Recetario de cocina gratuito "Premios Horeca 2016"

En la provincia española de Zaragoza se elaboran fantásticos aceites de oliva y se producen frutas y verduras de excepcional calidad.

Además, en esta provincia existe una rica tradición culinaria en la que estas materias primas se miman y respetan al máximo.

La fama de algunas de las recetas de cocina tradicional de esta región ha traspasado las fronteras de esta provincia.

Este es el caso de platos como:

• Bacalao al ajoarriero.
• Pollo al chilindrón.
• Ternasco asado.
• Huevos al salmorrejo.
• Migas aragonesas.

Hace ya más de 20 años que la Asociación Profesional de Empresarios de Hoteles y Restaurantes de Zaragoza comenzó a celebrar el certamen culinario conocido como Premios Horeca.

Se trata de un certamen que se celebra cada año gracias a la colaboración de diversas entidades, como:

• Diputación Provincial de Zaragoza.
• Zaragoza Turismo.
• Gobierno de Aragón.
• Aragón Turismo.
• Aragón Alimentos.
• Restaurantes de Zaragoza.

Este certamen es un concurso gastronómico al que pueden concurrir los restaurantes y establecimientos de hostelería de la provincia de Zaragoza.

Estos establecimientos presentan a este concurso un menú completo que sus clientes pueden degustar durante la duración del certamen.

Y un jurado se encarga de escoger cada año las recetas ganadoras de entre las presentadas.

Además, una vez finalizado el concurso, sus organizadores recopilan las mejores recetas de cocina presentadas al concurso.

Y con estas recetas publican un libro que ofrecen gratuitamente para que cualquier persona interesada en conocer estas recetas pueda descargarlo en formato PDF.

Este es el caso del libro de cocina del que te hablamos en este artículo.

Contenido del libro

"Recetario 2016. Premios Horeca. XVII Certamen Restaurantes Zaragoza" es un libro gratuito de 82 páginas con formato de recetario de cocina.

Fue publicado en el año 2016 y en él se recopilan las mejores recetas de cocina presentadas al certamen gastronómico de los Premios Horeca durante ese año.

Estas recetas nos ofrecen una fantástica visión del estado de la escena culinaria de la provincia de Zaragoza en el año 2016.

Además estas recetas nos permiten conocer las tradiciones culinarias de esta provincia.

Y también descubrir la maestría de sus restaurantes de vanguardia.

Cada una de las recetas incluidas en el libro nos facilita la siguiente información:

• Lista de ingredientes necesarios.
• Descripción del proceso de elaboración.
• Una fotografía del resultado final.

Al tratarse de recetas aportadas por los restaurantes participantes en el concurso, la calidad y claridad de la explicación del proceso de elaboración de estas recetas es bastante variable.

Al igual que lo es la calidad de las fotografías que acompañan a estas recetas.

Aún así este libro resulta muy interesante y en él encontrarás muchas ideas para combinar ingredientes culinarios y sacarles todo su sabor.

A continuación te mostramos el listado completo de recetas de cocina que encontrarás en este recetario gratuito del certamen de restaurantes de los Premios Horeca celebrado en 2016:

• Canelones de perdiz escabechada.
• Bacalao confitado con mahonesa con wakame.
• Hojaldre de vacuno con especias y frutos rojos.
• Ostra en tempura, pilé de gelée de mar, cogollo en mojo de cilantro.
• Salmonete, retsina, dolmades, coliflor y uvas pasas.
• Cerezas y manzanas.
• Ensalada templada de gulas, setas y langostinos.
• Risotto de toro y fruta fresca.
• Mousse de chocolate.
• Pulpo braseado sobre patata violeta, sal de carbón, aroma de trufa y trufa laminada.
• Lomo de bacalao, salmorejo y frutos secos.
• Mollejas de pato y guindas con cebolla caramelizada al Oporto.
• Cocktail de gambas 2016.
• Ternasco relleno de longaniza.
• Huevo frito con morcilla, chistorra y pan.
• Sopa de almendras tibia con taco de atún y aromas de cítricos.
• Pintada glaseada con mandarina y crema de cacao.
• Melocotón de Calanda y sus circunstancias.

• Risotto de borrajas de la huerta y ternasco I.G.P. con fritada y aceite de hierbas aromáticas.
• Carrillera de ternera del valle de Esla al tinto de Cariñena con manzana y puré de patata violeta.
• "Ganache" de chocolate con salsa de menta y helado de pistacho.
• Lomos de trucha del Pirineo con pil pil de setas, ajos tiernos y crujientes de cebolla de Fuentes.
• Albóndigas de pollo de corral al chilindrón.
• Milhojas de queso fresco y membrillo con helado de fresas silvestres.
• Raya al horno, gel de naranja y tinta de olivas negras del Bajo Aragón.
• Carpaccio de bacalo ahumado, verduras de primavera y tomate seco.
• Crema de vainilla tostada y helado de melocotón.
• Ensalada de bacalao marinado sobre parmentier de manzana y brotes tiernos con vinagreta de fresas.
• Foie a la plancha sobre migas tropicales y confitura de pétalos de rosa.
• Frito de arroz con leche en salsa de tomates verdes a la sartén con aceite de oliva del Bajo Aragón.
• Ensalada de pulpo al grill con carpaccio de naranja valenciana y escarola aderezado con salsa de pimentón de la Vera.
• Medallones escalopados de rabo de toro estofado con salsa de reducción de su cocción.
• Colines de piña a la plancha aromatizada con azúcar avainillada y helado de caramelo y nueces de macadamia.
• Bacalao gratinado al horno con alioli.
• Ensalada templada de setas con gambas y crujiente de jamón.
• Goxua - panacotta de frutos rojos.
• Cigalas con su caldo, ave de corral y glasée de jengibre.
• Salmonete con fresas, albahaca y migas de palomitas.
• Ensalada de frutas y flores.

• Calamar a la plancha con arroz de marisco, crema de wakame y fitoplancton.
• Solomillos de pato rellenos de brotes de soja con salsa de Pedro Ximénez y cous cous especiado.
• Cogollos de lechuga braseados con pollo cajún, dados de queso tierno y caramelo de Ambar negra.
• Langostinos en gabardina de pasta brick con salsa agridulce y rúcula.
• Lenguado, alioli de albahaca, confitura de mango y espuma de lemon grass.
• Postre de piña colada.
• "Vol au vent" con porrusalda de borrajas y frutos del mar.
• Magret de pintada con chilindrón de almendras, peras al tempranillo y hasselback.
• Mosaico de repostería artesana de la casa.
• Timbal de pulpo a la brasa con yema de huevo.
• Merluza a la parrilla con patata confitada.
• Torrija caramelizada con helado de vainilla.
• Ensalada de escarola con bacalao en aceite, manzana, sala romesco y crujiente de panceta.
• "Osobuco" de Ternasco I.G.P. de Aragón al Tinto de Cariñena.
• Milhojas de crema de melocotón de Calanda, reducción de vino tinto y helado de chocolate amargo.
• Garbanzos con bogavante.
• Paletilla de lechal asada al horno con patatas a lo pobre.
• Helado de miel con curry.
• Tartar de langostinos, tomate semiseco, aguacate y cítricos.
• Vieira salteada sobre risotto de azafrán.
• Centro de rape con panceta ibérica marinada y judías verdes.
• Langostinos, caballa y carabinero.
• Mero ahumado y braseado con pulpo, setas y jamón de Teruel.
• Paletilla de Ternasco I.G.P. asada y rellena de esencia de Aragón.

• Ensalada de bacalao marinado con vinagreta de manzana y aceitunas del Bajo Aragón.
• Xarmientos a la brasa sobre tronco de Wellington.
• Fresas al vino de Cariñena.
• Ensalada de mejillones en escabeche de sidra, alga wakame y miso-nesa.
• Jarrete de ternera glaseado, polenta de tomillo y parmesano.
• Sopa de fresas, bizcocho de naranja y chocolate.
• Ensalada de codorniz escabechada.
• Cochinillo en varias cocciones con foie y sus torreznitos.
• Mil princesas de hojaldre con chantilly y fresas con salsa.
• Ensalada de bogavante y calabacín, taco relleno de tomate, pico de gallo, guacamole y mahonesa de bogavante.
• Ventresca de cordero con puré de apionabo, tallarines de arroz y nabo con alcachofas.
• Sablée de chocolate y mantequilla.
• Bacalao con guisantes a la brasa.
• Secreto iberico de bellota a la brasa, colmenillas rellenas de foie grass y alioli de membrillo.
• Nueva versión de "fresas con nata".
• Delicias de bacalao ahumado.
• Lomo de rodaballo salvaje con verduras y salsa de champiñones y puerros.
• Entrecot de ternera a la parrilla con su guarnición.
• Pulpo de Pedreru asado sobre sopa de patata ahumada y ajada de pimentón de la Vera y kimchi.
• "Roastbeef" templado de cabeza de jabalí de "la familia Melsa" y encurtidos caseros.
• Fresas y "corona de Aragón".

• Morro en 2 cocciones con salsa ibérica.
• Tataki de atún rojo caramelizado con salsa Pekín y lino garrapiñado.
• El pecado de Adán y "ella".
• Arroz de calabaza, bacalao ahumado y cremoso de queso de cabra.
• Costilla de vaca glaseada y cous cous de verduritas.
• Nuestra tarta al whiskey.
• Huevos con hongos.
• Canelón de ternasco con tierra de la tierra.
• Macedonia de fruta con trampa.
• Callos que no lo son al chilindrón.
• Receta de ventresca de Ternasco de Aragón con wakame.
• Bizcocho especiado, helado de tronchón y fresas.
• Canelón de gallina y trufa.
• Cefalópodo, romesco y tinta.
• Lingote de cochinillo.

Puedes descargar completamente gratis el Recetario de cocina de los Premios Horeca "XVII Certamen gastronómico. Zaragoza 2016" pulsando sobre el siguiente enlace: