Manual de carnes y huevo: usos y preparaciones culinarias para el aprovechamiento de la proteína animal

El Equipo de Nutrición y Educación Alimentaria de la Dirección de Agroalimentos del Gobierno de Argentina detectó que la alimentación de la población argentina es excesivamente monótona.

Dicha alimentación utiliza una variedad muy escasa de alimentos y se basa en un conjunto muy reducido de productos básicos en el que predominan las carnes rojas.

Este tipo de alimentación puede ocasionar un déficit nutricional e incrementar el riesgo de padecer diferentes enfermedades crónicas.

Este tipo de enfermedades provocan el 70% de las muertes de la población argentina.

Por este motivo el Ministerio de Agroindustria del Gobierno de Argentina decidió publicar un libro de cocina gratuito proporcionando información sobre los beneficios nutricionales de los huevos y diferentes tipos de carne.

Este libro es fruto del trabajo conjunto de los siguientes organismos argentinos:

• La Asociación Argentina de Productores Porcinos (AAPP).
• El Centro de Información Nutricional de la Carne de Pollo (CINCAP).
• El Centro de Información Nutricional del Huevo (CIN).
• El Departamento de Producción Animal de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires (FAUBA).
• El Instituto de Promoción de Carne Vacuna (IPCVA).

Y nos ofrece mucha información sobre las propiedades nutricionales de la carne de diferentes animales, así como de los huevos de gallina.

Y también un buen número de recetas de cocina elaboradas con estos ingredientes.

A continuación te lo contamos todo sobre este libro de cocina y te ofrecemos un enlace que te permitirá descargarlo gratuitamente en formato PDF.

Contenido del libro

"Manual de carnes y huevo: usos y preparaciones culinarias para el aprovechamiento de la proteína animal" es un libro de cocina gratuito de 96 páginas publicado por el Ministerio de Agroindustria de Argentina.

Al comienzo del libro encontrarás una breve introducción con información sobre las mejores técnicas culinarias a aplicar para minimizar la pérdida de los nutrientes de los alimentos durante su cocinado.

El resto del libro nos ofrece información sobre los huevos y diferentes carnes de animales.

Para cada uno de estos ingredientes encontrarás abundante información sobre:

• Su contenido en nutrientes.
• Su importancia como parte de nuestra dieta.
• Cómo escoger el ingrediente durante su compra para aseguranos de que es de la máxima calidad.
• Cómo conservar cada uno de estos alimentos en condiciones óptimas hasta el momento de su consumo.
• En el caso de las carnes también se incluye información sobre:
  • Los diferentes tipos de corte que se pueden aplicar.
  • Los métodos de cocción más adecuados para cada uno de estos cortes.
• En el caso de los pescados se incluye información sobre:
  • Diferentes especies de pescado.
  • Los métodos de cocción más adecuados para cada una de estas especies.

Además para cada uno de estos ingredientes culinarios se incluye una pequeña colección de recetas de cocina que los utilizan.

Cada una de estas recetas incluye:

• El número de raciones que se obtendrán.
• La lista de ingredientes necesarios.
• Una descripción del proceso de elaboración.
• Una pequeña fotografía del plato terminado.

Se trata de recetas sabrosas y bastante sencillas que se inspiran en la cocina argentina y que nos enseñan a aprovechar al máximo las proteínas de los ingredientes de origen animal.

Estas son las recetas que encontrarás en este libro de cocina gratuito titulado "Manual de carnes y huevo: usos y preparaciones culinarias para el aprovechamiento de la proteína animal":

Recetas con huevos

• Huevo mollet.
• Huevo frito.
• Huevo poché.
• Huevo duro.
• Huevos poché en colchón de verduras.
• Tortilla de papa.
• Ensalada de atún y huevo.
• Soufflé de manzana y pera light.
• Omelette (tortilla) de queso.
• Omelette de vegetales light.

Recetas con carne de ave

• Ensalada de ave multicolor.
• Mini hamburguesas de pollo.
• Sopa de pollo.
• Patitas de pollo a la portuguesa.
• Terrina de pollo.
• Doraditos de pollo.
• Pionono de ave.
• Minitartaletas.
• Ensalada fresca de pollo agridulce.
• Matambre de pollo con panceta, fontina y ciruelas pasas.

Recetas con pescado

• Salmón de río con tomate, cebolla y pimiento.
• Salmón de río especiado.
• Pacú a la miel.
• Bocaditos de merluza.
• Chupin de merluza.
• Surubí con papas a la crema.
• Caballa a la plancha.
• Atún al horno.
• Trucha al ajillo.

Recetas con carne de conejo

• Brocheta de conejo.
• Conejo a la cacerola.
• Croquetas de conejo y arroz.
• Ensalada cocida de conejo.
• Muslitos papillote.
• Manitos picantes.
• Niños envueltos de conejo con relleno de riñón.
• Ratatouille con riñones de conejo.
• Canelones de carne e hígado de conejo.
• Hígados en salsa de hongos.

Recetas con carne de cerdo

• Matambrito de cerdo.
• Ensalada de espinaca y panceta.
• Lomitos de cerdo, verduras grilladas y salsa de mostaza.
• Carré de cerdo a la cerveza negra.
• Albóndigas de cerdo a la barbacoa.
• Cerdo con salsa de naranjas.

Recetas con carne de vacuno

• Pan de carne.
• Pastel de papas.
• Rellenos para tartas y empanadas de carne.
• Albóndigas con tomate.
• Cuadril encebollado.
• Lomo a la mostaza.
• Guiso de carne.
• Milanesas rellenas de jamón y queso.
• Carne en su jugo.
• Carne mechada.

Al final del libro encontrarás un glosario culinario con una breve definición de algunos de los términos empleados a lo largo del libro.

Puedes descargar completamente gratis el libro de cocina "Manual de carnes y huevo: usos y preparaciones culinarias para el aprovechamiento de la proteína animal" pulsando sobre el siguiente enlace: