Libro de cocina gratuito "Recetario de La Raya"

El "Recetario de La Raya" es un libro de cocina gratuito que, al contrario de lo que pueda parecer, no trata sobre el pescado conocido como raya.

"La Raya" es como se denomina en ocasiones a la frontera que separa 2 territorios y en este caso hace referencia a la frontera que separa Portugal de la comunidad autónoma española de Castilla y León.

En torno a esta frontera que separa las provincias españolas de León, Salamanca y Zamora de las comarcas del centro y norte de Portugal ha habido siempre un intercambio tanto comercial como cultural que tiene también su reflejo en las tradiciones culinarias a ambos lados de la frontera.

Fruto de este intercambio culinario han surgido fantásticas recetas de cocina, muchas de las cuales se encuentran recopiladas en este recetario gratuito.

La gastronomía de estas regiones tiene muchos puntos en común a ambos lados de la frontera. Así en estas recetas encontrarás ingredientes y preparaciones que son comunes a ambos países.

Por ejemplo: a ambos lados de la frontera se usan todo tipo de carnes, teniendo un especial protagonismo las carnes de cerdo.

Y con la carne de cerdo se elabora el botillo, que en Castilla y León solo se sigue elaborando en la provincia de León. En cambio, en Portugal todavía se elabora en varias regiones con el nombre de bandujo o butelo.

También existen similitudes en los pescados empleados a ambos lados de la frontera, así como en el uso de las frituras, los escabeches y diversas salsas. Estas similitudes se encuentran incluso entre las preparaciones de bollería, repostería y panadería.

Receta de pulpo a la sanabresa extraida del "Recetario de La Raya" — "Pulpo a la sanabresa" es una de las recetas de cocina que encontrarás en el libro gratuito de cocina fronteriza titulado "Recetario de La Raya".

Este recetario gratuito ha sido publicado con el patrocinio de la Junta de Castilla y León y diversas entidades portuguesas y castellano leonesas, como la Comisión de Coordinación y Desarrollo Regional del Norte (CCDR-N).

Las recetas incluidas en este libro de cocina de 56 páginas han sido proporcionadas por cocineros y restaurantes tanto de Portugal como de Castilla y León.

Para cada una de estas recetas encontrarás esta información:

Ingredientes necesarios.
Descripción del proceso de elaboración.
Fotografía del plato terminado.
Información sobre el restaurante autor de la receta.

Estas son las 48 recetas de cocina que encontrarás en este "Recetario de La Raya":

Restaurante La Oronja - Zamora:
- Pulpo a la sanabresa.
- Potaje de garbanzos de Fuentesaúco.
- Peras al vino tinto de Toro.
Restaurante Los Caprichos de Meneses - Zamora:
- Sardinas en escabeche.
- Patatas revolconas con bacalao.
- Ternera al vino tinto.
Restaurante El Rincón de Antonio - Zamora:
- Pulpo con garbanzos.
- Bacalao con tomate.
- Guiso de patas, callos y morro.
- Arroz con leche tostado.
Restaurante Serafín - Zamora:
- Ensalada de bacalao.
- Sopas de ajo.
- Arroz a la zamorana.
Restaurante El Arrabal - Zamora:
- Lechazo asado en horno de leña.
- Tostón asado en horno de leña.
- Cañas zamoranas.
Parador de Zamora - Zamora:
- Lomo de bacalao a la tranca.
- Pastelito de chocolate de Vezdemarbán.
- Rabo de ternera de Aliste en costra de pan.
Restaurante La Baraka - Zamora:
- Bacalao a la nata.
- Manitas de cerdo con leche y canela.
Restaurante El Mirador - Zamora:
- Habones sanabreses.
- Mollejas a la zamorana.
Restaurante Sócrates - Zamora:
- Pichones al estilo de Tierra de Campos.
Restaurante Capa D'Honras - Miranda do Douro:
- Bacalao à Brás.
- Bacalao asado.
- Bacalao al Lagareiro.
- Bacalao a la Tía María.
- Pulpo cocido.
- Pulpo al Lagareiro.
- Pulpo a la parrilla.
- Sardinas con tomate.
- Congrio ensopado.
- Cocido a la mirandesa.
- Chuleta de ternera a la mirandesa.
- Calderada de cordero.
- Gallo estofado.
- Manita y oreja de cerdo estofadas.
- Arroz con ternera.
Restaurante Rota dos Sabores - Bragança:
- Bacalao con pan de maíz.
- Bacalao con nata.
- Bacalao al horno.
- Sopa de perdiz con castañas.
- Perdiz estofada con vino de Oporto y Foie Gras.
- Cochinillo.
- Pasteles de Belém.
- Pasteles de nata.
- Pasteles de cabello de ángel.

Aprovecha esta fantástica oportunidad de profundizar en las tradiciones gastronómicas que se han desarrollado en esta región fronteriza entre España y Portugal.