Recetario de cocina gratuito "Premios Horeca. XIII Certamen gastronómico (Zaragoza 2012)"

La Federación de Empresarios de Hostelería de la Provincia de Zaragoza se conoce popularmente con el nombre de Horeca Zaragoza.

Esta organización profesional defiende los intereses de los empresarios de hostelería de esta provincia española.

Y entre las diferentes acciones que lleva a cabo para promocionar a los establecimientos asociados, cada año celebra un concurso culinario.

Este concurso se conoce popularmente con el nombre de "Premios Horeca" y lleva celebrándose desde el año 2000.

En este certamen gastronómico participan los restaurantes y establecimientos de hostelería de la provincia de Zaragoza que así lo desean.

Ofreciendo un conjunto de platos que pueden ser degustados por sus clientes durante el período en el que se celebra el certamen.

Una vez finalizado el certamen culinario un jurado evalúa todos los platos participantes y escoge a los establecimientos ganadores.

Este concurso culinario se ha convertido ya en todo un acontecimiento social en esta región española.

Y en la actualidad goza de un gran prestigio por lo que los restaurantes zaragozanos se esfuerzan por obtener una de las primeras posiciones.

Tras la finalización de cada una de las ediciones de este concurso sus organizadores publican un libro de cocina gratuito.

En el que se recopilan las mejores recetas de cocina presentadas al certamen.

Y que nos permiten aprender a elaborar estos espectaculares platos.

A continuación te ofrecemos toda la información sobre el libro de cocina gratuito correspondiente a la edición de este certamen culinario celebrada en 2012.

Y te ofrecemos un enlace para que puedas descargarlo en formato PDF y completamente gratis.

Contenido del libro

"Premios Horeca. XIII Certamen Gastronómico (Zaragoza 2012)" es un libro de cocina gratuito publicado en 2012 por Horeca Zaragoza.

La publicación de este libro ha sido posible gracias, entre otras, a las siguientes entidades:

• Restaurantes de Zaragoza.
• Saborea Zaragoza.
• Territorio Ternasco de Aragón.
• Alimentos Made In Aragón.
• Diputación de Zaragoza.
• Zaragoza Turismo.

Se trata de un libro de 76 páginas con formato de recetario de cocina.

En el que se recopilan las mejores recetas de cocina presentadas al certamen culinario de los Premios Horeca celebrado en 2012 en la provincia española de Zaragoza.

Entre estas recetas encontramos tanto recetas tradicionales zaragozanas como recetas que dan una vuelta a estas tradiciones culinarias.

Transformándolas y actualizándolas gracias a la aplicación de nuevas técnicas culinarias y a la incorporación de nuevos ingredientes.

Cada una de las recetas incluidas en este libro proporciona la siguiente información:

• Lista de ingredientes necesarios.
• Un descripción del proceso de elaboración, que a veces no es muy detallada.
• Una fotografía de buena calidad del resultado final.

Estas recetas nos permiten conocer mejor tanto los ingredientes culinarios como las tradiciones gastronómicas de la provincia española de Zaragoza.

Y gracias a ellas podemos aprender a elaborar platos tan vistosos y espectaculares como deliciosos.

A continuación te mostramos un listado de todas las recetas que encontrarás en este recetario de cocina gratuito de los Premios Horeca 2012:

• Suprema de merluza sobre panaché de verduras.
• Canelones de berenjena y gambas con salsa mornay.
• Sorbete de mandarina.
• Musaca de Ternasco de Aragón con verduras asadas.
• Soufflé de migas a la pastora con lechecillas.
• Garnaccio, melocotón y arroz.
• Zanahoria, cardamomo, azahar.
• Atún marinado con miso rojo y sake, aguacate y yogur.
• Arroz mar y montaña de carabinero y pollo de corral.
• Sopa de café con arena de menta, falsa canela, ganaché de chocolate y helado verde japonés.
• Rayos y centellas, perdón, rayas y centollos.
• Timbal de ternasco IGP a baja temperatura con ragú de verduras y patata.
• Tarrito de mascarpone gorgonzola con miel a la trufa melanosporum.
• Tartar de atún rojo.
• Mini hamburguesas.
• Croqueta de jamón de bellota.
• Tarta de queso con arándanos.
• Albóndigas de ternasco y salsa de almendras.
• Riñonada de conejo y zamburiñas con trigueros y laminillas de setas.
• Pulpo de playa a la brasa con bacalao y pie y oreja de lechona crujientes.
• Canelón de calabaza, relleno de parfait de cacao, coconut al azafrán y granizado de sanguinas.
• Crema de marisco con ibérico y tartar de langostinos.
• Solomillo de cebón con setas y carbonara de ibéricos.
• Espuma de crema catalana con helado de turrón.
• Canelones de rabo de buey con pasta fresca, gratinados con salsa de boletus edulis.
• Entrecotte de ternasco D.O. relleno de foie mi-cuit y trufa de Teruel, en crujiente de espinacas y salsa de piñones y ciruelas.
• Crujiente de penca de acelga y alcachofa gratinada rellena de boletus y foie con salsa de frutos secos.
• Torrija casera con helado de vainilla de bourbon y chocolate caliente.
• Merluza Churrasco.
• Ensalada tibia de chipirones a la plancha con gambas en tres texturas (tartar, en gabardina de agua de mar y con oro).
• Foie en tres cocciones sobre polvo de pistacho, alcachofa con jamón en tempura y espuma de cerveza negra de Ámbar.
• Lasaña natural de piña confitada e higos de la fuente de Somanes con crema de limón.
• Cebolleta tierna en su jugo con ibérico y tempura.

• Guiso de ciervo al asadillo de pimientos con boniato y patata amarilla.
• Peras rellenas de queso de cabra al calvados con fondo de chocolate caliente.
• Pera con migas de yogur, avellanas y helado de regaliz.
• Carpaccio de pato con pesto de albahaca, aire de foie y fresas lio.
• Manitas de cerdo, lima y castañas asadas con foie.
• Jamón de bellota cortado a cuchillo y caña de lomo de Jabugo.
• Arroz con leche con azúcar y canela.
• Canelones de ibérico con foie y polvo de jamón.
• Carrillera de ternera a la vainilla.
• Ceviche de lubina sobre polenta frita.
• Cappelletti de chocolate.
• Bacalao confitado con verduritas y alioli negro.
• Garbanzos con bogavante.
• Pan azucarado con helado de chocolate al grand marnier y naranja amarga.
• Pichón de Bresse relleno con castañas y haba tonka.
• Cardos, tubérculos, pulpo a la parrilla y su jugo.
• Gin tonic.
• Torre de Babel.
• Teas montañesas cubiertas de escarcha del Pirineo.
• Falso ravioli de calabacín relleno de longaniza de Graus, gorgonzola y cebolla de Fuentes confitada sobre fondo de crema de boletus.
• Gambas al ajillo en pastel, ajolio, regaliz, pernod.
• Cochinillo.
• El gin-tonic.
• Arroz de pato confitado, pera y reducción de Módena.
• Brownie de chocolate blanco.
• Fardeles de jarretes de ternasco y lechecillas en salsa de vino añejo.
• Boliches del Pilar con sardinica de cubo.
• Lasaña de ternasco, borrajitas de Aragón y pan de ajo.
• Judias pintas con pato y boletus.
• Cochinillo confitado relleno de foie.
• Huevos de corral trufados con carabinero y setas silvestres de temporada.
• Cocochas frescas de merluza nacional al pil-pil.
• Tarta de queso Los Cabezudos.
• Crema de manzana reineta asada con marron glacé y helado de patxarán.
• Rabo de vaca guisado al vino tinto sobre crema de patata y piquillos confitados.
• Chipirón relleno de manitas de cerdo, cebolletas tiernas, brotes de lechugas y vinagreta de naranja.
• Colmenillas rellenas de royal de foie-gras en tempura y su cremoso.
• Cochinillo ahumado al haya y tomillo, con arroz meloso de trufa, boletus y tejas de morcilla.
• Nieve, niebla, tierra y musgo.
• Helado de higos.
• Manitas de ternasco.
• Borrajas con almejas.
• Cilindros de brandada de bacalao.
• Hojaldre de cabello de ángel y sorbete de café.
• Cocochas al pil-pil de manzana verde.
• Raviolis de calabacín rellenos de rape y langostinos.
• Merluza Riskomar.
• Cataplana de rape, almejas y langostinos.
• Paté de atún con tostas.
• Tarta de algarroba e higos.
• Fagotti relleno de pera & salsa de quesos.
• Solomillo de buey a la trufa negra del Maestrazgo.
• Helado de melocotón de Calanda al vino tinto.

Puedes descargar completamente gratis el recetario del "XIII Certamen Gastronómico. Premios Horeca Zaragoza 2012" en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace: