Recetario de cocina gratuito de las VI Jornadas Gastronómicas del Ibérico del Valle de los Pedroches

El Valle de los Pedroches es una comarca ubicada en el norte de la provincia española de Córdoba.

La ganadería tiene un peso muy importante en la economía de esta región, predominando la cría de cerdos de raza ibérica.

En esta comarca todavía se conservan auténticos bosques mediterráneos en los que abundan las encinas centenarias.

Las bellotas de estas encinas se convierten en el alimento de estos cerdos ibéricos durante la época de la montanera.

Gracias a esta alimentación y a este sistema de cría extensiva la carne de los cerdos ibéricos del Valle de los Pedroches posee una calidad expepcional que la convierte en un ingrediente culinario muy apreciado en cualquier cocina.

Los jamones de estos cerdos han sido reconocidos con la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches.

Para promocionar las carnes de estos cerdos ibéricos y ponerlas en valor la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Córdoba (Hostecor) celebra cada año las Jornadas Gastronómicas del Ibérico del Valle de los Pedroches.

Estas jornadas forman parte de una serie de jornadas gastronómicas celebradas por Hostecor para desestacionalizar la afluencia a los restaurantes de la provincia de Córdoba.

En ellas los restaurantes de la provincia de Córdoba participan elaborando recetas en las que las carnes de los cerdos ibéricos del Valle de los Pedroches son las protagonistas y que pueden ser disfrutadas por el público que participa en estas jornadas.

Al finalizar cada una de estas jornadas Hostecor publica un recetario de cocina gratuito recopilando las recetas participantes.

A continuación te hablamos de uno de estos recetarios, correspondiente a la sexta edición de estas jornadas gastronómicas.

Y al final de este artículo te ofrecemos un enlace que te permitirá descargar este libro de cocina en formato PDF y completamente gratis.

Contenido del libro

El recetario de las VI Jornadas Gastronómicas del Ibérico del Valle de los Pedroches es un libro de cocina gratuito de 76 páginas publicado en 2012 por Hostecor.

La publicación de este libro fue posible gracias a la colaboración, entre otras, de las siguientes entidades:

• Diputación de Córdoba.
• Turismo de Córdoba - Patronato Provincial.
• Consorcio de Turismo de Córdoba - Ciudad de Encuentro.
• Ayuntamiento de Córdoba.
• BelloTerra Crianza Ibérica.
• Encinegra Ibéricos.

En este libro se recopilan las recetas presentadas por restaurantes de la provincia española de Córdoba a las VI Jornadas Gastronómicas del Ibérico del Valle de los Pedroches.

Se trata de recetas creadas por chefs cordobeses que utilizan las carnes de cerdo ibérico para elaborar deliciosos y suculentos platos.

Muchos de estos platos están claramente inspirados en la cocina tradicional cordobesa y en la cocina tradicional andaluza.

Y nos enseñan a cocinar con las carnes de cerdo ibérico sacándoles todo el partido, aunque estas mismas recetas podemos elaborarlas también con carnes de cerdo de cualquier otra raza.

Desafortunadamente estas recetas no van acompañadas de fotografías que nos permitan ver el proceso de elaboración o el resultado final una vez terminado el plato.

Cada una de las recetas de este recetario incluye la siguiente información:

• Nombre del restaurante cordobés que proporciona la receta.
• Lista de ingredientes.
• Una descripción, que en muchas ocasiones es demasiado escasa y poco detallada, del proceso de elaboración.

Estas son las recetas con carnes de cerdo ibérico que encontrarás en este recetario de cocina gratuito de las VI Jornadas Gastronómicas del Ibérico del Valle de los Pedroches:

• Alcauciles (alcachofas) con praliné de almendra marcona y jamón ibérico del Valle de los Pedroches.
• Lomo de lubina con timbal de espárragos silvestres y muselina ibérica.
• Solomillo ibérico con mantequilla de vino blanco y jamón ibérico en polvo.
• Presa ibérica del Valle de los Pedroches al aroma de tomillo y romero.
• Carrillada ibérica del Valle de los Pedroches en salsa.
• Croquetas de jamón ibérico con ensalada de brotes.
• Presa ibérica a la parrilla con parmentier de patatas gratinadas.
• Churrasco ibérico con champiñón relleno.
• Costillas de cerdo ibérico a la barbacoa.
• Presa ibérica con salsa de frutos rojos.
• Cesta de jamón ibérico con ensalada de setas y langostinos.
• Ravioli vegetal relleno de mogote de ibérico.
• Escalopines de presa de ibérico envueltos en berenjena y tempura.
• Croquetas de carrillada ibérica.
• Pimiento asado y relleno con picadillo de cerdo ibérico.
• Habichuelas con costillas de ibérico.
• "Flamenquín" de secreto ibérico, setas, espinacas y crema de patata.
• Solomillo de cerdo ibérico en su salsa.
• Puntas de solomillo con setas.
• Presa de paleta ibérica horneada.
• Arroz de presa y alcachofas.
• Presa de cerdo ibérico con salsa de vino y frutos rojos.
• Carrilleras de cerdo con patatas torneadas.
• Alcachofas confitadas con salmorejo asado, jamón ibérico y huevo de codorniz.
• Solomillo de cerdo ibérico relleno de sobrasada y queso brie.
• Cochinillo ibérico asado.
• Milhojas de presa ibérica con salsa de compota de manzanas.
• Arroz meloso con cabezada de lomo ibérico y alcachofas.
• Carrillada ibérica en salsa de níscalos.
• Arroz de costilla ibérica con mahonesa de ajos asados.
• Mogote ibérico con parmentier de patata trufada.
• Tartar de salchichón.
• Socarrat de secreto ibérico con alcachofas, coliflor y parmentier de espinacas.
• Cochinillo ibérico crujiente con puré de manzana ácida y migas.
• Carpaccio de presa ibérica con helado de parmesano y aceite de hierbas ahumadas.
• Secreto ibérico con salsa de naranja y jengibre.
• Presa ibérica con salsa de cabrales y aroma de albahaca.
• Ensalada de rúcula con jamón ibérico, virutas de foie y vinagreta de piñones.
• Codillo ibérico al estilo cordobés.
• Lomitos de rape con jamón ibérico del Valle de los Pedroches y espárragos verdes.
• Trufas de lomo ibérico con crema de patata, queso de cabra y pisquitos de jamón ibérico del Valle de los Pedroches.
• Carrillada al vino tinto.
• Presa ibérica a la albahaca.
• Secreto ibérico al tomillo y romero.
• Solomillo ibérico a la bordalesa.
• Mar y montaña de ibéricos con atún rojo.
• Presa de paletilla ibérica a las finas hierbas con hongos boletus edulis confitados.
• Ruby de presa con reducción de Oporto.
• Manitas rellenas de foie y jamón.
• Solomillo ibérico al curry con manzana.
• Carrillada ibérica del Valle de los Pedroches.
• Secreto ibérico en salsa agridulce.
• Solomillo ibérico a la plancha con 2 salsas.
• Manitas de cerdo ibérico rellenas de foie y setas.
• Carrillada ibérica al aroma de romero.
• Presa de ibérico en salsa de piñones.
• Carrilladas ibéricas del Valle de los Pedroches guisadas al aroma de canela con crema de patatas.
• Escalopines de solomillo ibérico del Valle de los Pedroches rellenos de queso de cabra de Zuheros y mermelada de tomate con alioli y patatas paja.
• Secreto ibérico del Valle de los Pedroches con salsa de quesos y dados de patatas.
• Carrillada estofada.
• Milhojas de presa.
• Abanico ibérico con reducción de Pedro Ximénez.
• Carrillada ibérica al horno al Pedro Ximénez.
• Rollitos de solomillo ibérico en salsa de bellotas.
• Sopa cortijera con picos de ibérico.
• Alcachofas montillana al ibérico.
• Solomillo ibérico con salsa verde.
• Carrillada ibérica.
• Solomillo ibérico con yogur amargo, vegetales y Oporto.
• Pluma de ibérico con cebollitas glaseadas y compota de pera al anís.
• Arroz de jamón ibérico, habitas, trufa blanca y parmesano.
• Carrillada ibérica estofada en su jugo.
• Churrasco ibérico con salsa verde y salsa al pimentón.
• Secreto ibérico en salsa campera y patatas.
• Carrillada ibérica a la cordobesa.
• Secreto ibérico en salsa al Pedro Ximénez.
• Pluma ibérica confitada en salsa de nata y canela.
• Brocheta de solomillo ibérico del Valle de los Pedroches.
• Lechón ibérico estilo Jarote.
• Carrillada de cerdo ibérico en salsa.
• Carrillada ibérica estofada con alcachofas baby y jamón del Valle de los Pedroches.
• Presa ibérica confitada en aceite de oliva con vinagreta de piñones y nueces.
• Flamenquín de solomillo ibérico relleno de jamón del Valle de los Pedroches y queso cremoso.
• Lomo de cerdo ibérico a la naranja.
• Albondigón de ibérico en salsa de puerros.
• Codillo asado en su propio jugo con guarnición.
• Flamenquín.
• Cochifrito cordobés.
• Manos de cerdo.
• Carrillada ibérica con ciruelas pasas y setas al Pedro Ximénez.
• Costillas ibéricas al vino oloroso.
• Solomillo ibérico a la pimienta.

Puedes descargar completamente gratis el recetario de cocina de las VI Jornadas del Ibérico del Valle de los Pedroches en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace: