El Valle de los Pedroches es una comarca ubicada en el norte de la provincia española de Córdoba.
La ganadería tiene un peso muy importante en la economía de esta región, predominando la cría de cerdos de raza ibérica.
En esta comarca todavía se conservan auténticos bosques mediterráneos en los que abundan las encinas centenarias.
Las bellotas de estas encinas se convierten en el alimento de estos cerdos ibéricos durante la época de la montanera.
Gracias a esta alimentación y a este sistema de cría extensiva la carne de los cerdos ibéricos del Valle de los Pedroches posee una calidad expepcional que la convierte en un ingrediente culinario muy apreciado en cualquier cocina.
Los jamones de estos cerdos han sido reconocidos con la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches.
Para promocionar las carnes de estos cerdos ibéricos y ponerlas en valor la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Córdoba (Hostecor) celebra cada año las Jornadas Gastronómicas del Ibérico del Valle de los Pedroches.
Estas jornadas forman parte de una serie de jornadas gastronómicas celebradas por Hostecor para desestacionalizar la afluencia a los restaurantes de la provincia de Córdoba.
En ellas los restaurantes de la provincia de Córdoba participan elaborando recetas en las que las carnes de los cerdos ibéricos del Valle de los Pedroches son las protagonistas y que pueden ser disfrutadas por el público que participa en estas jornadas.
Al finalizar cada una de estas jornadas Hostecor publica un recetario de cocina gratuito recopilando las recetas participantes.
A continuación te hablamos de uno de estos recetarios, correspondiente a la sexta edición de estas jornadas gastronómicas.
Y al final de este artículo te ofrecemos un enlace que te permitirá descargar este libro de cocina en formato PDF y completamente gratis.
El recetario de las VI Jornadas Gastronómicas del Ibérico del Valle de los Pedroches es un libro de cocina gratuito de 76 páginas publicado en 2012 por Hostecor.
La publicación de este libro fue posible gracias a la colaboración, entre otras, de las siguientes entidades:
En este libro se recopilan las recetas presentadas por restaurantes de la provincia española de Córdoba a las VI Jornadas Gastronómicas del Ibérico del Valle de los Pedroches.
Se trata de recetas creadas por chefs cordobeses que utilizan las carnes de cerdo ibérico para elaborar deliciosos y suculentos platos.
Muchos de estos platos están claramente inspirados en la cocina tradicional cordobesa y en la cocina tradicional andaluza.
Y nos enseñan a cocinar con las carnes de cerdo ibérico sacándoles todo el partido, aunque estas mismas recetas podemos elaborarlas también con carnes de cerdo de cualquier otra raza.
Desafortunadamente estas recetas no van acompañadas de fotografías que nos permitan ver el proceso de elaboración o el resultado final una vez terminado el plato.
Cada una de las recetas de este recetario incluye la siguiente información:
Esta es una de las páginas de este recetario de cocina gratuito de las VI Jornadas Gastronómicas del Ibérico del Valle de los Pedroches.
Estas son las recetas con carnes de cerdo ibérico que encontrarás en este recetario de cocina gratuito de las VI Jornadas Gastronómicas del Ibérico del Valle de los Pedroches:
Puedes descargar completamente gratis el recetario de cocina de las VI Jornadas del Ibérico del Valle de los Pedroches en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace:
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