Recetario gratuito de cocina popular "Cocina en Adra"

En la costa de la provincia andaluza de Almería se encuentra la ciudad de Adra.

Los orígenes de esta ciudad se remontan al Siglo VIII A.C., siendo la cuarta ciudad más antigua de España.

Adra es una ciudad de origen fenicio que en la antigüedad fue un importante puerto comercial.

En ella existe una larga tradición conservera.

Aunque en la actualidad el motor de su economía es, al igual que en el resto de Almería, la agricultura intensiva desarrollada en sofisticados invernaderos.

Las múltiples civilizaciones con las que han convivido los habitantes de esta ciudad durante su larga historia han ido conformando su cultura y sus tradiciones.

Y también su gastronomía, que aglutina un enorme patrimonio culinario fruto de la fusión de todas estas influencias.

Como en toda ciudad costera, en la cocina de Adra encontramos infinidad de platos elaborados con los pescados y mariscos de la zona.

Pero también multitud de platos elaborados con los productos agroalimentarios de las huertas de La Vega de Adra.

Y también una buena cantidad de sabrosos postres y dulces.

Para preservar estas ricas tradiciones culinarias y otorgarles la visibiliad que se merecen el Ayuntamiento de Adra publicó el libro de cocina gratuito del que te hablamos a continuación.

Contenido del libro

"Cocina en Adra. Recetario popular para cocinar platos típicos de la mar y de la vega" es un libro de cocina gratuito de 120 páginas publicado por el Ayuntamiento de Adra.

La publicación de este libro fue financiada gracias a:

• El Fondo Europeo de Pesca.
• El Grupo de Desarrollo Pesquero de Almería Occidental.
• La Junta de Andalucía.

Y en su interior encontrarás un completo recetario que te permitirá descubrir la cocina de la ciudad de Adra y la de su región.

Estas recetas han sido proporcionadas por los propios habitantes de Adra, así como por diversos establecimientos de hostelería y asociaciones de la ciudad.

Al comienzo del libro encontrarás un sección introductoria que nos habla sobre la gastronomía de Adra.

Y también sobre su evolución desde la elaboración de garum y salazones de pescado hasta la cocina actual.

En la cocina de Adra abundan todo tipo de platos elaborados con los excelentes pescados y mariscos capturados en el Mar Mediterráneo.

Y muy especialmene el pulpo.

Este cefalópodo es uno de los productos más emblemáticos de la cocina de Adra.

Y así lo corroboran las múltiples recetas típicas de esta ciudad que tienen al pulpo como ingrediente principal.

Cada una de las recetas del libro contiene esta información:

• Lista de ingredientes.
• Descripción un tanto escueta del proceso de elaboración.
• Una fotografía de alguno de los ingredientes principales o de la receta terminada.

Entre estas recetas encontrarás tanto recetas tradicionales como recetas más modernas que se elaboran habitualmente en Adra y su entorno.

Pero ambos tipos de recetas nos permiten descubrir la rica gastronomía de esta región de la costa almeriense.

Aunque este libro resulta realmente interesante, le hemos otorgado una puntuación de 3 estrellas porque se encuentra publicado a baja resolución.

Esto, unido a su peculiar maquetación, hace que resulte difícil leer algunas de las recetas.

Estas son las recetas de cocina popular típicas de la ciudad de Adra y de su entorno que encontrarás en este recetario gratuito titulado "Cocina en Adra":

Recetas del mar

• Aguja o bonito en asado.
• Almejas en salsa.
• Anchoas del día.
• Arroz con bogavante, langosta o gambón rojo.
• Atascaburras.
• Bacalao con muselina de ajo.
• Bacalao con tomate.
• Bacalao encebollado.
• Boquerones en adobo.
• Boquerones en vinagre.
• Breca a la espalda.
• Buñuelos de bacalao al estilo tradicional.
• Calamar en aceite.
• Calamares en salsa y tinta.
• Calamares rellenos.
• Caldereta de pescado.
• Caldero de rape.
• Caldo de pescado.
• Caldo en blanco.
• Caracola en aceite.
• Cazón en adobo.
• Cazuela de pescado.
• Choco con papas.
• Choco encebollado.
• Chopa a la sal.
• Chopitos fritos.
• Conejo con almejas.
• Crema fría de sandía fashion.
• Crep de gambas.
• Cuajadera de lecha.
• Currucos con jamón.
• Escabeche de pescado.
• Fideos.
• Fideos aparte.
• Fideos con caballa.
• Filetes de cazón en salsa.
• Fritada de calamares.
• Gachas de pescado.
• Gallo Pedro frito.

• Gambas al pil-pil.
• Langostinos con garbanzos.
• Guiso de fideos con pescado.
• Jibia en salsa de almendras.
• Lenguado al horno con arroz.
• Lubina al jengibre.
• Marmitaco de jureles al estilo abderitano.
• Mejillones rellenos (mejillones tigre).
• Melva o caballa en aceite.
• Merluza a la vasca.
• Merluza con concha de almendras.
• Merluza en salsa verde.
• Merluza con pil-pil de ajos fritos.
• Mero en salsa de champiñones.
• Pescadillas rellenas.
• Pimentón.
• Potaje de Semana Santa.
• Pulpada.
• Pulpo en aceite.
• Pulpo en pepitoria.
• Pulpo frito especial.
• Pulpo seco.
• Queso fresco de cabra con anchoas.
• Rape a la abderitana.
• Rape alangostado.
• Rape con almendras.
• Sardinas rebozadas.
• Sardinas en "asaíllo".
• Serviola en papillote.
• Sopa de marisco.
• Sopa de pescado.
• Tosta de atún.
• Tosta de bacalao macerado sobre base de salmorejo.
• Tosta de melva canutera.
• Tosta de salmonetes.
• Zarzuela de merluza y marisco.

Recetas de la vega

• Ajo blanco.
• Berenjenas rellenas.
• Chanquetillo de la vega.
• Ensalada asada.
• Sandía fashion y gambas.
• Ensalada de Semana Santa.
• Fritada.
• Fritada de calabaza con huevos estrellados.
• Gazpacho.
• Gazpacho de la vega.
• Gazpacho para migas.
• Gazpachuelo.
• Habas crudas con bacalao seco salado.
• Habas crudas con tocino asado en cañas.
• Habas con tocino y jamón.
• Lentejas con acelgas.
• Menestra de la huerta de Adra.
• Migas de harina.
• Migas de pan.
• Migas con pescado.
• Milhojas de berenjenas.
• Tomate frito con huevos.
• Tortas de calabacín.
• Tortilla de tirabeques.
• Patatas a lo pobre.
• Patatas rebozadas con calamares.
• Pipirrana.
• Pisto de la huerta.
• Sopas de ajo.
• Sopa de almendras.

Receta de dulces, postres y bebidas

• Almendras garrapiñadas.
• Arroz con leche al estilo tradicional.
• Arroz con leche con almendras.
• Bizcocho de calabacín.
• Bizcocho de manzana.
• Bizcocho de piña.
• Borrachuelos.
• Brazo de gitano.
• Buñuelos al estilo abderitano.
• Buñuelos de boniato.
• Buñuelos de pasas o higos.
• Calabaza confitada.
• Dulces de almendras.
• Dulce de membrillo.
• Flan de huevo.
• Flan de almendras.
• Helado de turrón.
• Torrijas.
• Leche frito.
• Limones rellenos caseros.
• Mojito.
• Mousse de limón.
• Natillas.
• Pan de aceite.
• Roscas de aceite.
• Pan de calatrava.
• Papajotes.
• Pestiños.
• Roscas de San Marcos.
• Roscos.
• Sopa de almendras del Barranco Almerín.
• Soplillos de San Isidro.
• Sorbete de limón.
• Sorbete de limón al cava.
• Sorbete de turrón.
• Talvinas.
• Tarta de calabaza de la huerta del Cerro de Montecristo.
• Tarta de limón.
• Tarta de queso con arándanos.
• Tatín de plátanos de los huertos de Adra al brandy.
• Tiramisú.
• Tocino de cielo.
• Torta de chicharrones.
• Tortas de higos secos.
• Torrijas.
• Tubo de cristal de azúcar con fresas y nata.

Al final del libro encontrarás un listado con todas las personas y entidades que han colaborado en la creación de este libro.

Y también información sobre las diferentes bodegas y establecimientos de hostelería de la ciudad de Adra.

Puedes descargar completamente gratis el libro de cocina "Cocina en Adra. Recetario popular para cocinar platos típicos de la mar y de la vega" en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace: