Libro de cocina gratuito "Delicias gastronómicas de Calatayud"

"Delicias de Calatayud" es un libro de cocina editado en 2015 por la Editorial Almozara en colaboración con la Diputación Provincial de Zaragoza.

Se trata de un libro gratuito de 136 páginas que nos muestra la riqueza gastronómica de la Comarca de Calatayud.

En esta región de la provincia de Zaragoza podemos disfrutar de una enorme riqueza en productos autóctonos de gran calidad.

Y también de una gran tradición culinaria en torno a productos que no se encuentran en esta comarca pero que llevan cocinándose allí desde hace siglos, como es el caso del congrio seco.

El objetivo de este libro es el de promover la Comarca de Calatayud, dando a conocer su riqueza gastronómica y promoviendo el turismo gastronómico hacia esta región.

Tras una breve introducción, el libro nos habla de diez delicias gastronómicas de esta región que son un auténtico referente culinario:

Las cerezas del Valle del Ribota y Sierra Vicor.
El chocolate.
El congrio a la Bilbilitana.
El cordero autóctono de la raza Roya Bilbilitana.
Los escabechados de Malanquilla.
Los fardeles.
El vino de garnacha de la comarca de Calatayud.
La manzana reineta de Villalengua.
Los quesos de Arándiga.
Las truchas del río Piedra.

Sobre cada uno de estos productos encontraremos abundante información tanto sobre su origen, como sobre sus cualidades gastronómicas y la tradición existente en esta comarca en torno a estos productos.

Una vez introducidas las 10 delicias gastronómicas sobre las que habla este libro, se presentan los chefs que han elaborado las 21 recetas de cocina incluídas en el mismo:

Ramón Vidal - Mesón de la Dolores (Calatayud).
José Antonio Escartín - Casa Escartín (Calatayud).
Jesús Lanau - Escuela de Hostelería I.E.S. Zaurín (Ateca).
Marimar Floren - Hotel Castillo de Ateca (Ateca).
Christian Gallardón - Balneario Termas Pallarés (Alhama de Aragón).
José Vicente Marco Rausell - Monasterio de Piedra (Nuévalos).
Sergio y Francisco Javier Gil Atienza - Posada Arco de San Miguel (Calatayud).
Alberto Lozano - Río Piedra (Nuévalos).
Norberto Rodríguez y Nora Gil - Taberna Puerta Terrer (Calatayud).
María Isabel Hernández Maestro - La venta de Malanquilla (Malanquilla).

Tras la presentación de los chefs participantes, encontramos las 21 recetas de cocina incluidas en este libro:

Empanadas de ternasco de Aragón, manzana reineta y garnacha.
Royal de reinetas y foie-gras.
Tarta invertida de reinetas con su granizado.
Crujiente de fardel con mostaza sobre coulis de mango.
Milhojas de patata y ternasco sobre su jugo de trufa.
Nido de fardel con puré trufado.
Trufas de cognac.
Crepieta de morcilla de arroz con melocotón de Campiel y habitas de cacao.
Jabalí de la Sierra, garnacha, trompeta negra y cordón de manzana reineta.
Patatas con congrio a la bilbilitana con ajo negro.

Portada del libro de cocina gratuito "Delicias Gastronómicas de Calatayud" — Esta es la portada del libro de cocina gratuito "Delicias Gastronómicas de Calatayud".

Carrilleras con chocolate y especias.
Trucha con castañas.
Crujiente hortelano de verduritas y bacalao sobre salsa de puerros.
Ternasco de Aragón al estilo San Miguel.
Ensalada de pimiento confitado con nueces y escamas de queso de Arándiga.
Solomillo de cerdo ibérico con crema y queso de Arándiga.
Costillas de cochinillo con cerezas y manzanas.
Trucha escabechada del río Piedra.
Canelones de berenjena con ternasco de Aragón, cebolla caramelizada, compota de manzana reineta y rulo gratén.
Carrillera de ternera garnacha viñas viejas con puré de patata.
Carpaccio de bacalao en jugo de trufa negra.