Libro gratuito "Legumbres. Semillas Nutritivas para un Futuro Sostenible"

El libro "Legumbres: Semillas Nutritivas para un Futuro Sostenible" es una publicación gratuita de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).

Este libro se publica en el año 2016 con motivo de la celebración del Año Internacional de las Legumbres, y plantea un recorrido por distintas regiones del planeta utilizando las legumbres como hilo conductor.

El libro se estructura en 5 grandes partes:

  1. ¿Qué son las legumbres?
  2. Cuida y cocina tus legumbres.
  3. Sus cinco beneficios.
  4. ¿Cómo se cultivan?
  5. Viaje al mundo de las legumbres.

Parte 1: ¿Qué son las legumbres?

En este capítulo se introducen diversas generalidades sobre las legumbres: una breve historia de las legumbres, su importancia como fuente de proteínas vegetal en muchos países, su contribución a la mejora del suelo, su amplia implantación geográfica y sus completas cualidades nutricionales.

Dada a la imposibilidad de abarcar la totalidad de las variedades de legumbres que se consumen en el planeta, el libro trata de agruparlas, para centrarse así en las principales familias de legumbres desde el punto de vista alimentario:

  • Alubias o frijoles secos.
  • Altramuces o lupinos.
  • Alubias bambara o guisantes de tierra secos.
  • Habas secas.
  • Garbanzos secos.
  • Lentejas.
  • Vezas o alverjas secas.
  • Guisantes secos.
  • Guandúes o gandules secos.
  • Carillas o frijoles caupí secos.
  • Otras legumbres secas.
Página interior del libro gratuito "Legumbres. Semillas Nutritivas para un Futuro Sostenible"

La chef brasileña Helena Rizzo, al frente del restaurante Maní (Sao Paulo) es una de las profesionales que ha participado en la elaboración de este libro.

Parte 2: Cuida y cocina tus legumbres

En este capítulo se recogen todo tipo de indicaciones y consejos útiles a la hora de conservar y cocinar las legumbres:

  • Formas de almacenamiento y conservación de las legumbres.
  • Importancia y forma correcta de llevar a cabo el remojado de las legumbres.
  • Procedimiento de cocción en función del tipo de plato a preparar: estofados, guisos, potajes, ensaladas...
  • Condimentos habituales a la hora de cocinar legumbres.
  • Utensilios de cocina utilizados.
  • Consejos para evitar flatulencias tras su consumo.

Parte 3: El poder de las legumbres

Este capítulo expone cinco formas en las que las legumbres influyen en nuestro mundo:

  1. En la nutrición: por ser uno de los alimentos más nutritivos del planeta.
  2. En la salud: por ser extraordinariamente beneficiosas para la salud.
  3. En el cambio climático: por tratarse de cultivos muy eficientes.
  4. En la biodiversidad: por mejorar la fertilidad de los suelos y nutrir a los cultivos que se siembran junto a estas.
  5. En la seguridad alimentaria: por tener un bajo coste de producción y un tiempo de conservación prolongado.

Parte 4: ¿Como se cultivan las legumbres?

En este capítulo se explica como crear un huerto doméstico para ver crecer nuestras propias legumbres:

  • Qué especies plantar.
  • Características que debe tener el suelo.
  • Calendario y modo de siembra.
  • Cuidado de las plantas y cosecha.

También se da un repaso a los datos sobre producción mundial de legumbres: cuáles son los diferentes tipos de legumbres cultivadas en el mundo, volumen de producción por región y principales países productores.

Parte 5: Un mundo lleno de legumbres

En este capítulo se hace un recorrido por las grandes regiones del planeta. En cada una de estas regiones, el libro expone cuáles son las legumbres con mayor arraigo en la cultura gastronómica de la región y nos presenta, de la mano de un chef local, diversas recetas elaboradas con legumbres.

  • Europa: chef Abraham García (Madrid, España).
  • América del Sur: chef Helena Rizzo (São Paulo, Brasil).
  • America Central y Caribe: chef Ricardo Muñoz Zurita (Ciudad de México, México).
  • América del Norte: chef Ron Pickarski (Boulder, Colorado, EEUU).
  • Norte de África: chef Mohamed Fedal (Marrakech, Marruecos).
  • África Oriental y del Sur: chef Verónica Jackson (Karatu, Tanzania).
  • Asia Occidental y Europa Oriental: chef Didem Senol (Estabul, Turquía).
  • Sur y Sureste Asiático: chefs Sanjeev Kapoor (Bombay, India) y chef Zubaida Tariq (Karachi, Pakistán).
  • Lejano Oriente y Pacífico: chef She Zengtai (Pekín, China).

El libro incluye un total de 31 recetas de legumbres, entre las cuales se encuentran las siguientes:

  • Pulpo "a feira" sobre garbanzos fritos.
  • Farofa de los campos con granos de guandú.
  • Frijoles refritos.
  • Humma-Nusha Mediterráneo.
  • Korain (hargma marocaine)
  • Maharagwe ya nazi (frijoles en leche de coco).
  • Hamburguesas de lentejas rojas.
  • Quaabooli.
  • Espinacas con lentejas blancas.
  • Trino de Frijol

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