Recetario de carnes ibéricas by Antonio Arrabal

Aljomar es una marca española de productos del cerdo ibérico de Guijuelo, Salamanca .

Para la elaboración de este recetario gratuito, Aljomar ha contado con la colaboración de Antonio Arrabal, un chef Barcelonés con una amplia trayectoria entre fogones, que se dio a conocer en nuestro país por haber sido finalista de la primera edición de Top Chef España, en el año 2013.

El resultado de esta colaboración es un libro que, sin muchos preámbulos, se centra en un recetario con 14 platos donde el protagonista absoluto es el cerdo ibérico:

Hamburguesa de pluma y secreto ibérico de bellota con pan especiado.
Ensalada de presa ibérica de bellota con curry rojo y verduras encurtidas.
Secreto ibérico de bellota Aljomar marinado con toques Thai.
Punta de lomo ibérico con reducción de vino de la Ribera y arroz con sésamo.
Secreto ibérico con curry rojo, cebolletas en vinagre y chips de patata.
Presa ibérica de bellota con chimichurri de cebollino.
Taco de pluma ibérica de bellota Aljomar.
Pluma ibérica de bellota con adobo de aceitunas negras.
Steak tartare de pluma ibérica con helado de mostaza.
Solomillo ibérico albardado en panceta ibérica con salsa de miel y romero y su menestra de setas.
Secreto ibérico a la plancha con compota de tomate y cebollino.
Raviolis de lomo ibérico de bellota fresco rellenos de setas.
Tataki de presa ibérica de bellota con shitake y apionabo escabechado.
Pluma ibérica con salsa de chiles y ensalada de rúcula con pistachos.