Recetario de cocina gratuito de las "I Jornadas Gastronómicas del Ajo de Córdoba"

Normalmente llamamos ajo (Allium sativum) al bulbo de la planta con el mismo nombre.

El ajo es uno de los ingredientes culinarios con mayor presencia en la cocina española y en la cocina mediterránea.

Su característico aroma y sabor se encuentra en la base de muchos de los platos de estas cocinas.

Y también juega un importante papel en muchos de los platos más emblemáticos de la cocina de la provincia española de Córdoba y, en general, en toda la cocina andaluza.

Sin él no serían posibles platos tan conocidos y deliciosos como:

• El salmorejo.
• El gazpacho.
• El ajoblanco.
• El allioli.
• El ajoarriero.
• La sopa de ajo.
• Etc.

Y es que hay muchos ingredientes que combinan con el ajo a las mil maravillas dando lugar a fantásticas combinaciones de sabores.

En la localidad de Montalbán de Córdoba se celebra cada año la Feria del Ajo de Montalbán de Córdoba.

Esta feria es una muestra más de la importancia que tiene el ajo en la cultura y la gastronomía de la Provincia de Córdoba.

Para apoyar la celebración de esta feria, la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería (HOSTECOR) celebró en 2008 las primeras Jornadas Gastronómicas del Ajo.

En ellas participaron diferentes restaurantes de la Provincia de Córdoba, elaborando deliciosos platos en los que el ajo era el ingrediente protagonista.

Estos platos fueron degustados por los asistentes a estos establecimientos de hostelería durante la duración de estas jornadas.

Y una vez finalizada esta primera edición HOSTECOR reunió en un libro de cocina gratuito las recetas con ajo elaboradas por estos establecimientos.

A continuación te contamos lo que encontrarás en el interior de este libro.

Y al final de este artículo te ofrecemos un enlace que te permitirá descargarlo en formato PDF y completamente gratis.

Contenido del libro

"I Jornadas Gastronómicas del Ajo de Córdoba" es un libro de cocina gratuito de 32 páginas publicado en 2008 por HOSTECOR.

En la publicación de este libro han colaborado, entre otras, las siguientes entidades:

• El Patronato Provincial de Turismo de Córdoba.
• El Consorcio Turismo de Córdoba.
• El Ayuntamiento de Montalbán de Córdoba.
• El Ayuntamiento de Córdoba.
• La Diputación de Córdoba.
• La Caja Rural de Córdoba.

En el interior de este libro encontrarás una colección de recetas de cocina en las que el ajo tiene un papel destacado.

Se trata de recetas que en su mayoría están ligadas a las tradiciones culinarias cordobesas.

Y que nos permiten conocer mejor la cocina tradicional de esta provincia española y andaluza.

Las recetas incluidas en este libro han sido aportadas por los restaurantes participantes en las primeras jornadas gastronómicas del ajo de Córdoba, celebradas en 2008.

Cada una de estas recetas proporciona la siguiente información:

• Datos del restaurante que aporta la receta.
• Lista de ingredientes necesarios.
• Una descripción del proceso de elaboración de la receta.
• Una fotografía relacionada con los ajos.

Por desgracia la descripción del proceso de elaboración de algunas de estas recetas resulta demasiado escasa.

Y ninguna de las recetas va acompañada de una fotografía que nos permita conocer el aspecto final del plato terminado.

Estas son las recetas con ajo que encontrarás en este recetario gratuito de cocina cordobesa titulado "I Jornadas Gastronómicas del Ajo de Córdoba":

• Gazpacho Zahira.
• Ensalada de bacalao y vinagreta de ajos confitados.
• Bacalao al ajoarriero de la sierra.
• Carrillada ibérica confitada al aroma de ajos sobre culis de crema de ajo y setas de cardo.
• Pan de ajo.
• Lomo de bacalao a la parrilla al ajo confitado.
• Gazpacho blanco con uvas.
• Paletilla de cordero deshuesada lacada a la miel y espuma de ajo.
• Cabezal ibérico del Valle de los Pedroches con puré de membrillo, cebollitas y salsa de ajo.
• Carpaccio de atún de la almadraba al aceite de ajo.
• Solomillo de ciervo al ajo rojo.
• Ajo blanco con melón.
• Bacalao al ajo arriero.
• Gazpacho blanco de ajo.
• Lomo de merluza al azafrán con espuma de ajo.
• Rodaballo a la bilbaina.
• Lomo de bacalao al gratén de almendras y emulsión de ajo con puré de castañas.
• Carrillada de cerdo ibérico, confitado sobre lecho de verdurita crujiente con gratinado de ajo.
• Ajo blanco con bogavante.
• Pierna de cordero lechal al ajo arriero.
• Ajo blanco.
• Pez de espada a la parrilla con gambas al ajillo y alioli.
• Carré de cordero lechal con puré de ajo asado.
• Gazpacho blanco.
• Cogote de merluza.
• Potaje de garbanzos con espinacas.
• Cochifrito cordobés.

Puedes descargar completamente gratis el libro de recetas de cocina de las "I Jornadas Gastronómicas del Ajo de Córdoba" en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace: