Recetario gratuito de los Premios Horeca. XVI Certamen gastronómico (Zaragoza 2015)

HORECA Zaragoza es el nombre de la Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza.

Entre las acciones llevadas a cabo por esta asociación para promocionar a los establecimientos asociados se encuentra la celebración de un concurso culinario conocido como Premios Horeca.

La primera edición de este certamen se celebró en el año 2000 y desde entonces se ha celebrado anualmente hasta la actualidad.

Durante todos estos años su prestigio y popularidad no han dejado de aumentar.

En este concurso participan cada año restaurantes y establecimientos de hostelería de toda la provincia española de Zaragoza.

Para ello estos establecimientos preparan un menú que puede ser degustado por sus clientes durante toda la duración del certamen.

Este concurso sirve para desestacionalizar la afluencia a los restaurantes de la región durante las temporadas con una menor llegada de turistas.

Y a la finalización del concurso un jurado se encarga de seleccionar las recetas ganadoras.

Además, los organizadores del certamen publican cada año un libro de cocina gratuito con las mejores recetas presentadas al concurso.

Estos libros de cocina no solo nos permiten descubrir ingredientes y recetas típicas de la cocina zaragozana.

Además nos permiten contemplar la espectacular evolución de esta cocina a lo largo de los años.

A continuación te hablamos de uno de estos libros, publicado tras la edición de este concurso celebrada en 2015.

Y te ofrecemos un enlace para que lo descargues en formato PDF completamente gratis.

Contenido del libro

El recetario de los Premios Horeca 2015 es un libro de cocina gratuito de 100 páginas publicado en 2015 por HORECA Zaragoza.

Con la colaboración, entre otras, de las siguientes entidades:

• Restaurantes de Zaragoza.
• Saborea Zaragoza.
• Zaragoza Turismo.
• Alimentos made in Aragón.
• Diputación de Zaragoza.
• Turismo de Aragón.
• Gobierno de Aragón.

En el interior de este libro se incluyen las mejores recetas de cocina presentadas a la edición de 2015 del certamen culinario de los Premios Horeca.

Entre estas recetas encontrarás muchas recetas de cocina tradicional zaragozana.

Pero también muchas otras en las que se renuevan estas recetas tradicionales o en las que se crean platos completamente nuevos inspirados en esta cocina.

Ofreciéndonos una amplia gama de platos que van desde los más tradicionales a los más vanguardistas.

Pero todos ellos respetan al máximo los productos agroalimentarios de la provincia de Zaragoza con los se elaboran.

Ofreciéndonos un recetario repleto de recetas espectaculares y una gran oportunidad para descubrir la cocina de esta provincia española.

Además de un montón de ideas que podrás aplicar a tus propios platos.

Cada una de las recetas del libro proporciona la siguiente información:

• Lista de ingredientes necesarios.
• Una explicación del proceso de elaboración.
• Una fotografía de buena calidad de la receta terminada y emplatada.
• El nombre del establecimiento creador de la receta.

Estas son las recetas que encontrarás en este recetario de cocina gratuito de los Premios Horeca 2015:

• Meloso de trigo tierno y confit de pato, con Cebolla de Fuentes de Ebro, coco y galanga.
• Rape asado y glaseado con cous-cous de brócoli, ajo tierno y torreznos.
• Bizcocho de soletilla con papaya y sorbete de limón y apio.
• Ensalada cítrica.
• Moussaka vegetal.
• Leche no frita de coco y especias.
• Corazones de alcachofa rellenos de gambas.
• Bacalao confitado sobre verduritas y paté de oliva.
• Mousse de chocolate blanco.
• Ensalada Azoque.
• Paletilla de lechal.
• Piña del monte.
• Crepes de pato con espuma cliente de foie gras, perlas de balsámico y mix de tomates cherry's.
• Lomo de bacalao confitado con cítricos, chipirón con su consomé y espárragos trigueros.
• Tiramisú casero.
• Borrajas con pil-pil de ajo tostado y cigala confitada.
• Ternasco de Aragón I.G.P. con Trufa del Moncayo y orejones.
• Tocinillo de maracuyá, espuma de merengue y sorbete de manzana Granny Smith.
• Menestra de verduras de invierno.
• Paletilla de Ternasco I.G.P. rellena de verduritas en salsa de chilindrón.
• Torrija de vainilla bourbon.
• Coca de pesto y espinacas con anchoas y pera.
• Hamburguesas de pato con cebolla caramelizada y coulis de mango y frutos rojos.
• Crema de chocolate blanco, tierra de café y sorbete de fruta de la pasión.
• Salteado de setas con espuma de patata, huevo y migas de beicon.
• Bacalao al vapor con sopa japonesa de borrajas y patata.
• Tiramisú: mascarpone, café y cacao.
• Alcachofas confitadas con salsa romesco, gambas al ajillo y reducción de jugo de cocido con jamón.
• Chipirones en salsa de tinta de calamar con cebolla en texturas.
• Torrijas con peras al vino tinto y helado de canela.
• Pulpo a la brasa con crema de patata y Trufa de Sarrión con chips de alcachofas de la ribera.
• Gigot de Ternasco de Aragón I.G.P. relleno de longaniza de Graus y ajetes tiernos en su jugo con setas salteadas.
• Torrija al azafrán de Monreal con helado de Melocotón de Calanda y mostillo de vino tinto.
• Los callos de Teresa con huevo poché y crema de patata.
• Corvina sobre judía verde con chipirones al orio de piparras y tomate.
• Helado de queso de Sieso con frutos rojos.
• Arroz meloso de setas, hongos y escabeche ligero de perdiz.
• Rulo de Ternasco I.G.P. asado, sin hueso y chilindrón de caracoles.
• Crema de vainilla tostada y helado de melocotón.
• Milhojas de tomate rosa con ahumados y pequeña ensaladita con vinagreta de panceta.
• Taburete de ternasco relleno de manzana y langostino en su propio jugo.
• Trufa en el campo.
• Ensalada con matices tierra mar regada con salsa sutil de yema y tomate.
• Lomitos de rodaballo braseados con sofrito de verduras y chorizo ibérico.
• Saquito crujiente de cremoso de chocolate y frutos rojos.
• Sopa de Cebolla de Fuentes, brioche de pasas y foie-gras.

• Carrillera de ternera confitada, morro crujiente y manzana con lluvia de trufa.
• Ravioli de calabaza a la canela, coco y jengibre.
• Gamba roja con jugo de crustáceos y rosas.
• "Maceta" mousse de foie, naranja amarga y chocolate.
• Huevo en el nido.
• Timbal de lechuguitas con jamón ibérico y langostinos.
• Bacalao confitado sobre lecho de pimientos bicolor con crujiente de ajos tiernos.
• Tarta de queso con arándanos (casera).
• Estofado de judiones de La Granja con ajetes de nuestro campo.
• Carrillera de ternera estofada al vino tinto y patata confitada.
• Cremoso de vainilla con coulis de melocotón.
• Cardo en salsa de almendras y trufa.
• Bacalao con sopas de ajo y huevo a baja temperatura.
• Crujiente de chocolate de almendra y vainilla en campana de cristal.
• Ravioli de manitas de ternera con manzana y migas de albahaca.
• Lubina, tomate, ajo y aceite de pan tostado.
• Expresiones de yogur con tocinillo y cardamomo.
• Ensalada César.
• Atún rojo a la parrilla con hortalizas y wasabi de algas.
• Crêpe de chocolate con helado de vainilla y cookies.
• La roca blanca de las gambas.
• Pez de San Pedro, fondo marino con emulsión de crustáceos.
• Jarrete de Ternasco de Aragón I.G.P., cebolla de Fuentes de Ebro, vino garnacha, tomate y romero.
• Milhojas de berenjena, scamorza y parmiggiano con cremoso de cebollino.
• Risotto de bacalao con tomate seco de Caspe y crujiente de parmesano.
• Zabione clásico con vino marsala y mini tartufo di pizzo.
• Arroz cremoso de rabo de ternera con huevo escalfado y trufado.
• Carrilleras de cerdo ibérico cocinadas a baja temperatura con salsa de moscatel y cous-cous especiado.
• Bizcocho emborrachado al ron, crema de vainilla y turrón almendrado.
• Arroz cremoso de champiñón con pollo crujiente y mostaza verde.
• Carrillera ibérica guisada al vino tinto.
• Hojaldre templado de almendra.

• Fideuá de setas de temporada y habitas baby con alioli de membrillo.
• Dorada con romesco verde, zanahoria y almejas.
• Mosaico de repostería artesana.
• Migas con langostinos y tomate.
• Tostada de revuelto con alcachofas.
• Helado artesano.
• Chipirón sobre lecho de escalivada.
• Merluza frita sobre tinta de chipirón y pimiento verde.
• Pecado de 2 chocolates.
• Terrina de foie de pato de Santa Eulalia del Campo y confitura de Cebolla de Fuentes con orejones de Calanda y mermelada lou de olivas verdes.
• Bacalao confitado en aceite de jamón y albahaca acompañada de crema de alcachofas.
• Crema de arroz brazal con leche, manzana de Épila asada y almendras garrapiñadas ecológicas de Bajo Aragón.
• Corvina asada con wok de verduras, soja y sésamo.
• Magret de pato con puré de Melocotón de Calanda.
• Sopa de piña colada con helado de coco y fruta escarchada.
• Papada, acelga y bacalao.
• Carrillera de ternera, arroz al curry y parmesano.
• Buñuelos fluidos de chocolate y tierra crujiente.
• Verduritas a la plancha con queso de cabra gratinado.
• Atún rojo al estilo Orio.
• Tarta de queso.
• Alcachofas con jugo concentrado de pollo "al ast".
• Pollo de la abuela en guiso de cebolla caramelizada y jerez.
• Nuestra tarta Sacher.
• Rulos de cecina de Astorga relleno de foie y membrillo.
• Tataki de atún con sésamo.
• Tarta de queso con frutos rojos.
• Carré de ternasco, diferentes garnachas, borrajas y trufa del Moncayo.
• Salmonetes con holandesa de azafrán de Monreal y migas cítricas.
• Otra tarta de manzana.
• Merluza en verde.
• Mollejas de Ternasco de Aragón con sésamo y packchoi.
• Migas de canela y almendra con requesón helado, miel, frambuesas y garrapiñados.
• Caracolas a la carrera.
• Plantero y yo.
• Sorbete de mojito con aroma campestre.
• Carrilleras.
• Pulpo y su jugo.
• Bizcocho chocolate caliente con corazón fluido de avellana, vainilla garrapiñada y cristales de oro.
• Atún rojo brasa, salsa teriyaki, borraja y triguero.
• Cherry de moluscos sobre algas y nieve de aceite de oliva.
• Huevo sorpresa.

• Arroz meloso de borraja y olivas negras.
• Dama de ternasco al chilindrón.
• Tatín de cebolla de Fuentes de Ebro con helado de tomillo.
• Ensalada de Ternasco de Aragón I.G.P., piñones y trufa.
• Navajas, calabaza, setas y trufa.
• Salmón curado, yogurt, caviar de salmón y soja.

Al final del libro encontrarás un listado de todos los establecimientos participantes en los Premios Horeca 2015 junto con algunos de los menús servidos en estos establecimientos.

Puedes descargar completamente gratis el Recetario de los Premios Horeca "XVI Certamen gastronómico. Zaragoza 2015" en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace: