Recetario de cocina gratuito de las IV Jornadas Gastronómicas del Ibérico de Los Pedroches

Con la finalidad de desestacionalizar la afluencia a los establecimientos de hostelería de la provincia española de Córdoba, la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Córdoba (Hostecor) lleva años organizando diversas jornadas gastronómicas.

Cada una de estas jornadas está dedicada a algún ingrediente o plato emblemático de la cocina cordobesa y en ellas participan todos los restaurantes de esta provincia que así lo desean.

Para ello estos restaurantes crean recetas que deben utilizar como ingrediente el producto al que están dedicadas las jornadas.

Algunas de las jornadas gastronómicas celebradas hasta la fecha por Hostecor han estado dedicadas a productos tan dispares como:

• El ajo.
• El vino Montilla Moriles.
• Los productos ibéricos de la Comarca de los Pedroches.
• La cerveza.
• Las setas.
• La caza.

Cada una de estas jornadas gastronómicas se celebra una vez al año y una vez finalizadas Hostecor recopila todas las recetas participantes, publicando con ellas un libro de cocina.

Estos libros de cocina son gratuitos y pueden ser descargados libremente por cualquier persona interesada en su contenido.

En este artículo te hablamos de uno de estos recetarios de cocina gratuitos, correspondiente a las IV Jornadas Gastronómicas del Ibérico de la Comarca de los Pedroches.

A continuación te ofrecemos toda la información sobre este libro de cocina y su contenido.

Además, al final de este artículo encontrarás un enlace para descargar este recetario de cocina con productos ibéricos en formato PDF y completamente gratis.

Si quieres aprender a utilizar los productos ibéricos en una gran variedad de platos... ¡sigue leyendo!

Contenido del libro

El recetario de las IV Jornadas Gastronómicas del Ibérico de Los Pedroches es un libro de cocina gratuito de 88 páginas publicado en 2010 por Hostecor.

En su interior encontrarás las recetas participantes en las IV Jornadas Gastronómicas del Ibérico de Los Pedroches, celebradas en 2010 en la provincia española de Córdoba.

Se trata de recetas repletas de sabor y en muchos casos de tradición, que utilizan los productos ibéricos de excepcional calidad producidos en la comarca cordobesa del La Comarca de los Pedroches para elaborar platos realmente deliciosos.

Como verás, muchas de las recetas del libro están cargadas de influencias de la cocina cordobesa y de la cocina andaluza.

Por lo que este libro no solo nos enseña a cocinar con productos ibéricos, sino que además nos permite descubrir nuevas técnicas y combinaciones de ingredientes propias de estas cocinas.

La publicación de este recetario ha contado con la colaboración, entre otras, de las siguientes entidades:

• Belloterra Crianza Ibérica.
• Encinegra Ibéricos.
• Patronato Provincial de Turismo de Córdoba.
• Diputación de Córdoba.
• Consorcio de Turismo de Córdoba - Córdoba Ciudad de Encuentro.

En La Comarca de los Pedroches se crían los cerdos de raza ibérica alimentados con las bellotas de las encinas centenarias de los bosques mediterráneos de esta región cuyos jamones han sido reconocidos con la Denominación de Origen Los Pedroches.

Cada una de las recetas incluidas en este libro ofrece la siguiente información:

• Lista de ingredientes.
• Una descripción, que a veces resulta excesivamente breve, del proceso de elaboración de la receta.
• Datos del restaurante que proporciona la receta.

Al igual que ocurre con el resto de recetarios publicados por Hostecor, se echa en falta que cada una de estas recetas vaya acompañada de una imagen que nos permita contemplar la receta terminada.

Estas son las recetas de cocina con productos ibéricos que encontrarás en este recetario gratuito de las IV Jornadas Gastronómicas del Ibérico de Los Pedroches:

• Ensalada de jamón ibérico y foie.
• Medallón de ibérico con rulo de cabra y cuscús.
• Carrillada ibérica a la canela.
• Callos a la cordobesa.
• Albondigón de ibérico en salsa de puerros.
• Codillo asado en su propio jugo con guarnición.
• Callos ibéricos de Los Pedroches.
• Cocido ibérico de Los Pedroches.
• Presa ibérica al Pedro Ximénez con patatas gran duquesa y verdurita.
• Melón con jamón ibérico de Los Pedroches.
• Churrasco de cerdo ibérico de la Comarca de los Pedroches.
• Atillos de lomo ibérico con picadillo duxelle y salsa de ciruelas al vinagre de manzana.
• Copa de hummus con tahina al limón y aceite de oliva virgen con cebollitas tiernas, chorizo ibérico y Pimentón de la Vera.
• Tournedó de ibérico a la albahaca aromatizado con aceitunas negras.
• Carpaccio de presa ibérica de la Comarca de los Pedroches.
• Pies de cerdo.
• Chanfaina.
• Chuletas de cerdo a la vizcaína.
• Medallones de solomillo con paté de perdiz y ciruelas.
• Puntas de solomillo con reducción de Pedro Ximénez.
• Picada de langostinos envuelta en panceta ibérica y hojaldre.
• Montadito de lomo en orza con pimiento del piquillo y crema de gorgonzola.
• Mogote de ibérico relleno aromatizado con tomillo y romero.
• Costillas ibéricas con alubias.
• Arroz caldoso con manitas de cerdo ibéricas.
• Solomillo tornado ibérico con salsas de trufa y boletus.
• "Flamenquín" de secreto ibérico.
• Habichuelas con costillas de ibérico.
• Pimiento asado y relleno con picadillo de cerdo ibérico.
• Carrillada con higos.
• Solomillo ibérico al Pedro Ximénez.
• Presa ibérica con boletus.
• Cabeza de cerdo ibérico con crema de membrillo y cebollitas glaseadas al cacao.
• Presa ibérica en adobo con ensalada de pera y apio.
• Nuestro pastel cordobés con hojaldre de manteca de cerdo ibérico.
• Carrillada ibérica estofada a la canela.
• Tortilla de secreto al estilo Don Fernando.
• Carpaccio de presa ibérica, vinagreta de queso y frutos secos.
• Solomillo ibérico asado con manzana caramelizada en salsa de amontillado.
• Perol cordobés, secreto y jamón ibérico.
• "Roast pork" de presa ibérica, salmorejo amontillado y salsa de mostaza.
• Brocheta de solomillo ibérico a la brasa con cuscús de boletus y nueces.
• Carrillada ibérica encebollada con alcachofas en salsa de trufas.
• Cogote fresco de bacalao a la brasa con jamón ibérico sobre tallarines de verdura.

• Taco de presa ibérica en salsa de foie con crujiente de cebollino.
• Solomillo ibérico del Valle de los Pedroches en salsa de setas.
• Carrillada ibérica al Pedro Ximénez.
• Solomillo de cerdo ibérico en su salsa.
• Puntas de solomillo con setas.
• Presa de paleta ibérica horneada.
• Carrillada de cerdo ibérico.
• Presa de paletilla ibérica a la sal.
• Mar y montaña de ibéricos con atún rojo.
• Ruby de presa con reducción de Oporto.
• Parrillada de ibéricos.
• Solomillo ibérico al curry con manzana.
• Secreto a las finas hierbas.
• Solomillo al Pedro Ximénez.
• Carrillada ibérica a la cerveza.
• Presa ibérica de Los Pedroches rellena de roquefort, espinacas y piñones con salsa de orejones sobre espárragos verdes.
• Rabo de toro.
• Secreto ibérico al whisky.
• Ensalada de presa ibérica escabechada con vinagreta de quesos.
• Escalopines de solomillo ibérico a la parrilla con salsa de cabrales.
• Milhojas de secreto ibérico, calabacín, orejones y patatas confitado a baja temperatura con su jugo y puré de manzana ácida.
• Manitas de cerdo rellenas de jamón ibérico y foie.
• Carrillada de ibérico a la montanera.
• Delicias de ibérico en salsa de setas.
• Solomillo de ibérico a la brasa con setas a la carbonara.
• Presa ibérica con foie a la pimienta sobre colchón de puré de ajo.
• Empanada argentina de jamón ibérico, queso y albahaca.
• Alcachofas montillana al ibérico.
• Solomillo ibérico a la pimienta verde.
• Carrillada ibérica.
• Alcachofas rellenas de secreto ibérico.
• Presa ibérica con queso de cabra, manzana caramelizada y aceite de pistacho.
• Calamares rellenos de pluma ibérica con salsa de cacao.
• Ensalada de jamón ibérico con tomate de la vega.
• Milhoja de lubina y jamón ibérico sobre fondo de verduras al dente.
• Solomillo ibérico al cacao.
• Solomillo de cerdo ibérico al roquefort.
• Pizza ibérico-argentina con ibéricos del valle y chorizo criollo.
• Lomitos de presa ibérica con asadillo de pimientos y pesto genovés.
• Carrillada en salsa de tomate.
• Costillas ibéricas en salsa.
• Escalopines de solomillo ibérico a la pimienta.
• Costilla de lechón al horno.
• Pringá de ibéricos de Los Pedroches.
• Solomillo de cerdo a la matanza.
• Caviar de melón con virutas de de jamón y helado de arbequina.
• Lomo de orza con patatas y huevo.
• Secreto ibérico a la brasa con alcachofas confitadas y aire de tocino ibérico.
• Ensalada templada con setas, gulas y jamón ibérico.
• Croquetas de jamón ibérico.
• Bacalao al pil-pil con jamón ibérico.
• Flamenquín.
• Cochifrito cordobés.
• Manos de cerdo.
• Carrillada de ibérico al estilo sefardí.
• Lomo ibérico con adobo tradicional.
• Solomillo ibérico en salsa de miel de azahar.

Puedes descargar completamente gratis el recetario de cocina de las IV Jornadas del Ibérico de Los Pedroches en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace: