Recetario gratuito de tapas andaluzas "Andalucía desTapa Andalucía"

Andalucía es una comunidad autónoma española que se ha convertido en uno de los destinos turísticos más importantes de España.

Y es que a los turistas no les faltan motivos para visitar esta región del sur de España:

• Un clima soleado y agradable durante prácticamente todo el año.
• Fantásticas playas y paisajes naturales.
• Una gran oferta cultural entre la que destaca su música mundialmente conocida: el flamenco.
• Un enorme patrimonio histórico y artístico.
• Productos alimentarios de fama mundial, como el jamón ibérico y el aceite de oliva virgen extra.
• Una rica y variada gastronomía basada en la Dieta Mediterránea que nos ofrece platos tan emblemáticos como el gazpacho o el ajoblanco.

La asociación LANDALUZ (Asociación Empresarial Alimentos de Andalucía) representa los interesantes de más de 100 productores agroalimentarios andaluces.

Además de defender los derechos de sus asociados LANDALUZ promueve el desarrollo y la expansión del sector agroalimentario andaluz.

Entre las múltiples acciones desarrolladas por LANDALUZ para alograr sus objetivos se encuentra la publicación de algunos libros de cocina gratuitos.

Y en este artículo queremos hablarte sobre uno de estos libros.

Con el título "Andalucía desTapa Andalucía" este libro es todo un homenaje a la tapa y el tapeo, una de las tradiciones culinarias que mejor definen la relación de los andaluces con la comida.

Contenido del libro

"Andalucía desTapa Andalucía" es un libro de cocina gratuito de 196 páginas publicado por LANDALUZ.

La publicación de este libro ha sido patrocinada por:

• La antigua Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía.
• La Agencia Andaluza de Promoción Exterior (EXTENDA).
• La Fundación Caja Rural del Sur.

Como sugiere su título este libro trata sobre la tapa y el tapeo en Andalucía.

La tapa se ha convertido por derecho propio en todo un emblema de la cocina tanto andaluza como española.

Y el tapeo es ya una costumbre culinaria envidiada por turistas de medio mundo que cada año disfrutan de estas maravillosas creaciones culinarias en miniatura.

Todos los contenidos de este libro se encuentran escritos tanto en español como en inglés.

Al comienzo del libro encontrarás una pequeña introducción sobre la gastronomía andaluza y las tapas.

El resto del libro está dividido en 30 partes, cada una de las cuales nos ofrece información sobre:

• Alguna de las empresas productoras asociadas a LANDALUZ.
• Los productos agroalimentarios comercializados por la empresa.
• Un restaurante o establecimiento de restauración andaluz conocido por la calidad de sus tapas.
• El chef de este restaurante y su forma de entender el tapeo.
• Una receta de cocina creada por el chef de este establecimiento con los productos de esta empresa.

Cada una de estas recetas nos ofrece la siguiente información:

• Lista de ingredientes.
• Una descripción bastante detallada del proceso de elaboración y emplatado.
• Fotografías de los principales pasos de elaboración del plato.
• Una fotografía de buena calidad del resultado final ya emplatado.

Estas son las recetas que encontrarás en este recetario gratuito de tapas andaluzas titulado "Andalucía desTapa Andalucía":

• Wrap de cangrejos del Guadalquivir con salsa mil islas - Chef Víctor Gamero (Restaurante Alcuza, Sevilla).
• Albur, pil pil de su biomasa con aceite de La Española y buñuelos de camarones - Chef Ángel León (Restaurante A Poniente, El Puerto de Santa María, Cádiz).
• Habitas, bacalao y yema ibérica - Chef Kisko García (Restaurante Choco, Córdoba).
• Ibérico en adobo de salsa argentina, patata asada y mahonesa - Chef Celina Jiménez (Bodegas Campos, Córdoba).
• Solomillo de ternera al bocado de otoño y reducción de Finca Moncloa - Chefs Juan Manuel Martínez y Amalia Ballesteros (Restaurante Casa Manolo Torcuato, Granada).
• Berenjenas con cerveza y miel - Chef José Enrique Oliver (Restaurante Casa Oliver, Granada).
• "Coki" de melva canutera de Isla con emulsión de alioli, huevo de codorniz y sal de chorizo sobre pomada de mojama y almendras - Chef Carlos Ramírez (Ciquitrake, Huelva).
• Tartaletas de mousse de crema gaditana con filetes de caballa - Chef Francisco Chicón (El 10 de veedor, Cádiz).
• Tataki de atún sobre crema de salmorejo, tomates confitados y aire de arrope - Chef José Melero Sánchez (Restaurante El Campero, Barbate, Cádiz).
• Arroz con chicharrones de pato y verduras - Chef Manolo Ojeda (Restaurante El Faro, Cádiz).
• Timbal de guacamole, boquerones en vinagre, vinagreta de encurtidos y gazpacho de remolacha - Chef José Manuel Córdoba (Restaurante El Ventorrillo del Chato, Cádiz).
• Tartar de bacalao y gambas con crema de frutos secos y caramelo de Tío Pepe - Chef Sixto Tovar (Restaurante Eslava, Sevilla).
• Solomillo ibérico en escabeche cervecero de regaliz, migas especiadas y puré de lombarda - Chef Paco Ybarra (Escuela de Hostelería Gambrinus, Sevilla).
• Torta de naranja con foie, jugo de carne y lonchas de jamón de bellota "Dehesa de Cúyar" - Chef Carlos Alcalá (Restaurante Gorki, Córdoba).
• Rollitos de langostillos envueltos en calabacín marinado con salsa de soja de lima y wasabi - Chef Daniel Corzo (Restaurante La Barra, Málaga).

• Lomo de corvina Veta La Palma con gurullos y hongos - Chef José Álvarez (Restaurante La Costa, El Ejido, Almería).
• Bacalao confitado en aceite de oliva virgen extra, Unioliva Supremo D.O., pisto casero, sabanita de tocino y espárrago verde - Chef Montserrat de La Torre (Restaurante Cantina La Estación, Jaén).
• Trilogía helada del Aljarafe sevillano - Chef Joaquín Liria (Heladería La Fiorentina, Sevilla).
• Lomo con manzana - Chef Rogelio Gómez (Taberna La Flor de Toranzo, Sevilla).
• Secreto de cerdo ibérico de SierraMayor de Jabugo macerado en miso, con migas - Chef Dani García (Restaurante Lamoraga Banús, Puerto Banús, Marbella, Málaga).
• Milhoja - Chef Dani García (Restaurante Lamoraga Banús, Puerto Banús, Marbella, Málaga).
• Rissoto de boletus - Chef Juan Carlos Fernández Vera (Restaurante Los Baltazares, Dos Hermanas, Sevilla).
• Marrajo Manuel Sánchez - Chef Manuel Sánchez (Restaurante Manuel Sánchez, Sevilla).
• Cordero confitado en aceite de oliva virgen extra sobre emulsión de patata - Chef Gregorio García (Restaurante Óleum, Granada).
• Corazones de alcachofas Alsur con salsa cóctel Orellana - Chefs Manuel Orellana y Fernando Lara (Bar Orellana, Málaga).
• Tartar de atún, aguacate, chutney culinario y panizo - Chef Willy Moya (Restaurante Poncio Cartuja, Sevilla).
• Lomo al ajo con manzanilla Solear - Chefs Manuel y Curro Leal (Restaurante Quinto Toro, Almería).
• Presa ibérica en tacos, wok de noodles y espárragos Huétor Tajar - Chefs Paco Muñoz y José Luis Pascual (Restaurante Simun Tapas, Sevilla).
• Pajaritos de la huerta con langostinos - Chef Miguel Santiago Luque (Restaurante Taberna El Trillo, Málaga).
• Careta de cerdo lacada a la miel de azahar, cominos y naranjas con pastela de verduras cremosa - Chef Dani Torres (Restaurante Taberna Zurrutraque, Sevilla).
• Lomos de caballa al pimentón almeriense con sus gachas de maíz crujientes y gambón - Chef Antonio Carmona (Restaurante Terraza Carmona, Vera, Almería).
• Mar y montaña de setas, vieira y gamba blanca, aloe y mermelada de triguero con merengue de tomate - Chef Santiago Elías (Vinoteca Vilanova, Huelva).
• Morrillo de atún con gelatina de melón, nube de tomate especiada y champiñón "surprise" - Chef Francisco Javier Yebra (Restaurante Yebra, Sevilla).

Al final del libro encontrarás la información de contacto de todos los establecimientos de hostelería que han colaborado con sus recetas en la publicación de este libro.

Y también los logotipos de todos los asociados a LANDALUZ que han participado en este recetario gratuito de tapas andaluzas.

Puedes descargar completamente gratis en formato PDF el recetario de cocina de tapas andaluzas titulado "Andalucía desTapa Andalucía" pulsando sobre el siguiente enlace: