Libro gratuito de recetas de cocina de las III Jornadas Gastronómicas del Ibérico del Valle de los Pedroches

El Valle de los Pedroches es una comarca ubicada en el norte de la provincia española de Córdoba, en la comunidad autónoma de Andalucía.

La ganadería es uno de los motores económicos de esta comarca y es en ella donde se produce una de las joyas de la gastronomía de esta región: los productos ibéricos.

De entre ellos destaca el jamón ibérico puro de bellota, que ha sido reconocido con la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches.

Estos productos ibéricos se obtienen de cerdos de raza ibérica que se alimentan en los bosques mediterráneos de esta comarca, en los que abundan las encinas centenarias.

De ellas se obtienen las bellotas que se convierten en el principal alimento de estos cerdos durante la montanera.

La calidad de los jamones ibéricos de bellota del Valle de los Pedroches es absolutamente excepcional y su fama traspasa las fronteras de Andalucía e incluso de España.

La Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Córdoba (Hostecor) comenzó a celebrar unas jornadas gastronómicas anuales dedicadas a estos productos ibéricos como reconocimiento a su enorme calidad.

En estas jornadas participan diferentes restaurantes y establecimientos de hostelería de la provincia de Córdoba, creando platos en los que estos productos se usan como ingredientes.

Una vez finalizadas estas jornadas Hostecor publica un libro de cocina gratuito en el que se recopilan estas recetas.

A continuación te hablamos de uno de estos libros, publicado tras la celebración de las III Jornadas Gastronómicas del Ibérico del Valle de los Pedroches.

Y al final de este artículo te ofrecemos un enlace que te permitirá descargar este recetario totalmente gratis en formato PDF.

Contenido del libro

El libro de recetas de las III Jornadas Gastronómicas del Ibérico del Valle de los Pedroches es un recetario de cocina gratuito de 72 páginas publicado en 2009 por Hostecor.

La publicación de este libro ha contado con la participación, entre otras, de las siguientes entidades:

• Patronato Provincial de Turismo de Córdoba.
• Consorcio de Turismo Córdoba Ciudad de Encuentro.
• Diputación de Córdoba.
• Encinegra Ibéricos.
• BelloTerra Crianza Ibérica.

En su interior encontrarás las recetas que participaron en las terceras Jornadas Gastronómicas del Ibérico del Valle de los Pedroches, celebradas en 2009 en la provincia española de Córdoba.

Se trata de recetas creadas por chefs de restaurantes y establecimientos de hostelería de esta provincia y que en su mayoría se inspiran en la cocina tradicional andaluza o en la cocina tradicional cordobesa.

Todas ellas utilizan los productos ibéricos del Valle de los Pedroches entre sus ingredientes, mostrándonos cómo utilizar este tipo de productos en nuestras recetas.

Cada una de las recetas de este recetario de cocina incluye la siguiente información:

• Lista de ingredientes.
• Una explicación bastante escueta del prodimiento de elaboración.
• Datos del establecimiento que proporciona la receta.

Ninguna de estas recetas incluye una fotografía que nos permita ver el resultado final o alguno de los pasos de elaboración.

Estas son las recetas que encontrarás en este recetario de cocina gratuito con productos ibéricos del Valle de los Pedroches:

• Carrilladas de ibérico a la canela.
• Churrasco cordobés acompañado de salsas árabes.
• Puntas de solomillo al fino.
• Secretos ibéricos con salteado de setas y ajitos tiernos.
• Arroz de solomillo ibérico con foie, trufa, garbanzos y setas.
• Bombón ibérico relleno de foie y manzana caramelizada al vino de Oporto con piñones y salsa española.
• Medallones de solomillo en salsa de ajo y perejil.
• Codillo asado en su propio jugo.

• Carrillada de cerdo ibérico.
• Pluma ibérica a la parrilla del Valle de los Pedroches con salsa de melocotones.
• Carrillada ibérica con reducción de Coca-Cola y puré de manzana.
• Ensalada de carpaccio de presa ibérica del Valle de los Pedroches con pera caramelizada y queso de cabra.
• Arroz con costillas de cerdo ibérico.
• Ensalada de queso de cabra y carrillada ibérica.
• Solomillo de cerdo ibérico a la salsa de mostaza.
• Carpaccio de presa ibérica a 55ºC con puré de piquillo y sal ahumada.
• Ragú de ibérico con melocotones secos y cítricos.
• Carrillera de cerdo napada con crema de patata ahumada y aceite de ajos tiernos.
• Ensalada de rúcula, manitas rellenas de setas y langostinos.
• Habichuelas con oreja y careta de ibérico.
• Secreto ibérico cocido a baja temperatura con puré ligero de patata y vinagreta de avellanas.
• Cabezal ibérico del Valle de los Pedroches con puré de membrillo, cebollitas y salsa de ajo.
• Carrillada ibérica del Valle de los Pedroches con puré de coliflor.
• Presa de entraña fresca del Valle de los Pedroches con puerros, pasas, cebolla y grasa de foie.
• Rissotto ibérico de jamón y presa.
• Mazamorra de jamón ibérico de bellota.
• Espuma de jamón ibérico, habitas a la menta y huevo a baja temperatura.
• Presa ibérica salteada con pimientos asados y puré de ajo.
• Tartar de solomillo ibérico.
• Costillas de cerdo ibérico en salsa barbacoa.
• Solomillo de cerdo ibérico al Moriles.
• Pluma ibérica confitada al Pimentón de la Veguilla.
• Presa ibérica a la vainilla con setas y piñones.
• Brick de solomillo ibérico con foie y emulsión de Pedro Ximénez.
• Carrillada de cerdo ibérico confitada en aceite de oliva sobre fondo de calabacín y patatas paja.
• Carpaccio de presa ibérica con vinagreta de soja, aguacate y piñones.
• Carrillada ibérica estofada.
• Medallones de ibérico con salsa de arándanos.
• Escalopines de presa ibérica con frutos secos.
• Carrillada de cerdo ibérico.
• Presa de paletilla ibérica a las finas hierbas con hongos boletus edulis confitados.
• Solomillo de cerdo ibérico en salsa de soja y frutos secos.
• Carrillada ibérica Valle de los Pedroches.
• Secreto ibérico al romero.
• Melón con jamón ibérico del Valle de los Pedroches.
• Carrillada ibérica confitada en aceite de 5 hierbas y suave coliflor.
• Solomillo ibérico hojaldrado con micuit de pato.
• Milhojas de presa ibérica y berenjenas.
• Ruby de presa con reducción de Oporto.
• Parrillada de ibéricos.
• Solomillo ibérico al curry con manzana.
• Secreto a las finas hierbas.
• Solomillo al Pedro Ximénez.
• Carrillada ibérica a la cerveza.
• Cocktail de marmitako de ibéricos en texturas.
• Roulada de lomo ibérico confitado cubierta con manto de filloas.
• Saltimboca de presa ibérica a la romana, guarnecido con rissotto simple regado con su jugo.
• Carrillada ibérica confitada sobre lecho de cebolla caramelizada con salsa al Pedro Ximénez.
• Presa ibérica con salteado de setas al foie e infusión de quesos.
• Solomillo ibérico relleno de panceta ibérica con salsa de champiñones.
• Castañuleas de ibérico a la brasa.
• Manitas de cerdo rellenas de jamón ibérico y foie.
• Carrillada de ibérico a la montanera.
• Manitas al estilo del Valle de los Pedroches.
• Capricho de solomillo en salsa de frambuesa.
• Presa de cerdo ibérico a la sidra.
• Flor de jamón ibérico con setas y langostinos tibios.
• Solomillo ibérico y Torta del Casar.
• Ensalada de jamón ibérico del Valle de los Pedroches y Tomate de la Vega.
• Medallón ibérico al Roquefort.
• Costillas de cerdo ibérico al Fino Peseta.
• Carrillada ibérica del Valle de los Pedroches encebollada con cebolla morada al vino Montilla Moriles.
• Solomillo de ibérico con salsa de níscalos.
• Carrillada ibérica con puré de manzanas.
• Manitas de cerdo estofadas con foie de oca.
• Salteado de bacalao con jamón ibérico y pimientos de piquillo.
• Revuelto de habitas tiernas con jamón ibérico.
• Huevos con jamón ibérico sobre salsa bechamel de espinacas.
• Flamenquín.
• Cochifrito cordobés.
• Manos de cerdo.
• Medallones de solomillo ibérico con reducción de Pedro Ximénez, higos y puré de manzana.
• Tosta de presa ibérica con setas de temporada.
• Presa confitada a baja temperatura con reducción de vino tinto.

Puedes descargar completamente gratis el libro de recetas cocina de las III Jornadas del Ibérico del Valle de los Pedroches pulsando sobre el siguiente enlace: