Libro de cocina gratuito "Manos del Mar. Cocina pescadora"

Pisagua es una pequeña localidad costera chilena perteneciente a la provincia del Tamarugal, en la Región de Tarapacá.

En la actualidad las principales actividades económicas de Pisagua son la pesca artesanal y la recolección de algas.

Los buzos y mariscadores de esta región presentaron el proyecto "Promoción y Difusión del Recetario Popular de la Cocina Pisagüina" al Programa de Fomento Productivo para el Sector Pesquero Artesanal de la Región de Tarapacá, financiado por el gobierno chileno.

El objetivo de este proyecto es el de poner en valor los productos obtenidos de la pesca artesanal en Pisagua y fomentar el consumo de estos productos y de sus derivados.

Al mismo tiempo este proyecto, llevado a cabo durante los años 2013 a 2015, buscaba potenciar la gastronomía local elaborada con estos productos frescos procedentes de la pesca artesanal, así como potenciar el turismo en estas zonas costeras.

El objetivo último de este proyecto no es otro que el de mejorar la vida de los pescadores artesanales de la región y diversificar este sector.

Dentro de este proyecto se publicó este libro de cocina titulado "Manos del mar. Cocina pescadora". El Gobierno de Chile ofreció posteriormente este libro para su descarga gratuita por parte de cualquier lector interesado.

Se trata de un libro de 80 páginas en cuya introducción podrás conocer mejor la localidad de Pinagua, sus costas y a los pescadores que viven de la pesca artesanal en sus aguas.

En estos capítulos introductorios también descubrirás la riqueza de las costas de Pinagua y la gran variedad de pescados y mariscos que sus pescadores capturan. Se trata principalmente de bivalvos, crustáceos, peces de roca y en ocasiones peces pelágicos.

En esta sección del libro encontrarás una ficha para cada uno de estos pescados y mariscos, en la que se incluyen consejos para sacarle el máximo partido en la cocina.

Los frutos del mar

Los pescados y mariscos de las costas de Pinagua incluidos en estas fichas son los siguientes:

• Apañado - Hemilutjanus macropthalmos.
• Bonito - Sarda chilensis chilensis.
• Cabrilla - Palabrax humeralis.
• Corvina - Cilus gilberti.
• Pintacha - Cheilodactylus variegatus.
• Pejeperro - Semicossyphus darwini.
• Sargo - Anisotremus scapularis.
• Loco - Concholepas concholepas.
• Almeja - Protothaca thaca, Venus antiqua.
• Pulpo - Octopus mimus.
• Choro zapato - Choromytilus chorus.
• Cholga - Aulacomya ater.
• Lapa - F. maxima, F cumingi, F. latimarginata, F. crassa, F. costata, F. limbata, F. pulchra y F. bridgesii.
• Erizo - Loxechinus albus.
• Jaiba - Cancer spp.
• Piure - Pyura chilensis.

Los frutos de la tierra

En esta sección del libro encontrarás información sobre los productos de la tierra utilizados habitualmente en la cocina pisagüina.

Aquí encontrarás información sobre los siguientes ingredientes culinarios:

• Cebolla blanca y cebolla morada.
• Papa (patata).
• Ajo.
• Limón de pica.
• Tomate.
• Pimiento.
• Orégano.
• Cilantro.
• Perejil.
• Locoto.
• Ají verde.
• Sal.

Las recetas

En esta sección del libro encontrarás una colección de recetas de cocina chilena de la región de Pisagua. La información que encontrarás para cada una de estas recetas es la siguiente:

• Listado de ingredientes.
• Descripción de los pasos para su elaboración.
• Algunas de las recetas incluyen una fotografía del plato ya terminado, el número de raciones obtenidas y el nombre de su creadora.

Estas son las recetas de cocina chilena con productos del mar que encontrarás en este libro de cocina gratuito titulado "Manos del mar. Cocina pescadora":

• Cebiche Punta Pichalo.
• Humos al norte.
• Pinocho.
• Ceviche de cabrilla con pulpo.
• Erizo borracho.
• Sopa Pisagua Vieja.
• Maremoto.
• Puerto Grande.
• Toma de Pisagua.
• Cabrilla río Tiliviche.
• Compañía Lynch.
• Pradera de Algas.
• Albóndigas de pescado.
• Tallarines con salsa de locos.
• Cebiche de locos.
• Pescado al vapor.
• Pescado escabechado.
• Empanadas loco queso.
• Picante de lapas con algas.

Puedes descargar completamente gratis en formato PDF el libro de cocina chilena de la región de Pisagua titulado "Manos del Mar. Cocina Pescadora" pulsando sobre el siguiente enlace: