Libro de cocina gratuito "Repostería y asados. El placer de cocinar con Miele"

Miele es un fabricante alemán de equipamiento de cocina y electrodomésticos. Esta marca es conocida por la gran calidad de sus productos, famosos por su durabilidad y eficiencia energética.

Para mostrar las capacidades de sus nuevos hornos de cocina, Miele publicó en 2007 la primera edición de este libro de cocina gratuito titulado "Repostería y asados. El placer de cocinar con Miele".

Y aunque en este libro encontrarás múltiples menciones a los electrodomésticos de la marca, puedes elaborar las recetas que encontrarás en él en cualquier horno de cocina.

Como su título indica, este recetario se centra en la repostería y los asados para mostrarte cómo sacarle el máximo partido al horno de tu cocina.

Entre las más de 140 recetas de cocina incluidas en este libro encontrarás:

• Recetas de cocina mediterránea.
• Recetas de cocina asiática.
• Recetas tradicionales alemanas.

En la introducción de este libro encontrarás información sobre los hornos Miele y sus funciones avanzadas, así como una explicación del funcionamiento básico de sus hornos de vapor para cocinas domésticas.

Los hornos de vapor te permiten cocinar utilizando una combinación de temperatura y humedad que ofrece unos resultados inmejorables a la hora de cocinar ciertos platos.

Este tipo de hornos resultan especialmente útiles a la hora de cocinar bollería, repostería y panadería.

Para cada una de las recetas del libro encontrarás esta información:

• Lista de ingredientes necesarios.
• Una detallada explicación de los pasos necesarios para su elaboración.
• Número de raciones obtenidas.
• Utensilios de cocina adicionales que puedes necesitar.
• Para algunas recetas encontrarás sugerencias y trucos para mejorar el resultado final.
• Para algunas recetas encontrarás una estupenda fotografía del resultado final obtenido una vez emplatado.

Estas son las 140 recetas de cocina que encontrarás en el recetario gratuito "Repostería y asados. El placer de cocinar con Miele":

• Entrantes:
  • Quiche de zanahorias con ensalada de manzana y cilantro.
  • Tartaletas picantes de manzana con foie gras de pato y rúcula.
  • Higos al horno con mascarpone y jamón de San Daniele.
  • Panini con verduras al grill y queso mozzarella.
  • Brochetas de gambas con apio al jengibre.
  • Tortilla con trucha ahumada y berros.
  • Atún crujiente "en croûte" con chutney de mango.
  • Flammkuchen (tarta alsaciana con cebolla blanca y sal especiada).
  • Pizza con salami al hinojo y queso Scamorza.
  • Ternera con crema de calabaza y espinacas.

• Pescados y mariscos:
  • Strudel crujiente de gambas con ensalada de tomate a la albahaca y alioli.
  • Dorada en costra de sal marina con salsa de lima y alcaparras.
  • Trucha asalmonada con polenta a la almendra y espárragos verdes.
  • Salvelino (trucha alpina o trucha ártica) relleno a la Toscana.
  • Bacalao con mejillones al azafrán en papillote.
  • Goulash de carpa al estilo húngaro.
  • Pargo en hoja de banana con salsa de tres aromas.
  • Popietas de rape con cebolletas y pan de ajo.
  • Pulpo con puré de patatas.
  • Bogavante gratinado con crepa de apio y mantequilla a la vainilla.
  • Calamares rellenos al jengibre con salsa de tamarindo.

• Aves:
  • Pollo de corral en papillote con migas de bacon y perejil.
  • Pularda asada con chorizo y patatas hervidas.
  • Pintada tailandesa con ensalada de aguacate y pomelo.
  • Pollitos de corral "en croûte" con limas y pepinos al cilantro.
  • Pava joven con relleno de calabaza y vinagreta de arándanos rojos con jarabe de arce.
  • Muslos de pavo con salsa verde y verduras asadas al grill.
  • Curry a la tailandesa con piña y tomate.
  • Magret de pato con apio y albóndigas de sémola con relleno de frambuesa.
  • Confit de pato con canela y salsa de cítricos.
  • Pato entero al jengibre con repollo caramelizado a la naranja.
  • Pato lacado a la pekinesa con Pak-Choi y ensalada de mango al cilantro.
  • Pechuga de ganso estofada con ensalada de manzana y apio.
  • Ragú de ganso en costra de pan.
  • Muslos de ganso con cocas de pera y cebolla.

• Carne:
  • Solomillos de cerdo glaseados con albaricoque y apio.
  • Cochinillo con dátiles al tomillo y tomates al horno.
  • Costillas adobadas con costra de rábano picante y risotto.
  • Asado de cerdo crujiente con puré de verduras y rollo de pan.
  • Jamón de cerdo glaseado con miel y chucrut con piña.
  • Strudel de salsiccia con remolacha y salsa de mostaza con higos.
  • Goulash picante de cerdo con nata agria y pudding de pan a las finas hierbas.
  • Entrecots de ternera en costra de gambas con puré de patatas.
  • Ternera con cebolla rellena a las finas hierbas.
  • Empanada de pata de ternera salada con ensalada de rabanitos.
  • Aleta de ternera rellena con panceta y canelones de apio.
  • Entrecot con salsa de estragón y mostaza.
  • Estofado de buey con costra de ajo de oso y cebollas perla.
  • Popietas de carne asada al estilo italiano con frutas en vinagre y cebolla tostada.
  • Solomillo rosa con cebada mondada al vino tinto con vainilla.
  • Rabo de buey con robellones.
  • Ossobuco de cordero con coco, tomates y cilantro.
  • Pierna de cordero asada con ajo caramelizado.
  • Cordero asado con costra crocante y verduras al vinagre balsámico.
  • Lomo de corzo en costra de pan con mousse de manzana asada.
  • Pierna de corzo con jengibre frito.
  • Goulash de jabalí con migas al tomillo y lasaña de setas.

• Verduras, pasteles y puddings:
  • Patatas al horno sobre sal marina con remolacha, robellones y berenjena.
  • Pudding de pan con verduras estofadas y mantequilla al levístico.
  • Pastel de patatas en capas sobre lecho de setas con cebolletas.
  • Pudding de patatas con salmón al chile, hinojo y costra de pan.
  • Pastel de orecchiette con brócolis y migas de chile.
  • Pastel de macarrones con tomates, setas y queso Taleggio.
  • Pastel de rigatoni con antipasti a la boloñesa.
  • Lasaña de calabaza con carne de ternera y piñones.
  • Canelones con relleno de radicchio y cebolla con queso Ricotta.
  • Pizza con espárragos con ajo de oso y queso fresco.
  • Pastel de calabaza con ensalada picante de naranjas y sésamo.
  • Strudel de batata y apio con pesto de albahaca y hierba buena.
  • Ragú de conejo envuelto en hojaldre con sal de romero a la naranja.
  • Tarta de tomate con yogur y migas crujientes de parmesano.
  • Cebolla rellena con ratatouille (pisto) y pan de pizza.
  • Pimientos rellenos con cuscús y chutney de limón.

• Postres:
  • Tartaletas de Moscato d'Asti con grosellas.
  • "Torrone" con higos gratinados con frutas de verano.
  • Soufflé de quark a la vainilla con arándanos y brioche.
  • Hojas de strudel con melocotón y mousse de chocolate blanco.
  • Chocolate fondant con sorbete de Kombucha.
  • Bolas horneadas con relleno de toffe, con crema de bayas.
  • Crema catalana al jazmín con naranjas especiadas.
  • Bizcocho de chocolate con merengue a la frambuesa.
  • Pastel en capas con fresas.
  • Soufflé de pan Pumpernickel con picotas al tomillo y miel.
  • Plátano al horno en pasta brick con salsa criolla.
  • Crêpes gratinados con relleno de requesón y limas.
  • Tarta Tatin de piña con pesto de cacahuete.

En la sección de repostería de este libro encontrarás información sobre cómo elaborar diferentes tipos de masas que se utilizan como punto de partida en muchas de las recetas.

A continuación encontrarás las recetas de estos postres:

• Corona con frutas del bosque.
• Bizcocho de zanahorias con sésamo crocante.
• Tarta crujiente con crema de asperilla olorosa.
• Bizcocho de almendras con queso Ricotta con cobertura de chocolate amargo suave.
• Clafutis de frambuesa con piñones.
• Tarta criolla con mango y nueces pecanas.
• Buscuit de almendras con crema de saúco.
• Buscuit a la genovesa con crème brulée.
• Tarta de chocolate a la Sacher con jengibre confitado.
• Tarta de Latte macchiato con mazapán.
• Tortitas de toffee a la vainilla con almendras tostadas.
• Tarta de queso fresco al coco con mango.
• Pastel de calabaza con nueces pecanas y jengibre confitado.
• Tarta de maracuyá con arroz con leche y azúcar cande caramelizado.
• Mini-Panettone con arándanos rojos.
• Brioche de manzana con castañas.
• Brioches con jarabe de hierba limón.
• Pastel de hojaldre con crema pastelera al romero con limón escarchado.
• Triángulos de hojaldre con ruibarbo y frangipan.
• Tartitas de pera caramelizada con yogur griego.
• Baklava con higos al vino tinto y adormidera.
• Tarta de hojaldre con melocotón y albaricoque cocidos.
• Strudel de manzana con galletas de mantequilla y almendras.
• Strudel de quark con ruibarbo.
• Strudel con cerezas y arroz con leche y praliné.
• Eclairs aromatizados con mousse de café.
• Buñuelos de viento con relleno de crema de naranja caramelizada.
• Tarta de masa cocida con crema Cassata.
• Pastelitos de maracuyá con almendras y jarabe de vainilla.
• Tartaletas con yogur con arándanos y muesli crocante.
• Rubias con cacahuetes.
• Biscotti de piñones con albaricoques.
• Shortbread con praliné de nuez.

En la sección de panadería encontrarás consejos e información para elaborar masa madre y diferentes tipos de masas utilizadas en panadería.

Además encontrarás las siguientes recetas:

• Pan rústico de masa madre con harina de centeno.
• Panecillos con cerveza negra y semillas de anís.
• Pan de trigo y centeno con 5 especias.
• Baguettes con rellenos variados.
• Pan de nueces con jarabe de arce.
• Pan de patata con comino.
• Focaccia con queso de cabra y almendras.
• Chapata rellena con tomates y jamón de Parma.
• Pan rústico con sal marina gruesa.
• Caracolas de pan con pesto de perejil y berenjenas.
• Panecillos de higo al romero hechos en taza.
• Panecillos hechos en lata con cebolla y mejorana.
• Panecillos de plátano con nueces de macadamia.
• Trenza de chocolate con chile.
• Panecillos dulces de Espresso y mantequilla a la vainilla.
• Focaccia de cereza al romero.

En la sección Sabores de España encontrarás las siguientes recetas:

• Alcachofas al horno.
• Patatas al horno con nata.
• Pastel de verduras.
• Tarta de hojaldre con Roquefort y cebolla caramelizada.
• Sopa castellana.
• Fideuá.
• Cochinillo.
• Muslo de pollo al horno.
• Paletilla a la murciana.
• Pierna de cordero al horno.
• Cordero asado.
• Empanada gallega.
• Bacalao con pimientos.
• Dorada a la sal.
• Gambas al ajillo.
• Lubina a la sal.
• Lubina a la bilbaína.
• Filetes de salmón al limón.
• Merluza en salsa verde.
• Besugo al limón con puré de patatas y cebolla.
• Mero en costra de brioche con sofrito de tomate y ensalada de patata y puerro.
• Flan.
• Manzanas asadas a la sidra.
• Tarta de Santiago.
• Pastel de mousse de chocolate.
• Bizcocho San Silvestre.

El final del libro encontrarás un pequeño glosario de cocina con términos utilizados en las diferentes secciones del libro.

Puedes descargar completamente gratis en formato PDF el libro "Repostería y asados. El placer de cocinar con Miele" pulsando sobre el siguiente enlace: