Recetario gratuito "La Cocina Tradicional Andaluza: Huelva"

El Instituto Europeo de la Alimentación Mediterránea (IEAMED) es un organismo dependiente de la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible de la comunidad autónoma española de Andalucía.

Su misión es la de promover los productos alimentarios andaluces y la Dieta Mediterránea.

La Dieta Mediterránea fue reconocida por la UNESCO en el año 2010 como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Y numerosos estudios científicos avalan sus beneficios para la salud.

Entre las actividades de divulgación de la Dieta Mediterránea realizadas por el IEAMED se encuentra la publicación de la colección de libros de cocina gratuitos titulada "Biblioteca de la Gastronomía - La Cocina Tradicional Andaluza".

Esta colección de libros tiene como objetivo preservar el enorme patrimonio culinario andaluz.

Y está abierto a la participación ciudada.

Cualquier ciudadano andaluz puede enviar sus recetas de cocina tradicional.

Y en caso de ser seleccionadas, resultarán incluidas en esta biblioteca gastronómica.

Los 8 tomos de esta colección de libros nos ofrecen una fantástica y completísima visión de la cocina tradicional de Andalucía.

Cada uno de los 8 tomos está dedicado a una de las provincias de esta comunidad autónoma y nos ofrece 100 recetas de cocina tradicional de esa provincia.

En este artículo te hablamos del tomo de esta colección dedicado a la provincia de Huelva.

Esta provincia andaluza es conocida por ser el origen de productos alimenticios de excepcional calidad, como:

• El jamón ibérico de la Denominación de Origen Protegida Jabugo.
• Los vinos de la Denominación de Origen Condado de Huelva.
• Los vinagres del Condado de Huelva.
• La gamba blanca de Huelva.
• Las coquinas.
• La mojama de atún producida principalmente en Isla Cristina.
• Los chocos (sepias).
• Las setas de sus diversas sierras y montes.

En la cocina tradicional de esta región destacan los platos elaborados con estos productos y que han dado lugar a joyas gastronómicas como:

• Las habas con choco (sepia).
• El choco frito.
• Diversos guisos de pescado.
• Los gazpachos de invierno.
• Los platos con setas.
• Las migas canas.
• La sopa montera.
• El salmorejo de conejo.

Este libro del que hoy te hablamos recopila 100 recetas de cocina tradicional de la provincia de Huelva y nos permite realizar un viaje a los orígenes de la cocina de esta región española.

Contenido del libro

"La Cocina Tradicional Andaluza: Huelva" es un libro de cocina gratuito que pertenece a la colección "Biblioteca de la Gastronomía - La Cocina Tradicional Andaluza" publicada por el Instituto Europeo de la Alimentación Mediterránea (IEAMED).

Fue publicado en el año 2017 y se trata de un libro de 108 páginas con formato de recetario de cocina.

Las recetas del libro han sido recopiladas y revisadas por Remedios Rey de las Peñas.

Al comienzo del libro encontrarás una pequeña introducción con abundante información sobre la cocina tradicional de la provincia de Huelva.

El resto del libro está formado por 100 recetas de cocina tradicional onubense que en su mayoría se han preservado gracias a la transmisión oral a lo largo de las diferentes generaciones.

Muchas de estas recetas corrían serio riesgo de perderse para siempre en el olvido.

Por eso esta magnífica obra es una gran contribución a la recuperación y preservación de este gran legado culinario.

Cada una de las recetas del libro proporciona la siguiente información:

• Lista de ingredientes necesarios.
• Una descripción detallada del proceso de elaboración.
• Información sobre el origen histórico de la receta o sobre alguno de sus ingredientes.
• Diversas ilustraciones.

A continuación te mostramos el listado de recetas de cocina tradicional de la Provincia de Huelva que encontrarás en este fantástico recetario gratuito:

• Atún salado al ajillo.
• Ajo gañanero.
• Albóndigas de chocos.
• Alcachofas o alcauciles en salsa de vino tinto.
• Alcachofas rellenas.
• Aliño para el picadillo de carne.
• Amarguillos de Bonares.
• Araña en adobo.
• Arrebujos o fritada serrana.
• Arroz con castañas.
• Arroz con carrillera y culantro.
• Arroz con turmas.
• Arroz marinero de piel de rape.
• Atún con berenjenas y cebollas.
• Atún mechado.
• Bollo de papas.
• Buñuelos de puño del Alosno.
• Calamares rellenos de jamón.
• Caldereta de cordero de El Granado.
• Caldereta de morros.
• Caracoles en colorao.
• Cardico de Isla Cristina.
• Carrilleras con pinateles.
• Castañuelas en salsa.
• Cazón en salsa amarilla.
• Cazuela de coquinas con fideos.
• Cazuela de raya.
• Chocos con culantro.
• Chocos con gurumelos al culantro.
• Chocos con habas de mi madre.
• Chocos en salsa picante.
• Chorizos al vino tinto y la canela.
• Coca de Isla Cristina.
• Coca de Lepe.
• Codornices en escabeche.
• Coliflor en salsa.
• Distraídos.
• Ensalada de patatas con orégano y culantro.
• Espinazo en salsa.
• Espineta de atún con patatas.
• Faisán a la crema.
• Fiambre de cabeza de cerdo.
• Gañotes.
• Gazpacho de culantro.
• Gazpacho de invierno.
• Guiso de castañas pilongas.
• Habas enzapatás.
• Hígado de cerdo en ensalada.
• Hígado de matanza.
• Hornazos de Pascua.
• Hornazos.
• Jabato en adobo.
• Jamón de cerdo al horno.
• Langostinos en salsa.
• Leche frita de la abuela.
• Lenguas con nueces.
• Lomo de cerdo al jengibre.
• Lomo de venado en marinada.
• Lomo en adobo de naranja y limón.
• Longanizas de jabato al estilo de Aroche.
• Longuerones en salsa.
• Magdalenas de almendra.
• Menestra de guisantes palermos.
• Migas canas.
• Orejas en salsa.
• Pellejito de atún con tomate.
• Perdices a la naranja.
• Perdices a la salvia.
• Perdices con col y chocolate.
• Perdices en escabeche.
• Perdices en salsa.
• Picadillo de cerdo picante.
• Poleás.
• Polvorones de aceite.
• Polvorones de almendras.
• Polvorones de harina tostada.
• Potaje de guineo.
• Potaje de vigilia.
• Rabos en salsa.
• Raya en pimentón.
• Revoltillos en salsa de hinojos.
• Salmorejo de conejo.
• Sardinas en escabeche.
• Sardinas frescas en adobo.
• Solomillos de cerdo con higos en almíbar.
• Sopa de coliflor con almejones de Isla Cristina.
• Sopa de descorchadores.
• Sopa montera.
• Sopa de olores.
• Sopa de papas con torreznos.
• Sopa de perdices, setas y trufas.
• Sopa de peso de Aroche.
• Tarta de fresas de El Condado.
• Tollos con tomate.
• Torta real o resobá.
• Tortas de aceite.
• Tortas de aguardiente.
• Tortas de chicharrones.
• Tostón de Bonares.
• Violines con patatas.

Puedes descargar en formato PDF y completamente gratis el recetario "La Cocina Tradicional Andaluza: Huelva" pulsando sobre el siguiente enlace: