Recetario gratuito Premios Horeca. VIII Certamen gastronómico (Zaragoza 2007)

Cada año la Asociación Profesional de Empresarios de Hoteles y Resturantes de Zaragoza y provincia celebra un certamen gastronómico que este año alcanzará su vigésima edición.

Este certamen está patrocinado por el Gobierno de Aragón y la Diputación de Zaragoza, así como por las entidades Zaragoza Turismo, Aragón Turismo y Aragón Alimentos.

Dentro de este certamen se realiza un concurso gastronómico entre los restaurantes de la provincia de Zaragoza. Cada uno de los establecimientos participantes presenta una receta a este concurso y un jurado escoge las recetas ganadoras, a las que se otorgan los conocidos como Premios Horeca.

Este libro de cocina gratuito titulado "Recetario 8º certamen gastronómico, Zaragoza 2007" recopila las mejores recetas presentadas a la octava edición de este certamen, celebrada entre Marzo y Abril de 2007.

Este concurso no solo sirve para estimular la sana competencia entre los restaurantes de la provincia de Zaragoza. Además, sirve también como un estupendo escaparate para mostrar la riqueza gastronómica de esta provincia.

Esta edición del recetario gratuito de los Premios Horeca consta de 48 páginas y en ella encontrarás 46 recetas de cocina.

Como puedes apreciar en las imágenes que acompañan a este artículo, la presentación de estos platos está muy cuidada y resulta muy vistosa y original, por lo que pueden ser una excelente inspiración para crear nuestras propias recetas y presentaciones.

Para cada una de las recetas incuidas en este libro encontrarás la siguiente información:

• Lista de los ingredientes necesarios.
• Descripción del proceso de elaboración.
• Una fotografía de la receta presentada al concurso.
• Información sobre el restaurante creador de la receta.
• Además, en algunas recetas encontrarás información y consejos sobre cómo presentar la receta una vez terminada.

Estas son las recetas incluidas en esta octava edición del recetario gratuito de los Premios Horeca (año 2007):

• Restaurante Aires de Aragón:
  • Confit de pato crujiente con pasta filo, salsa de soja y compota de manzana.
  • Patatas a la importancia en salsa de almendras con embutidos de Graus, en diferentes texturas.
• Restaurante Albarracín:
  • Terrina caliente de ternasco de Aragón en confit y migas dulces del pastor.
• Restaurante Al Punto (Hotel Hesperia Zaragoza):
  • Jarrete de ternasco asado relleno de berenjena asada.
  • Huevos rotos sobre pisto de habitas y jamón de pato.
  • Tocinillo de cielo, armado con almendras y helado de la pasión.
• Restaurante Aral (Hotel El Cisne):
  • Mil hojas de lasaña mozárabe, con núcleo de ternasco y cous-cous de melocotón de Calanda.
  • Torrija de tocino de cielo, sopa de chocolate blanco y crespillo crocant con "C".
• La Bodega de Chema:
  • Corazones de alcachofas con langostinos y trufa melanosporum.
  • Cabrito asado en su jugo con patatas.
  • Flan de manzana con su crujiente.
• Restaurante Brujas de Becquer:
  • Alcachofas de Tarazona con vieiras, jamón de Teruel y bizcocho de cebolla de Fuentes.
  • Jarrete de cordero semiescabechado relleno de papaya y frambuesa con helado de cerveza "Ambar".

• Restaurante Casa Oryazun:
  • Salteado de alcachofas con chistorra de Arbizu y huevo de caserío poché.
• Restaurante Chané:
  • Sorpresa crujiente de alcachofa y longaniza de Graus con ajetes sobre fondo de tomate natural.
  • Timbal de cochinillo relleno de carabineros con salsa de naranja y espuma de morcilla.
  • Aroma de agua de flor tostada en miel y helado de wasabi.
• Restaurante Chef Emilio:
  • Schweizeräpfhel: manzana típica a la suiza con salsa de vainilla al Kirsch.
  • Solomillo de ternera de Aragón chateau-briand.
  • Foie de pato mi-cuit al aroma del Oporto con coulis de manzana Reineta.
• Restaurante Los Delfines:
  • Torrija a la canela y melocotón al vino tinto.
  • Bocado de corvina salvaje, mechado de albahaca y queso D.O. Roncal albardado con panceta de ibérico y vinagreta de pochas.
• Restaurante El Foro:
  • Corona de ternasco de las Cinco Villas con jamón y gambones.
  • Semifrío de borrajas en salsa verde con almejas y crujiente de arroz.
  • Canelones gratinados de yoghurt y membrillo en nuevas texturas sobre sopa de fresas.
• Restaurante La Granada:
  • Alcachofas con pulpo asado y gambas.
  • Rape con mandarina, mostaza y cacao.
  • Helado de pistacho con alcaparrones y manzana verde.
• Restaurante Fondue:
  • Pasta de perete y queso en salsa de setas.
  • Fondue de chocolate con frutas naturales de Aragón.
  • Fondue de queso de los Monegros con verduras, hortalizas y pasta rellena.
• Restaurante La Matilde:
  • Tartar de mejillones de roca y cangrejo real.
  • Carrilleras de ibérico con mango, mistela y aceitunas negras.
  • Espuma de frambuesas al Kirsch con crema montada de guanaja y granizado de hierbabuena.
• Restaurante El Palacio:
  • Reconstrucción guatita.
  • Solomillo de ciervo al estilo Monflorite.
• Restaurante Pantxica Orio:
  • Croquetas de morcilla sobre crema de alubias.
  • Rape romana tapado con pimientos de Lodosa y su salsa.
• Restaurante Parrilla de Albarracín:
  • Raviolis de ternasco de Aragón, verduritas de primavera, yema de huevo de corral y pesto de albahaca y trufa.
  • Un postre de la leche.
• Restaurante El Patio de Goya:
  • Tarugo de rabo de vaca, puré de boniato, castañas y cebolla al azafrán.
  • Ensalada de bacalao con patata, pimiento asado y vinagreta de frutos secos.
  • Raviolis caramelizados de piña y mango, crema de coco y sorbete de manzana verde.
• Restaurante La Rebotica:
  • Arroz caldoso con chipirones.
  • Carrilleras a la sidra.

Puedes descargar completamente gratis el Recetario de los Premios Horeca "VIII Certamen gastronómico. Zaragoza 2007" en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace: