El libro "Legumbres: Semillas Nutritivas para un Futuro Sostenible" es una publicación gratuita de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).
Este libro se publica en el año 2016 con motivo de la celebración del Año Internacional de las Legumbres, y plantea un recorrido por distintas regiones del planeta utilizando las legumbres como hilo conductor.
El libro se estructura en 5 grandes partes:
En este capítulo se introducen diversas generalidades sobre las legumbres: una breve historia de las legumbres, su importancia como fuente de proteínas vegetal en muchos países, su contribución a la mejora del suelo, su amplia implantación geográfica y sus completas cualidades nutricionales.
Dada a la imposibilidad de abarcar la totalidad de las variedades de legumbres que se consumen en el planeta, el libro trata de agruparlas, para centrarse así en las principales familias de legumbres desde el punto de vista alimentario:
La chef brasileña Helena Rizzo, al frente del restaurante Maní (Sao Paulo) es una de las profesionales que ha participado en la elaboración de este libro.
En este capítulo se recogen todo tipo de indicaciones y consejos útiles a la hora de conservar y cocinar las legumbres:
Este capítulo expone cinco formas en las que las legumbres influyen en nuestro mundo:
En este capítulo se explica como crear un huerto doméstico para ver crecer nuestras propias legumbres:
También se da un repaso a los datos sobre producción mundial de legumbres: cuáles son los diferentes tipos de legumbres cultivadas en el mundo, volumen de producción por región y principales países productores.
En este capítulo se hace un recorrido por las grandes regiones del planeta. En cada una de estas regiones, el libro expone cuáles son las legumbres con mayor arraigo en la cultura gastronómica de la región y nos presenta, de la mano de un chef local, diversas recetas elaboradas con legumbres.
El libro incluye un total de 31 recetas de legumbres, entre las cuales se encuentran las siguientes:
Puedes descargar completamente gratis el libro "Legumbres. Semillas Nutritivas para un Futuro Sostenible" pulsando sobre el siguiente enlace:
¿Tienes alguna duda u opinión que quieras compartir con nosotros? ¡Este es tu espacio! Déjanos tu comentario: