Libro de cocina gratuito: Manual de consumo de pescado de la costa

La antigua Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía realizó una firme apuesta por mejorar la calidad de los productos pesqueros de Andalucía.

Estas acciones de mejora de la producción se combinaron con diversas acciones de promoción y divulgación de diversos productos de gran calidad del mar andaluz, como:

• El Pescado Fresco con Calidad Garantizada.
• La Mojama del Sur.
• Las Conservas de Melva y Caballa de Andalucía.
• La Dorada de Crianza del Sur.

Como parte de estas acciones de promoción se encuentran:

• La realización de diversas campañas de sensibilización destinadas a la población.
• La participación en diferentes ferias de alimentación nacionales e internacionales.
• La realización de varias campañas publicitarias.

Además estas acciones se complementaron con la publicación de una serie de libros de cocina gratuitos con formato de manual.

Se trata de manuales de consumo orientados a mostrar a la población cómo sacar el mayor provecho de los recursos pesqueros de las costas andaluzas.

Y también a ensalzar las propiedades de los diferentes productos del mar capturados en estas costas y que destacan por su gran calidad, mostrando al mismo tiempo cómo se utilizan dentro de las tradiciones culinarias andaluzas.

A continuación te hablamos de uno de estos libros de cocina, titulado "Manual de consumo de pescado de la costa".

Y  además te ofrecemos un enlace que te permitirá descargarlo en formato PDF y completamente gratis.

Contenido del libro

"Manual de consumo de pescado de la costa" es un libro de cocina gratuito de 48 páginas publicado en 2009 por la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía.

La primera parte del libro nos habla sobre:

• La tradición de la pesca en las costas de Andalucía desde la época romana hasta la actualidad.
• La situación del comercio pesquero andaluz en el momento de la publicación de este libro.
• Las cualidades nutricionales del pescado y sus propiedades como alimento.
• El papel que juegan los productos del mar dentro de la Dieta Mediterránea.
• El pescado del día y cómo indentificar su calidad.
• La normativa empleada para la identificación de los productos pesqueros.

A continuación el libro nos ofrece una pequeña descripción de algunos de los productos pesqueros con interés comercial propios de los caladeros andaluces.

Cada una de estas descripciones incluye:

• Una fotografía de la especie de pescado o marisco.
• Una descripción del aspecto de la especie.
• Información sobre su hábitat y las artes de pesca empleadas para su captura.
• Información sobre su calidad como alimento y sobre las tallas mínimas de captura.

En esta primera parte del libro encontrarás información sobre las siguientes especies de pescados y mariscos:

• Besugo de la pinta o voraz (Pagellus bogaraveo).
• Acedía (Dicologoglossa cuneata).
• Boquerón (Engraulis encrasicholus).
• Caballa del Sur (Scomber japonicus).
• Salmonete (Mullus spp.)
• Langostino (Melicertus kerathurus).
• Gamba Roja (Aristeus antennatus).
• Gamba Blanca (Perapenaeus longirostris).
• Choco (Sepia officinalis).
• Pulpo (Octopus vulgaris).
• Chirla (Chamelea gallina).
• Coquina (Donax trunculus).

La última parte del libro nos ofrece una colección de recetas de cocina en las que estas especies de pescados y mariscos se emplean como ingredientes culinarios.

Y que nos permiten conocer mejor las tradiciones culinarias andaluzas relacionadas con los productos del mar.

Cada una de estas recetas proporciona la siguiente información:

• Datos de la persona que aporta la receta.
• Lista de ingredientes necesarios.
• Una descripción paso a paso del proceso de elaboración.

Por desgracia ninguna de estas recetas incluye una fotografía que nos permita ver su aspecto final una vez terminadas y emplatadas.

Estas son las recetas con pescados y mariscos de las costas de Andalucía que encontrarás en este libro de cocina gratuito titulado "Manual de consumo de pescado de la costa":

• Voraz de Tarifa al horno.
• Besugo relleno.
• Judías con besugo.
• Acedías fritas.
• Boquerones rellenos.
• Caballas a la panadera.
• Guiso de patatas con caballa y gurumelos.
• Pastel de salmonetes y jamón ibérico con tomate y aros fritos.
• Guiso de garbanzos con langostinos de Sanlúcar a la antigua.
• Fideos con almejas y gambas de Huelva.
• Calamares del campo con gambas de Huelva fritas.
• Cazuelita de almejas con setas y gambas al estilo marinero con vino de Jerez.
• Crudités y gambas en emulsión de limón.
• Chocos con habas.
• Albóndigas de chocos al nido Rodry.
• Arroz meloso del Mediterráneo.
• Pulpo con garbanzos.
• Gazpacho con chirlas de Punta Umbría.
• Chirlas con aroma a la hierbabuena.

• Filete de lenguado sobre cus-cus de verduras y jugo de coquinas.
• Alcauciles guisados con almejas en salsa verde.
• Crema de puerros con almejas.
• Moraga de sardinas.
• Filetes de sardinas grille sobre pan de chapata y ensalada.

Puedes descargar completamente gratis el libro de cocina "Manual de consumo de pescado de la costa" pulsando sobre el siguiente enlace: