Recetario de cocina gratuito "Premios Horeca 2011"

Horeca Zaragoza es el nombre con el que se conoce a la Federación de Empresarios de Hostelería de la Provincia de Zaragoza.

Esta organización profesional celebra cada año un conocido certamen culinario entre los restaurantes y otros establecimientos de hostelería de la provincia española de Zaragoza.

Los establecimientos participantes elaboran un menú con el objetivo de ganar este concurso gastronómico.

Estos menús pueden ser degustados por los clientes de estos establecimientos.

Y al finalizar el certamen un jurado especializado valora los platos presentados por los diversos establecimientos participantes.

Fruto de esta valoración se escogen las mejores recetas de la edición y se eligen los establecimientos ganadores.

Además, al finalizar cada una de las ediciones de este concurso Horeca Zaragoza publica un libro de cocina gratuito con las mejores recetas participantes.

En el año 2011 se celebró la XII edición de este concurso.

Y en este artículo te hablamos del libro de cocina gratuito en el que se recopilan las mejores recetas presentadas a esta edición del certamen.

En su interior encontrarás espectaculares recetas de cocina basadas principalmente en la cocina tradicional zaragozana y en la cocina tradicional española.

Además, al final del artículo te proporcionamos un enlace que te permitirá descargar este recetario completamente gratis en formato PDF.

Contenido del libro

El recetario de los Premios Horeca 2011 es un libro de cocina gratuito de 68 páginas publicado en 2011 por Horeca Zaragoza.

La publicación de este libro ha sido posible gracias a la colaboración de diversas entidades, como:

• Restaurantes Zaragoza.
• Saborea Zaragoza.
• El Gobierno de Aragón.
• La Diputación de Zaragoza.
• La Diputación de Teruel.
• Territorio Ternasco de Aragón.
• Zaragoza Turismo.
• Aragón Alimentos.
• La Asociación de Industrias de Alimentación de Aragón.

En el interior de este libro encontrarás una recopilación de las mejores recetas presentadas a la XII edición del certamen gastronómico de los Premios Horeca celebrado en 2011 en la Provincia de Zaragoza.

Se trata de recetas en muchos casos basadas en la cocina tradicional tanto de Zaragoza como de España.

Aunque muchas de estas recetas reinventan platos típicos para adaptarlos a los nuevos tiempos.

Introduciendo técnicas de cocina modernas y espectaculares presentaciones para convertir a estos platos en todo un espectáculo para los sentidos.

Pero sin perder un ápice de sabor ni de tradición y consiguiendo aprovechar al máximo los magníficos productos agroalimentarios de esta región española.

Cada una de las recetas de este recetario proporciona la siguiente información:

• Lista de ingredientes necesarios.
• Una explicación del proceso de elaboración.
• Una fotografía de la receta terminada.

Por desgracia la explicación del proceso de elaboración de algunas de estas recetas es demasiado escueta.

Y las fotografías que acompañan a cada una de las recetas tienen muy baja resolución lo que impide ver correctamente el resultado final obtenido en cada una de ellas.

Muchas de las recetas incluyen también instrucciones para realizar el montaje y la presentación del plato.

Estas son las recetas de cocina que encontrarás en este recetario gratuito de los Premios Horeca 2011:

• Patatas guisadas con sueños de bacalao y pulpo a la brasa.
• Bombas de chocolate con plátano caramelizado.
• Tournedó de bisonte con foie, piñones y reducción de Pedro Ximénez.
• Chipirones a la plancha con gambas al ajillo y salsa romescu.
• Sorbete de té rojo.
• Confit de pato sobre crema de naranja, queso camembert y compota de cebolla.
• Pato retour des indes con pera y maíz.
• Chocolate grand cru Antonio Chávez Quetzaltenango, coco, plátano, verbena, menta y naranja.
• Crema de patata vitelotte con vieira a la brasa, dry martini invertido y caviar de esturión royal osietra.
• Ensalada de ventresca con tomate ligero de picante, aguacate, cebolla fresca, tempura de pimientos y yogurt.
• Pulpo con chipirones.
• Arroz con leche.
• Bizcocho sin harina de orejones, melocotón de calanda en almíbar y aire de mistela de garnacha de Torrelongares (mi melocotón con vino).
• Consomé de ibéricos, falsos gnoquis de queso de oveja y brotes tiernos.
• Lomo de ciervo macerado en té negro y cenizas, con brocheta de verduras en tempura de trompetilla negra.
• Pastel fluido de chocolate negro y helado de maracuyá.
• Bacalao saiko, con tomate seco de caspe.
• Risotto de alcachofas de Tudela al pesto.
• Bonito confitado con cascos de cebolla escabechada.
• Chuletón de carne roja.
• Tarta de queso con arándanos.
• Leche de almendras, langosta y ensalada de caracoles con tofe marinero.
• Corte de lubina, apio, puerro y cardo y albondiguillas de longaniza en pepitoria trufada.
• Mozzarella de bufala cocida con membrillo, albahaca, salvia y mandarina y sorbete de tomate.
• Tatín de boletus, cebolleta, ajetes, beicon, avellanas y jamón de pato.
• Pastel de calabaza con helado de queso, sopa de mandarina y aceite de oliva virgen.
• Bacalao frito de sidrería v.o. (versión oyarzun).
• Solomillo de ternera Wellington, salsa bearnesa, patatas galantes, juliana de judías verdes con jamón ibérico.
• Crujiente de calçots con salsa romescu.
• Pastel de mostillo con quenelle de chocolate blanco trufado y vino de la tierra, flanqueado por sopa de sidra y menta con huevos falsos de yogurt y maracuyá.
• Sopas de ajo con carpaccio de lubina y ralladura de coco con esferificación de chorizo y jamón.
• Solomillo de agnei ibérico en cocción de caramelo sobre polvo de aceite del Bajo Aragón, pastel de melocotón y cuajada de borrajas.
• Torre de ternasco con crema espesa de zanahorias al jengibre.
• Clásico puding a la naranja y canela con dulce de arándanos.
• Delicias de micuit con mil hojas de queso y arándanos.
• Lomo de ciervo relleno de manitas y foie con reducción de frutos del bosque.
• Arroz de las cinco villas con lechecillas de ternasco de aragón I.G.P. y trufa natural.
• Torrija tradicional a mi estilo.
• Flan de vainilla al vapor, espuma de caramelo y helado de Baileys.
• Conejo relleno de setas con migas de aceituna negra y mantequilla de cebollino.
• Pasta fresca con erizos de mar, setas, papada ahumada y garbanzos fritos.
• Lentejas estofadas con carpacio de boletus edulis.
• Nido de mouse de chocolate con frutos rojos.
• Buñuelos de pasión de amor.
• Ensalada corazón partido.
• Solomillo de res a la escolta de bogavante.
• Abc (alcachofa, borraja y cebolla).
• Manzana, miel y castañas.
• Steak tartar de cerdo ibérico.
• Pochas de la ribera con perdiz escabechada.
• Tocinillos de cielo.
• Estofado de cochino ibérico en salsa con patatas.
• Ensalada de brotes de tiernos al romesco, queso de vispe y virutas de foie.
• Coulant de turrón de Jijona.
• Rape asado con falso arroz negro.
• Pollo de la abuela a la pepitoria antigua.
• Flan de foie y trufa, con manzana y setas.
• Borraja con cochinillo y calamar.
• Soufflé de avellana y helado de vainilla bourbon.
• Taco de lechal, jugo de romero y puré de coliflor.
• Texturas de cerdo con patata a las especias.
• Huevo escalfado con bechamel de cebolla de fuentes, jamón, hongos y ceniza de patata.
• Piña colada "en plato".
• Hígado de pato a la llama con tapenade y alioli de piñones.
• Manitas de cerdo rellenas con brotes de ajos tiernos.
• Postre criollo.
• Cordero lechal guisado al chilindrón.
• Bloody Mary con almeja limonera y lechuga de mar.
• Vieira asada con mojo de albahaca y sopa de tomate asado con tomillo, romero y ajedrea.
• Siraz-syrah "regresión a la infancia".
• Bacalao con panceta, yema de corral, trompetas negras y jugo de morcillo reducido.
• Un desayuno de postre, o un postre de desayuno: café con leche y donuts.
• Ternera pirinera de larga maduración, crema de patata, trufa y queso de Benabarre.
• Guiso de alcachofas de la ribera con callos de bacalao en crema de calabaza y azafrán.
• Deconstrucción de nuestras migas.
• Corona de chipirones.
• Sopa de manzana con crema de membrillo.
• Arroz cremoso de pato confitado y setas de temporada.
• Rodaballo en costra de ajo sobre tomate concassé.

Puedes descargar en formato PDF y completamente gratis el Recetario de los Premios Horeca "XII Certamen Gastronómico. Zaragoza 2011" pulsando sobre el siguiente enlace: