El Valle de los Pedroches es una comarca ubicada en el norte de la provincia española de Córdoba, en la comunidad autónoma de Andalucía.
La ganadería es uno de los motores económicos de esta comarca y es en ella donde se produce una de las joyas de la gastronomía de esta región: los productos ibéricos.
De entre ellos destaca el jamón ibérico puro de bellota, que ha sido reconocido con la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches.
Estos productos ibéricos se obtienen de cerdos de raza ibérica que se alimentan en los bosques mediterráneos de esta comarca, en los que abundan las encinas centenarias.
De ellas se obtienen las bellotas que se convierten en el principal alimento de estos cerdos durante la montanera.
La calidad de los jamones ibéricos de bellota del Valle de los Pedroches es absolutamente excepcional y su fama traspasa las fronteras de Andalucía e incluso de España.
La Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Córdoba (Hostecor) comenzó a celebrar unas jornadas gastronómicas anuales dedicadas a estos productos ibéricos como reconocimiento a su enorme calidad.
En estas jornadas participan diferentes restaurantes y establecimientos de hostelería de la provincia de Córdoba, creando platos en los que estos productos se usan como ingredientes.
Una vez finalizadas estas jornadas Hostecor publica un libro de cocina gratuito en el que se recopilan estas recetas.
A continuación te hablamos de uno de estos libros, publicado tras la celebración de las III Jornadas Gastronómicas del Ibérico del Valle de los Pedroches.
Y al final de este artículo te ofrecemos un enlace que te permitirá descargar este recetario totalmente gratis en formato PDF.
El libro de recetas de las III Jornadas Gastronómicas del Ibérico del Valle de los Pedroches es un recetario de cocina gratuito de 72 páginas publicado en 2009 por Hostecor.
La publicación de este libro ha contado con la participación, entre otras, de las siguientes entidades:
En su interior encontrarás las recetas que participaron en las terceras Jornadas Gastronómicas del Ibérico del Valle de los Pedroches, celebradas en 2009 en la provincia española de Córdoba.
Se trata de recetas creadas por chefs de restaurantes y establecimientos de hostelería de esta provincia y que en su mayoría se inspiran en la cocina tradicional andaluza o en la cocina tradicional cordobesa.
Todas ellas utilizan los productos ibéricos del Valle de los Pedroches entre sus ingredientes, mostrándonos cómo utilizar este tipo de productos en nuestras recetas.
Cada una de las recetas de este recetario de cocina incluye la siguiente información:
Ninguna de estas recetas incluye una fotografía que nos permita ver el resultado final o alguno de los pasos de elaboración.
Estas son las recetas que encontrarás en este recetario de cocina gratuito con productos ibéricos del Valle de los Pedroches:
Esta es una de las páginas de este recetario de cocina gratuito de las III Jornadas Gastronómicas del Ibérico del Valle de los Pedroches.
Puedes descargar completamente gratis el libro de recetas cocina de las III Jornadas del Ibérico del Valle de los Pedroches pulsando sobre el siguiente enlace:
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