Recetario de cocina gratuito "La milpa y sus sabores: Tradición del buen comer"

Mesoamérica es la región de América que abarca:

  • La mitad sur de México.
  • El oeste de:
    • Honduras.
    • Nicaragua.
    • Costa Rica.
  • Los países:
    • El Salvador.
    • Guatemala.
    • Belice.

En esta región se conoce con el nombre de milpa a un sistema agrícola que consiste en combinar en la misma parcela varios cultivos compatibles entre sí.

En la milpa el maíz siempre es el cultivo principal y se combina con otras especies agrícolas como:

  • La calabaza o zapallo.
  • Los frijoles.

En ocasiones en la milpa también se cultivan chiles.

A la combinación de los cultivos del maíz, los frijoles y la calabaza se la conoce habitualmente en esta región como "las 3 hermanas".

La milpa lleva siendo practicada por los campesinos mesoamericanos desde la época precolombina.

Y en torno a esta práctica agrícola se han desarrollado a lo largo de los siglos diversas tradiciones culturales y gastronómicas.

Para recopilar estas tradiciones culinarias el Centro Mexicano de Derecho Ambiental (CEMDA) publicó el libro de cocina gratuito sobre el que te hablamos en este artículo.

Contenido del libro

"La milpa y sus sabores: Tradición del buen comer" es un libro de cocina gratuito de 100 páginas publicado por el Centro Mexicano de Derecho Ambiental (CEMDA).

En su publicación colaboraron las siguientes entidades:

Al comienzo de este libro encontrarás una completa introducción en la que se incluye abundante información sobre la milpa.

Aquí se describen las diversas tradiciones culturales y alimentarias que se han desarrollado en México a lo largo de los siglos en torno a este tipo de cultivo.

La segunda parte del libro está formada por un completo recetario de cocina tradicional mexicana.

Estas recetas han sido elaboradas por mujeres de diversos municipios que circundan a la ciudad de Xalapa.

En estos municipios todavía hoy se preservan las tradiciones culinarias mexicanas milenarias derivadas de la milpa.

Se trata de recetas de cocina tradicional mexicana repletas de historia y también de sabor y tradición que se remontan a la época prehispánica.

Guisos caldosos, pipianes, chilatoles, atoles, guisos de frijoles, tamales y muchos otros platos que nos permiten hacer un viaje hacia atrás en el tiempo para descubrir la cocina mexicana de hace cientos de años.

    Diversas variedades de mazorcas de maíz en una de las páginas del recetario gratuito de cocina titulado "La milpa y sus sabores: Tradición del buen comer"

    Diversas variedades de maíz fotografiadas en una de las páginas del recetario de cocina gratuito titulado "La milpa y sus sabores: Tradición del buen comer"

    Cada una de las recetas de este recetario de cocina tradicional mexicana ligada a la milpa nos ofrece esta información:

    • Nombre de las personas que aportan la receta.
    • Municipio o localidad de la que procede la receta.
    • Número de raciones.
    • Lista de ingredientes.
    • Una explicación bastante detallada del proceso de elaboración.
    • Una fotografía de la receta terminada, de su elaboración o de alguno de sus ingredientes.
    • Información nutricional completa sobre los nutrientes aportados por la receta: 
      • Energía en kilocalorías.
      • Gramos de:
        • Hidratos de carbono.
        • Lípidos.
        • Proteínas.
      • Miligramos de las diferentes vitaminas y minerales.
      • Información sobre lípidos:
        • Colesterol.
        • Ácidos grasos monoinsaturados.
        • Ácidos grasos poliinsaturados.
        • Ácidos grasos saturados.
      • Otros nutrientes: agua, fibra alimentaria, etc.

    Estas son las recetas de cocina tradicional mexicana ligada a la milpa que encontrarás en este recetario gratuito:

    • Frijoles enchilados, tacos de quelite y flor de calabaza, y atole de masa.
    • Tacos de quelite y flor de calabaza.
    • Atole de masa.
    • Xocos pintos (chocos).
    • Calabacitas rellenas.
    • Tacos de huitlacoche en tortilla de plátano.
    • Tortillas de plátano.
    • Huevo con calabaza y ensalada.
    Una de las páginas del recetario de cocina gratuito titulado "La milpa y sus sabores: Tradición del buen comer"

    En esta página del libro de cocina gratuito titulado "La milpa y sus sabores: Tradición del buen comer" puedes contemplar diversas variedades de maíz y de tortitas elaboradas con dichas variedades.

    • Ayomole o pepeto, salsa panile y atole de maíz.
    • Huevos ahogados con calabacitas.
    • Mole de olla.
    • Frijoles con xucuyul.
    • Alfajores de maíz.
    • Chileatole de verduras con orejitas de masa.

    Al final del libro encontrarás un epílogo dedicado a la milpa y el derecho a la alimentación adecuada contemplado en el marco jurídico mexicano.

    Y también una colorida galería fotográfica con imágenes de la Feria de la Milpa celebrada en 2018 en Rancho Viejo.

    Descargar gratis el libro de cocina "La milpa y sus sabores"

    Puedes descargar completamente gratis el libro de cocina tradicional mexicana titulado "La milpa y sus sabores: Tradición del buen comer" en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace:

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