Recetario de cocina gratuito del aula de hostelería de la ESENGRA

La Armada Española cuenta con una escuela naval en la ciudad gallega de Ferrol.

Como parte del proceso de profesionalización de las fuerzas armadas, en el año 1989 la Armada Española creó en este centro la Escuela de Hostelería de la Armada.

Que se encuenta integrada en la Escuela de Especialidades de la Estación Naval de La Graña (ESENGRA).

Desde su creación esta escuela de hostelería ha ido evolucionando y en la actualidad los alumnos de esta escuela cursan un Ciclo Superior de Dirección de Cocina.

Además, la ESENGRA mantiene una fluida relación con diversas entidades civiles, lo que permite a sus alumnos participar en diversos concursos organizados por escuelas de hostelería de toda Galicia.

Durante el curso 2008-2009 los alumnos de la escuela de hostelería del ESENGRA publicaron un libro de cocina gratuito.

Este libro de cocina nos ofrece una muestra del trabajo que estos alumnos realizaron durante ese curso.

Ofreciéndonos una amplia colección de recetas de cocina entre las que encontrarás recetas de:

• Fondos, salsas y otras elaboraciones básicas de cocina.
• Aperitivos y entrantes.
• Primeros platos.
• Segundos platos.
• Postres.

A continuación te ofrecemos toda la información sobre este recetario de cocina gratuito.

Y también un enlace que te permitirá descargarlo en formato PDF completamente gratis.

Contenido del libro

"Libro de recetas de la escuela de hostelería" es un recetario de cocina gratuito publicado en 2009 por la Escuela de Hostelería del ESENGRA.

Este libro consta de 110 páginas y en su interior encontrarás una colección de recetas de cocina.

Se trata de recetas inspiradas en la cocina española que en su mayoría no revisten gran dificultad.

Entre ellas encontrarás las recetas de muchas elaboraciones básicas en una cocina, como son los diferentes fondos y salsas.

Y también recetas de aperitivos, primeros y segundos platos y también postres.

Cada una de las recetas del libro incluye:

• El tipo de receta del que se trata.
• Una lista de los ingredientes necesarios.
• Una explicación suficientemente detallada del proceso de elaboración.
• Una fotografía de pequeño tamaño que nos muestra el resultado final una vez emplatada.

A continuación te mostramos el listado con todas las recetas que encontrarás en este recetario de cocina gratuito de la Escuela de Hostelería del ESENGRA:

Recetas de aperitivos

• Brocheta de pescado con berberechos.
• Brocheta de pollo y dátiles (delicias arábigas).
• Brocheta de Queso de Arzúa, tomate cherry y anchoas.
• Capricho mediterráneo.
• Chips 3 salsas.
• Cocktail de marisco.
• Croquetas de jamón.
• Croquetas de pollo.
• Mejillones en escabeche y yuca.
• Mini cheeseburger.
• Rollito de primavera.
• Salpicón de pescados y mariscos.

Recetas de primeros platos

• Arroz cremoso con setas.
• Arroz negro.
• Berenjenas rellenas.
• Calamares en su tinta con arroz pilaw.
• Canelones de salmón y verduras.
• Crema de calabacín.
• Crema de calabaza.
• Crema de verduras.
• Ensalada César.
• Ensalada escalibada.
• Ensalada nicoise.
• Ensalada templada de bacalao con naranja.
• Ensalada waldorf.
• Espaguetis boloñesa.
• Guiso estofado de ternera con patatas.
• Huevos a la flamenca.
• Huevos a la florentina.
• Huevos con pisto.
• Jurelos en escabeche.
• Ñoquis de patata con salsa de queso.
• Risotto de setas.
• Risotto de setas y gambas.
• Sopa de cebolla.
• Tortilla rellena de menudillos.
• Vieiras al horno.
• Vichyssoise.

Recetas de segundos platos

• Bacalao al pil-pil.
• Bacalao al pil-pil con patata panadera y grelos.
• Carrilleras de ternera.
• Carrilleras estofadas con setas.
• Chipirones rellenos.
• Conejo al ajillo con pisto.
• Conejo a la mostaza.
• Dorada al horno.
• Filetes rusos.
• Jamoncitos de pollo al whisky.
• Lenguado menier.
• Lomo de cerdo a la sal con puré duquesa.
• Merluza a la gallega.
• Merluza en papillote.
• Pechugas de pollo Villeroy.
• Pierna de cordero asada con coulis de albaricoque.
• Pollo al ajillo.
• Salmón al horno con verduras al vapor.
• Salmón en papillote.
• Tubo de cordero asado.

Recetas de postres

• Bavaroise de fresas.
• Bavaroise de fruta de la pasión y coulis de mango.
• Bavaroise de lima.
• Brazo de gitano relleno de polvorón.
• Brownie con helado de cítricos.
• Coulant de chocolate.
• Coulis de frutos rojos con helado de chocolate.
• Crepe de nata.
• Mousse de Málaga Virgen.
• Natillas de almendra.
• Profiteroles rellenos.
• Tarta de trufa y chocolate.
• Tiramisú.
• Vol-au-vent de arroz con leche y crema de yema.

Recetas de fondos de cocina

• Fondo blanco.
• Fondo oscuro.
• Fumet o caldo de pescado.
• Consomés.

Recetas de salsas

• Roux.
• Salsa agridulce.
• Salsa alioli.
• Salsa bearnesa.
• Salsa Choron.
• Salsa bechamel.
• Salsa Mornay.
• Salsa española.
• Salsa Robert.
• Salsa holandesa.
• Salsa muselina.
• Mahonesa.
• Salsa rosa.
• Salsa tártara.
• Salsa de tomate.
• Salsa italiana.
• Salsa velouté.
• Salsa Aurora.
• Salsa vinagreta.
• Salsa ravigotte.

Al final del libro encontrarás:

• Un glosario de cocina con algunos de los términos culinarios empleados a lo largo del libro.
• Un resumen de los principales utensilios empleados en una cocina.
• El nombre y una fotografía de los alumnos del curso 2008-2009 de la Escuela de Hostelería de la ESENGRA.

Puedes descargar completamente gratis el libro de recetas de cocina de la Escuela de Hostelería de la ESENGRA pulsando sobre el siguiente enlace: