Libro gratuito de recetas con hortalizas "Cocina de la huerta de Zaragoza"

Zaragoza es una ciudad española, capital de la provincia del mismo nombre, que pertenece a la Comunidad Autónoma de Aragón.

Su gastronomía nos ofrece deliciosos platos elaborados con los productos de las huertas ubicadas en las cercanías de la ciudad, así como en las huertas de la Ribera del Ebro.

Entre estos productos encontramos:

Cardos.
Borrajas.
Alcachofas.
Acelgas.
Judías Verdes.
Etc.

Con estos productos agrícolas de primera calidad se elaboran, entre otros, deliciosos potajes y estofados.

La Agencia de Medio Ambiente y Sostenibilidad del Ayuntamiento de Zaragoza creó en 2013 el proyecto "Huertas LIFE Km 0".

Algunos de los objetivos de este proyecto eran:

Recuperar la biodiversidad del suelo fértil ubicado en la periferia de la ciudad de Zaragoza que está siendo abandonado o amenazado.
Destinar este suelo recuperado al cultivo de las variedades autóctonas y tradicionales de frutas y hortalizas que solían cultivarse en él.
Destinar estos productos agrícolas al comercio de proximidad.
Poner en valor estos productos tradicionales concienciando a la población sobre la importancia del consumo de productos de proximidad.
Promover la actividad de nuevos emprendedores agricultores que quisiesen cultivar estos productos.
Construir huertos urbanos en la ciudad de Zaragoza para impulsar el cultivo de estos productos para el autoconsumo fomentando la aparición de más emprendedores agricultores.
Impulsar el sector primario y el empleo en este sector.

Este proyecto se llevó a cabo entre los años 2013 y 2016 abarcando un total de 40 meses.

Como resultado de este proyecto se creó una escuela agrícola en la que se formaron más de 60 personas.

Y se crearon:

Un banco de tierras que permite que aquellas personas que no pueden cultivar sus tierras puedan alquilarlas para su cultivo.
Una red de huertas destinadas al cultivo de frutas y hortalizas ecológicas.
Una red de distribución de estos productos agrícolas a través de un nuevo mercado, tiendas especializadas y restaurantes.
La marca "Huerta de Zaragoza" que permite a los consumidores identificar fácilmente estos productos.
Una fiesta de la huerta zaragozana para promocionar y poner en valor estos productos.
17 nuevos proyectos agrícolas.

En el marco de este proyecto el Ayuntamiento de Zaragoza creó un concurso culinario bajo el nombre "Concurso de recetas de la huerta".

Los ciudadanos de Zaragoza podían participar en este concurso culinario aportando recetas en las que se utilizasen las hortalizas producidas en esta red de huertas agroecológicas.

Tras la celebración de la edición de 2019 de este concurso, el Ayuntamiento de Zaragoza recopiló las mejores recetas presentadas a esta edición del concurso en el libro "Cocina de la huerta de Zaragoza" del que te hablamos en este artículo.

Y ofreció este libro gratuitamente a cualquier persona que desee descargarlo y disfrutar de estas recetas.

Fragmento de la receta de albóndigas de mijo y zanahorias con fritada de nabos incluida en el recetario gratuito "Cocina de la huerta de Zaragoza" — "Albóndigas de mijo y zanahorias con fritada de nabos" es una de las recetas que encontrarás en este libro gratuito de recetas de cocina con hortalizas.

Contenido del libro

"Cocina de la huerta de Zaragoza" es un libro de cocina gratuito publicado por el Ayuntamiento de Zaragoza.

Está formado por 31 páginas y en su interior encontrarás una colección de recetas de cocina con hortalizas.

Estas recetas están pensadas para ser elaboradas con hortalizas de temporada.

Por ello las recetas se encuentran clasificadas en función del mes del año en el que pueden encontrarse estas hortalizas en la huerta zaragozana.

Cada una de estas recetas incluye la siguiente información:

Lista de ingredientes.
Tiempo necesario para su elaboración.
Descripción bastante detallada del proceso de elaboración.
Una fotografía de la receta terminada.
Información nutricional correspondiente a una ración de 100 gramos de la receta:
- Energía en kilocalorías.
- Porcentaje de:
  - Grasas.
  - Carbohidratos.
  - Proteínas.
Pictogramas que identifican las recetas aptas para:
- Personas celíacas.
- Personas que siguen:
  - Dietas vegetarianas.
  - Diegas veganas.
Algunas de estas recetas incluyen:
- Información adicional sobre alguno de sus ingredientes.
- Instrucciones para el emplatado.
- Consejos nutricionales.
- Trucos y consejos para obtener un resultado excelente al elaborar la receta.