Recetario de cocina gratuito de las VII Jornadas Gastronómicas del Ibérico del Valle de los Pedroches

El Valle de los Pedroches era ya conocido por los árabes con el nombre de "Fhas al-Ballut", que significa "Valle de las Bellotas".

El origen de este nombre se debe a los bosques mediterráneos repletos de encinas centenarias que existen en esta comarca, ubicada al norte de la provincia española de Córdoba.

Estas encinas llenan de bellotas estos bosques ofreciendo así el que es el principal alimento de los cerdos de raza ibérica que se alimentan de ellas durante la montanera.

Las carnes de estos cerdos son de una calidad excelente, lo que las convierte en un ingrediente culinario muy codiciado en las cocinas de los mejores restaurantes.

La calidad de los jamones de estos cerdos ha sido reconocida con la Denominación de Origen Protegida Ibérico de los Pedroches.

La Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Córdoba (Hostecor) celebra cada año diversas jornadas gastronómicas con la finalidad de desestacionalizar la afluencia del público a los restaurantes de la provincia de Córdoba.

Cada una de estas jornadas está dedicada a un ingrediente culinario o a algún plato representativo de la gastronomía cordobesa.

Una de estas jornadas está dedicada a las carnes de los cerdos ibéricos del Valle de los Pedroches.

En 2014 se celebró la séptima edición de las Jornadas Gastronómicas del Ibérico del Valle de los Pedroches y tras su finalización Hostecor publicó un recetario de cocina gratuito recopilando las recetas participantes.

A continuación te lo contamos todo sobre este libro de cocina gratuito y al final de este artículo te ofrecemos un enlace que te permitirá descargarlo en formato PDF y completamente gratis.

Contenido del libro

El recetario de las VII Jornadas Gastronómicas del Ibérico del Valle de los Pedroches es un libro de cocina gratuito de 72 páginas publicado en 2014 por Hostecor.

En su interior encontrarás una recopilación de las recetas de cocina presentadas a estas jornadas por restaurantes de toda la provincia española de Córdoba.

Estas recetas utilizan como ingrediente destacado las carnes de cerdo ibérico del Valle de los Pedroches y nos enseñan multitud de formas diferentes y deliciosas de cocinar la carne de cerdo.

En su mayoría están inspiradas en la cocina tradicional andaluza y en la cocina tradicional cordobesa, y aunque utilizan las carnes de cerdo ibérico también podrás elaborarlas con carne de cerdo blanco o carne de cerdo de cualquier otra raza.

Este recetario nos ofrece una fantástica oportunidad para aprender nuevas formas de cocinar estas carnes mientras descubrimos la rica gastronomía de esta región del sur de España.

Cada una de las recetas del libro proporciona la siguiente información:

• Datos del restaurante que aporta la receta.
• Lista de ingredientes necesarios.
• Una descripción del proceso de elaboración que a veces resulta algo escasa y poco detallada.

Al igual que ocurre con otros recetarios de cocina gratuitos publicados por Hostecor se echa en falta que estas recetas vayan acompañadas de una fotografía que nos permita ver el resultado final.

Estas son las recetas con carnes de cerdo ibérico que encontrarás en este recetario de cocina gratuito de las VII Jornadas Gastronómicas del Ibérico del Valle de los Pedroches:

• Medallón ibérico con salsa de Pedro Ximénez.
• Pluma ibérica con setas y puré de patatas.
• Cabezal ibérico con puré de membrillo, cebollitas glaseadas y salsa de ajo.
• Arroz de secreto ibérico con verduras de temporada.
• Navaja en caldo de jamón ibérico con guisantes y yema campera.
• Wok de abanico ibérico con verduras y salsa de mostaza y curry picante.
• Secreto ibérico a la mostaza.
• Carrillada de cerdo ibérico al Pedro Ximénez.
• Ensalada templada de jamón ibérico con foie gras y vinagreta de pasas y piñones.
• Ensalada de jamón ibérico con queso azul y nueces.
• Carpaccio de presa ibérica con vinagreta de mostaza y piñones.
• Salteado de solomillo ibérico con verduritas y setas.
• Carrillada ibérica al Pedro Ximénez.
• Solomillo ibérico del Valle de los Pedroches en salsa de setas.
• Taco de presa ibérica en salsa de foie con crujiente de cebollino.
• Secreto al Moriles.
• Churrasco ibérico a la miel.
• Milhoja de presa ibérica con foie, láminas de manzana y salsa de compota de manzana.
• Churrasco Siglo XXI 2.0.
• Carrillada de cerdo ibérico.
• Mar y montaña de ibéricos con atún rojo.
• Milhojas de carrillada ibérica del Valle de los Pedroches con patatas y su propio jugo.
• Albóndigas de secreto ibérico en salsa de foie y champiñón con dados de patatas.
• Pluma ibérica del Valle de los Pedroches con salsa del piquillo y manzana caramelizada.
• Carrillada de cerdo ibérico en salsa.
• Paella de presa ibérica con verdura.
• Solomillo ibérico relleno en salsa de setas.
• Taco de solomillo ibérico con cebolla confitada y crujiente de jamón del Valle de los Pedroches.
• Bacalao confitado a baja temperatura, salmorejo cordobés e Ibérico de los Pedroches.
• Rulo de presa ibérica del Valle de los Pedroches, jamón de bellota y patata confitada con mermelada de piquillos.
• Chuletitas de lechón ibérico a las brasas con patatas asadas.
• Filete de abanico de ibérico empanado con salsa de tomate natural, jamón ibérico y gratinado con queso mozzarella.
• Secreto ibérico con queso provolone, pimiento de piquillo y jamón ibérico con ensalada de rúcula y calabaza gratinada.
• Milhoja de solomillo ibérico con morcilla, queso de cabra y cebolla caramelizada.
• Presa ibérica sobre base de puré de patatas.
• Manitas de cerdo con jamón y chorizo ibérico.
• Judiones con morcilla y chorizo ibérico.
• Habitas baby con huevos de corral, virutas de jamón ibérico y foie.
• Lomo de bacalao con pisto y virutas de jamón ibérico.
• Croquetas de jamón ibérico.
• Alcachofas confitadas con lascas de jamón ibérico.
• Tosta de lomo ibérico con mostaza y miel.
• Paté de secreto ibérico.
• Tocino de cielo con costra de espinacas, frutos secos y lecho de alubias rojas.
• Tosta de cerdo ibérico con queso de Zuheros y rúcula.
• Solomillo de cerdo ibérico a la salsa de mostaza.
• Ensalada de queso de cabra y carrillada ibérica.
• Arroz con costillas de cerdo ibérico.
• Ensalada de rúcula, manitas de ibérico y langostinos.
• Albóndigas de ibérico en salsa de azafrán y setas surtidas.
• Secreto ibérico cocido a baja temperatura, puré ligero de patatas y vinagreta de avellanas.
• Paté ibérico con aromas suaves, corazón de tomate dulce y fresco.
• Solomillo ibérico sobre crujiente de patatas y cremoso de trigueros.
• Alcachofas de temporada con crujiente de ibérico y su sopa.
• Caldereta de ibérico.
• Solomillo hojaldrado.
• Escalopines a la Marsala.
• Presa de paletilla ibérica a la piedra.
• Cochinillo ibérico asado.
• Carrilladas de cerdo ibérico.
• Lomo con adobo tradicional.
• Carrillada de ibérico al estilo sefardí.
• Solomillo al oloroso Montilla-Moriles con champiñones.
• Alcachofas montillana al ibérico.
• Solomillo ibérico con salsa verde.
• Carrillada ibérica.
• Solomillo de cerdo con frutas.
• Costilla ibérica confitada.

Puedes descargar completamente gratis el recetario de cocina con carnes de cerdo de las VII Jornadas del Ibérico del Valle de los Pedroches en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace: