Recetario de cocina gratuito de las V Jornadas Gastronómicas del Ibérico del Valle de los Pedroches

El Valle de los Pedroches es una comarca ubicada en el norte de la provincia española de Córdoba.

La ganadería es uno de los motores económicos de la región y en especial la cría de cerdos ibéricos.

Estos cerdos se alimentan durante la montanera de las bellotas que encuentran en los bosques mediterráneos de esta región, repletos de encinas centenarias.

Esta alimentación y el método de cría de estos cerdos de raza ibérica dan lugar a jamones de calidad excepcional que han sido reconocidos con la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches.

Además de estos jamones, el resto de la carne de estos cerdos también es muy apreciada en el mundo de la gastronomía por sus interesantes características organolépticas.

La Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Córdoba (Hostecor) organiza cada año una serie de jornadas gastronómicas para promover la asistencia a los restaurantes de la provincia de Córdoba en las épocas de menor afluencia turística.

Cada una de estas jornadas está dedicada a algún ingrediente característico de la cocina cordobesa y en ellas pueden participar los restaurantes de la provincia de Córdoba que lo deseen.

Para ello deben presentar recetas de cocina en las que se utilice el ingrediente al que están dedicadas las jornadas y cocinar estas recetas para el público participante.

En el año 2011 Hostecor organizó las quintas jornadas gastronómicas dedicadas al cerdo ibérico del Valle de los Pedroches.

Una vez finalizadas estas jornadas Hostecor publicó un recetario de cocina gratuito recopilando las recetas presentadas.

A continuación te lo contamos todo sobre este recetario y te ofrecemos un enlace que te permitirá descargarlo en formato PDF y completamente gratis.

Contenido del libro

El libro de recetas de las quintas Jornadas Gastronómicas del Ibérico del Valle de los Pedroches es un recetario de cocina gratuito de 76 páginas publicado en 2011 por Hostecor.

En su interior encontrarás las recetas de cocina con carnes de cerdo ibérico que participaron en estas jornadas, celebradas en 2011 en la provincia española de Córdoba.

Se trata de recetas creadas por los chefs de restaurantes de toda la provincia española de Córdoba que utilizan las carnes de cerdo ibérico del Valle de los Pedroches como ingrediente.

Estas recetas están inspiradas prácticamente en su totalidad en la cocina tradicional cordobesa y en la cocina tradicional andaluza.

Y además de permitirnos conocer mejor estas cocinas, nos enseñan a elaborar deliciosos platos cocinados con carnes de cerdo ibérico.

Cada una de las recetas de este recetario proporciona la siguiente información:

• Datos del restaurante que proporciona la receta.
• Lista de ingredientes.
• Explicación del proceso de elaboración.
• Número de raciones obtenidas.

Como ya es habitual en estos recetarios de cocina publicados por Hostecor desafortunadamente estas recetas no están acompañadas de fotografías que nos permitan ver el resultado final una vez emplatado.

A continuación te mostramos el listado de recetas con carnes de cerdo ibérico que encontrarás en este recetario de cocina gratuito de las V Jornadas Gastronómicas del Ibérico del Valle de los Pedroches publicado por Hostecor:

• Carrillada ibérica estofada en su jugo.
• Churrasco ibérico a la plancha con salsa verde y salsa al pimentón.
• Secreto ibérico en salsa campera y patatas.
• Presa ibérica del Valle de los Pedroches con setas al vino tinto.
• Solomillo ibérico del Valle de los Pedroches con salsa de moscatel y manzanas.
• Presa ibérica del Valle de los Pedroches con risotto de jabugo a la flor de tomillo, pimiento rojo y queso mahonés.
• Pluma ibérica con arroz meloso.
• Cochinillo crujiente con palomitas de aramanto, crema de limón y cebolla roja.
• Verduras de temporada con vieiras, jamón ibérico y jugo de alitas.
• Costillar de cerdo ibérico a las finas hierbas.
• Salteado de verduras con jamón ibérico.
• Secreto con salsa a la naranja y tomate confitado.
• Habichuelas con costillas de ibérico.
• Pimiento asado y relleno con picadillo de cerdo ibérico.
• Ensalada de hojas de espinaca, tomate deshidratado y manitas de ibérico con vinagreta de piñones.
• Bolas de ibérico con cremoso de turrón y foie.
• Paté de ibérico.

• Terrina melosa de cerdo ibérico con berenjena y patatas.
• Carrilladas de cerdo ibérico.
• Presa de paletilla ibérica a la piedra.
• Cochinillo ibérico asado.
• Medallón ibérico con salsa de Pedro Ximénez.
• Pluma ibérica con setas y puré de patatas.
• Alcachofas confitadas con setas y jugo de cerdo ibérico.
• Medallones de solomillo ibérico a la mejorana con salsa de uva y vino montilla.
• Milhojas de solomillo ibérico al foie con salsa de champán.
• Presa ibérica con arroz, setas, espárragos y alcachofas.
• Lomo de orza ibérico con aceite de pimentón y helado de manzana.
• Strogonoff de presa ibérica.
• Carrillada ibérica estofada con mixtura de setas.
• Pluma ibérica en strogonoff.
• Ensalada de jamón ibérico con queso gratinado.
• Panceta ibérica con alcachofas y huevo mollet.
• Brocheta de solomillo ibérico con cuscús de boletus, nueces y brécol a la mostaza verde.
• Carrillada ibérica encebollada con setas shiitake y lascas de jamón ibérico en salsa de trufas.
• Presa ibérica a la brasa con jamón ibérico y setas sobre tallarines de verduras.
• Lecho de ibérico con bacalao, ajetes y huevos rotos.
• Serranito de ibérico desestructurado.
• Presa de paleta ibérica sobre base de verduras horneadas y patatas dado.
• Guiso de carrillada ibérica.
• Solomillo ibérico a la serrana.
• Ibérico de cinco jotas con alcachofas de temporada en su salsa.
• Presa de paleta ibérica con setas.
• Solomillo de ibérico al vino de montilla.
• Paté de hígado ibérico a las finas hierbas.
• Carrillada de cerdo ibérico.
• Mar y montaña de ibéricos con atun rojo.
• Presa de paletilla ibérica a la sal.
• Solomillo ibérico con salsa de setas.
• Carrillada a la cerveza.
• Presa ibérica en salsa de piña y crujiente de plátanos.
• Solomillo ibérico con boletus y jamón serrano.
• Presa ibérica con salsa española.
• Carrillada ibérica a la montoreña.
• Carrillada ibérica confitada a la miel con crema de patatas.
• Presa ibérica a la parrilla con crema de quesos de Zuheros y verduritas de la huerta.
• Escalopines de solomillo ibérico con salsa de trufas y patatas panadera.
• Carrillada ibérica.
• Alcachofas montillana al ibérico.
• Solomillo ibérico a la pimienta verde.

• Solomillo ibérico con infusión de frutos del bosque y patatas a lo pobre.
• Presa ibérica con garbanzos caramelizados y espinacas salteadas.
• Carrillada ibérica con crema de zanahoria, láminas de mango caliente y crujiente de pan.
• Carrillada ibérica y parmentier a las hierbas.
• Presa ibérica con peras asadas y cebollitas glaseadas.
• Tocino ibérico con lubina, berza y brécol.
• Ruby de presa con reducción de Oporto.
• Manitas rellenas de foie y jamón.
• Solomillo ibérico al curry con manzana.
• Carrillada en salsa mozárabe.
• Revuelto de morcilla ibérica con pasas, piñones y tostones de pan torrija.
• Cabezada ibérica a la miel.
• Costilla ibérica al horno.
• Manteca de ibéricos del Valle de los Pedroches.
• Solomillo de cerdo ibérico con pasas.
• Arroz basmati a la vainilla y carbón, con pluma marinada a la brasa y cebollitas amontilladas.
• Presa ibérica a baja temperatura con hinojo, con salsa de mostaza de Dijon, miel de caña y almendras tostadas.
• Secreto ibérico con patatas risoladas en su grasa y escalibada de ajos asados.
• Magro de ibérico a la jardinera con patatas chips.
• Pluma de ibérico a la pancha con salteado de setas.
• Hamburguesa de ibérico.
• Flamenquín.
• Cochifrito cordobés.
• Manos de cerdo.
• Carrillada ibérica con ciruelas pasas y setas al Pedro Ximénez.
• Costillas ibéricas al vino oloroso.
• Solomillo ibérico a la pimienta.
• Medallón ibérico al roquefort.
• Cabezada ibérica del Valle de los Pedroches en escabeche.
• Costillas de cerdo ibérico del Valle de los Pedroches en adobillo de vinagre.
• Serranito de abanico de bellota y jamón ibérico relleno de queso y pimiento.
• Risotto con setas, parmesano y virutas de jamón ibérico.
• Carrillada ibérica con boletus y trigueros.

Puedes descargar en formato PDF y completamente gratis el libro de recetas de cocina de las V Jornadas Gastronómicas del Ibérico del Valle de los Pedroches pulsando sobre el siguiente enlace: