Recetario de cocina gratuito de los Premios Horeca 2014

En el año 2000 se celebró en la provincia española de Zaragoza la primera edición del concurso culinario conocido como Premios Horeca.

Y desde entonces este concurso ha seguido celebrándose anualmente hasta la actualidad.

Este certamen culinario está organizado por la Federación de Empresarios de Hostelería de la Provincia de Zaragoza, también conocida como Horeca Zaragoza.

Y en él pueden participar todos los restaurantes de la Provincia de Zaragoza.

El funcionamiento del concurso es muy sencillo: los restaurantes participantes presentan una serie de platos al concurso.

Y ofrecen estos platos en sus cartas para que puedan ser disfrutados por sus clientes mientras dure del concurso.

Una vez finalizado el certamen, un jurado escoge los mejores platos presentados al mismo y escoge a los establecimientos ganadores.

Además, los organizadores del concurso recopilan las mejores recetas participantes y con ellas publican un libro de cocina.

Que además ponen a disposición del público para su descarga gratuita en formato PDF.

A continuación te hablamos de uno de estos libros, publicado en 2014 al finalizar la XV edición de este certamen.

Y además de ofrecerte toda la información sobre él y lo que encontrarás en su interior también te ofrecemos un enlace para que lo descargues completamente gratis en formato PDF.

En este recetario encontrarás recetas muy sorprendentes creadas por profesionales de la cocina y que no dejarán indiferente a nadie.

Si te gusta la cocina sigue leyendo y anímate a probarlas, ¡seguro que con ellas sorprenderás a tus comensales!.

Contenido del libro

El recetario de los Premios Horeca 2014 es un libro de cocina gratuito de 104 páginas publicado por Horeca Zaragoza.

En su publicación han colaborado:

• Saborea Zaragoza.
• Restaurantes Zaragoza.

En su interior encontrarás las mejores recetas presentadas al concurso culinario Premios Horeca celebrado en la provincia española de Zaragoza en 2014.

Entre ellas encontrarás recetas de todo tipo, desde recetas de cocina tradicional zaragozana hasta recetas en las que se aplican las técnicas más innovadoras.

Todas ellas son recetas creadas por grandes profesionales de la cocina con las que podrás sorprender a cualquier comensal.

Y que nos permiten descubrir tanto la cocina zaragozana como los productos agroalimentarios de excelente calidad procedentes de esta región.

Cada una de las recetas del libro proporciona la siguiente información:

• Nombre del restaurante que aporta la receta.
• Número de raciones obtenidas.
• Lista de ingredientes necesarios.
• Una explicación del proceso de elaboración.
• Una fotografía de gran calidad del plato terminado.

A continuación te mostramos el listado de recetas que encontrarás en este recetario gratuito de cocina zaragozana de los Premios Horeca 2014:

• Ensalada de gambas y cigalitas con gazpacho de tomate y jamón de pato.
• Manitas rellenas.
• Mousse de almendras garrapiñadas.
• Risotto de conejo con caracoles.
• Yampaco de trucha y borraja.
• Borracho de moscatel, miel y nueces, sobre cremoso de aguacate y helado de chocolate a la naranja.

• Rillettes de sardinillas, verduras encurtidas en vinagre de arroz.
• Lomo de bacalao desalado, su guisado con borrajas, A.O.V.E. del Bajo Aragón.
• Chachepó-doughnut, crumble de almendra y manteca, crema de yogur y frambuesa.
• Ensalada de milhojas de foie, crema de cabra y membrillo con vinagreta de nueces.
• Alcachofas naturales con scamorza y jamón de pato.
• Lomo de bacalao al pil pil con sus cocochas y sus cortezas.
• Carpaccio de calabacín con aguacate y queso manchego.
• Tatín de berenjenas, higos y queso de cabra.
• Crujiente de woontoon con fresas y mascarpone.
• Risotto de hongos con trufa fresca.
• Chipirones a la plancha con pimientos de Padrón.
• Mousse de yogur de chocolate.
• Tartar de salmón marinado con aceite de albahaca.
• Rulo de Ternasco de Aragón I.G.P. confitado con chips de yuca y cremoso de patata violeta.
• Esponjoso de chocolate con helado de frambuesa.
• Pastel de judías traperas de Tarazona.
• Osso-buco de ternera del Moncayo.
• Rollitos de membrillo y requesón.
• Ensalada mar y montaña de gambas crujientes al curry de Madrás, bombones de codorniz con brillo de soja y selección de lechuguitas tiernas.
• Jarrete de Ternasco de Aragón I.G.P. relleno de setas y frutos secos con verduras de temporada confitadas, reducción de naranja y vino de Somontano.

• Dulce de yema con tomillo y helado de frambuesa artesano.
• Arroz meloso de autor con rulo de carabinero y calçots.
• Tataki de atún rojo sobre hortalizas y salsa teriyaki.
• Bizcocho.
• Arroz cremoso de verduras con atadillo de borrajas.
• Paletilla de Ternasco de Aragón I.G.P. rellena de verduras con salsa de chilindrón y crema de patata.
• Torrija con vainilla bourbon, helado de vainilla de Madagascar.
• Timbal de pisto de verduras con huevo de codorniz.
• Carrilera ibérica.
• Flan de huevo.
• Ñoquis de espinacas con crema de cebolla de Fuentes, tinta de calamar, corazón de tomate y chipirones.
• Falso carré de Ternasco de Aragón I.G.P. con tierra de longaniza de Graus y esferificación de borraja.
• Torrija caramelizada a la vainilla con helado de chocolate blanco, streusel de nueces y fresas liofilizadas.
• Crujiente de patata con surtido de setas de temporada, trigueros e ibérico.
• Supremas de merluza rellenas de ibérico con verduras y orio.
• Sorbete de leche merengada.
• Crema de calabacín, pulpo y tocino ibérico.
• Alitas de pollo con bogavante en almodrote de berenjenas.
• Compota de pera en almíbar de naranjas y mousse de chocolate.
• Los callos de Teresa.
• Croqueta de cocido con su caldo.
• Crespillos.
• Ajoarriero de bacalao, tierra, gambas.
• Ternasco de Aragón I.G.P. asado, sin hueso, patatas fondant y bombón de queso.
• Babá borracho, crema de flan casero y helado de pasas al ron.
• Salpicón de pulpo, puding, hojas tiernas y aceite de arbequina.
• Chipirones en salsa verde, alcachofas crujientes, gambas y ali-oli negro.
• Ternera braseada al vino tinto con una polenta al queso de cabra.
• Berenjena confitada con canela y miel rellena de cuscús con bayas y setas.
• Hamburguesa de pato a la parrilla, chutney de tamarindo y batatas crujientes.
• Ravioli de mango caramelizado, relleno de plátano asado con vainilla de Veracruz y chocolate blanco.
• Alcachofas rellenas de foie con Jamón de Teruel en tempura sobre crema de Cebolla de Fuentes.
• Atún rojo fresco especiado y albardado con alga nori y verduritas en tempura con salsas de soja y salsa verde.
• Milhojas de carne de membrillo y yogurt con sopa de fresas caliente y sorbete de maracuyá.
• Atún rojo atemperado, wasabi de algas y gelatina de jengibre con aceitunas negras.
• Centro de merluza con su kokotxa y almejas al azafrán.
• Vasito de piña colada.
• Crema de aguacate, salmorejo de tomate asado, carabinero macerado y kikos.
• Popietas de lenguado al papillote de mantequilla de cebollino y jengibre, pisto de frutas y naranja.
• Plátano curry coco chocolate.
• Bacalao gratinado al horno.
• Timbal de merluza.
• Goxua.
• Alcachofas con jamón ibérico y aceite de Belchite.
• Pierna de Ternasco de Aragón I.G.P. guisada a baja temperatura con patatas panaderas.
• Brownie de chocolate negro con helado.
• Ensalada de hojas frescas.
• Corvina.
• Coulant de melocotón.
• Bacalao con patata asada y brotes tiernos.
• Dorada con verduritas y aceite de Pimentón de la Vera.
• Goxua con helado de dulce de leche.
• Cocochas de ibérico con pil-pil de trufa.
• Foie al vapor.
• Arroz con leche caramelizado.
• Risotto nero con "ali-oli di basílico".
• Tonno rosso en corteza de pistachos, salsa vicentina y polenta.
• Pastel tirolés son sopa de frambuesas.
• Ensalada templada de setas salteadas con jamón, papada crujiente y vinagreta de garnacha.
• Solomillo de ternera Wellington con salsa de foie.
• Bizcocho de chocolate con helado de vainilla y crema inglesa.
• Brócoli con puerro y clavo y vinagreta de huevo.
• Pollo de corral relleno de ciruelas al armagnac.
• Torrija caramelizada con helado de guirlache.
• Migas.
• Alcachofas con torreznos.
• Degustación de dulces.

• Merluza al carbón con crema de marisco y gamba roja de Tarragona.
• Pulpo a la parrilla.
• Sorpresa helada.
• Arroz con pollo de la abuela, borrajas y azafrán ecológico de Teruel.
• Taburete de Ternasco de Aragón I.G.P. con manzana y queso de oveja de Letux en salsa de cebolla dulce.
• Crespillos de borrajas con helado de Melocotón de Calanda sobre natillas y miel de Ricla.
• Canelón de longaniza, cebolla asada y crema de boletus.
• Tournedó de aguja de ternera, cerveza negra y remolacha.
• Migas de chocolate y borraja dulce.
• Solomillo de vaca a la piedra.
• Cigalitas al ajillo.
• Hojaldre de nata y vainilla.
• Canelón de carrilleras con jugo de su guiso, parmentier y pulpitos.
• Arroz con tomate, requesón y pesto de albahaca.
• Pollo de corral deshuesado con relleno de foie y crujiente de su piel.
• Fideuá de tinta de calamar con chipirón a la plancha.
• Dorada con verduritas thai.
• Sorbete de cerveza con virutas de chocolate.
• Sándwich de macarón y foie sobre praliné de café.
• Solomillo drambuie con su terrina de patata e ibérico.
• Copa de queso Idiazábal y tierra dulce.
• Vieira y chipirón, jugo de crustáceos y azafrán con ñoquis negros de tinta.
• Sandwich de carrillera de vaca y queso tierno de Sieso con jugo de morrones asados.
• Nuestro sorbete de limones naturales al cava.
• Huevos rotos con bacalao confitado y ajos tiernos.
• Fardel de condumio y judías blancas con humus de garbanzos.
• Crumble de chocolate negro con naranja amarga.
• Borraja con almejas.
• Paletilla de Ternasco de Aragón I.G.P. asada con patatas a lo pobre.
• Coulant de chocolate con helado.
• Aro de foie con milanesa de pistachos sobre hojaldre moscovado.
• Rabo de vaca bruna, longaniza de Graus y fruta osmotizada.
• El bosque con helado de Melocotón de Calanda.
• Trufa sorpresa.
• Pierna de Ternasco de Aragón I.G.P. rellena de lechecillas en jugo de romero.
• Bizcocho de chocolate con mousse de plátano.
• Tataki de salmón y arroz.
• Rabo glaseado con calçot.
• Crema inglesa de estragón con teja de sésamo y helado de toffe a la menta.
• Carpaccio de bacalao.
• Chipirones a la parrilla, arroz negro y crema de cebolla fondeada.
• Conejo con tomillo.
• Ensalada de ahumados y vinagreta de piña.
• Rabo de toro guisado al aroma de melanosporum.
• Mousse de chocolate y plátano.

Puedes descargar completamente gratis el Recetario de los Premios Horeca "XV Certamen gastronómico. Zaragoza 2014" pulsando sobre el siguiente enlace: