Libro gratuito de recetas del cerdo blanco "Nuestra estrella de capa blanca"

"Nuestra estrella de capa blanca" es un libro de cocina de100 páginas editado por INTERPORC, Organización Profesional del Porcino de Capa Blanca. 

El libro comienza explicando la labor llevada a cabo por esta organización promocionando y defendiendo la importancia del cerdo de capa blanca español.

En esta introducción se explica la importanca del sector de la carne porcina dentro de la gastronomía y la industria españolas y se ensalzan las cualidades nutritivas y organolépticas de esta apreciada carne blanca.

Tras esta introducción, en el resto del libro encontramos 41 recetas de cocina creadas por grandes chefs españoles que han sido reconocidos con al menos una Estrella Michelín.

Los chefs que han creado estas recetas de cocina basadas en la utilización del cerdo de capa blanca son:

• Javier Aranda - Restaurante La Cabra (Madrid).
• Iván Cerdeño - Restaurante El Carmen de Montesión (Toledo).
• Fernando del Cerro - Restaurante Casa José (Aranjuez).
• Miguel Ángel de la Cruz - Restaurante La Botica de Matapozuelos (Valladolid).
• Kisco García - Restaurante El Choco (Córdoba).
• Cesar García - Ibérica Food & Culture Ltd (Londres).
• Diego Guerrero - Restaurante Dstage Concept (Madrid).
• Leonardo Rivera - Brindisa Tapas Kitchens Ltd (Londres).
• Íñigo Pérez "Urrechu" - Restaurante Urrechu (Madrid).
• Daniel Yranzo - Restaurante Farándula (Zaragoza).

Para cada una de las recetas incluidas en este libro, encontrarás la siguiente información:

• Listado de ingredientes necesarios.
• Instrucciones de elaboración de la receta.
• Fotografía del resultado final.
• Número de raciones obtenidas.
• Tiempo necesario para elaborar la receta.
• Valores nutricionales de la receta para cada ración:
  • Energía en kilocalorías.
  • Gramos de hidratos de carbono.
  • Gramos de grasa.
  • Gramos de proteínas.

Estas son las recetas de cocina que encontrarás dentro de este libro sobre la carne de cerdo de capa blanca:

• Solomillo de cerdo blanco, coliflor y curry.
• Contra de cerdo escabechada.
• Carrillera con puré de tubérculos.
• Jamón serrano, crema de queso manchego, rúcula y pistachos.
• Presa blanca con berenjenas aliñadas y vinagreta de mostaza.
• Lentejas con orejas de cerdo y curry.
• Sushi de jamón serrano con cebolla caramelizada y manzana.
• Fuet laminado con espuma de guacamole y crujiente de nachos.
• Bocata de brioche al vapor con chorizo y huevo mollet.
• Asadura encebollada de vísceras de cerdo y arroz.
• Ensalada de brotes tiernos con vieiras y papada de cerdo.
• Lentejas con manitas de cerdo en ensalada de rúcula crujiente.
• Magro en guiso de carcamusa.
• Maki de acelga y cuello de cerdo blanco.
• Solomillo de cerdo blanco y tubérculos en sauté.
• Cono de pan tostado con setas y polvo de jamón serrano.
• Ajo blanco con jamón ahumado de cerdo blanco y membrillo.
• Carrillera de cerdo blanco estofado con vino y setas.
• Pan de piñones, paté de cerdo blanco y dulce de ciruela.
• Guiso de orejas de cerdo blanco y crema de patatas.
• Mini hamburguesas de pies de cerdo blanco y foie.
• Arroz meloso con embutido de cerdo blanco.
• Albóndigas de pies de cerdo, jugo reducido de soja, anisados y calabazas.
• Capuchino de morcilla, piñón garrapiñado, polvo de miel y polen de abeja.
• Carrillada de cerdo estofada y champiñones.
• Hamburguesa de carrillada blanca.
• "Roast beef" de presa blanca.
• Arroz de presa blanca.
• Papas revolconas con oreja crujiente.
• Coca de jamón asado, sus jugos e hinojo.
• Puré de fabada asturiana con panceta de cerdo blanco crujiente y verduras crudas.
• Castañuela braseada en hoja de higuera con curry de coco.
• Garbanzos con panceta de cerdo blanco y gambas.
• Solomillo de cerdo blanco con paloduz y puré de patata con chorizo y regaliz.
• Arroz con butifarra, alcachofas y setas de la temporada.
• Canapé con oreja crocanti con bonito y tomate acaramelado.
• Carrillera glaseada sobre minestrone de lentejas.
• Solomillo de cerdo blanco, trinxat de berza, patatas y crema fina de ajos.
• Canelón trufado de cerdo.
• Carrilleras rellenas de queso y boletus.
• Noodles con jamón.

El libro termina con una pequeña sección en la que Sergio Bellido, Maestro Cortador de Jamón, habla sobre el corte de los embutidos y del jamón de cerdo blanco español.

Puedes descargar completamente gratis en formato PDF el libro de recetas de cerdo blanco "Nuestra estrella de capa blanca" pulsando sobre el siguiente enlace: