Recetario de cocina gratuito de los Premios Horeca 2019

En la provincia española de Zaragoza se celebró en 2019 la XX edición del Certamen de Restaurantes de Zaragoza y provincia.

Este concurso culinario, también conocido popularmente con el nombre de Premios Horeca, está organizado por la Asociación de Empresarios de Restaurantes de Zaragoza (HORECA).

En él concursan cada año los chefs de los establecimientos de hostelería de esta provincia, presentando sus mejores platos a través de menús con un precio cerrado.

Estos menús pueden ser disfrutados por sus clientes y también por el jurado anónimo que evalúa estas espectaculares creaciones culinarias para elegir las recetas ganadoras.

El éxito y la popularidad de este certamen no dejan de aumentar, logrando cada año una participación mayor tanto de los restaurantes como del público. 

La mejor prueba de este éxito es el hecho de que este certamen haya alcanzado su vigésima edición.

Y la gran afluencia de público que reciben los establecimientos de hostelería durante la duración del certamen, ayudando así a dinamizar el sector durante la temporada baja.

Cada año, una vez finalizado el certamen, HORECA Zaragoza recopila las mejores recetas presentadas al concurso.

Y con ellas publica un libro de cocina que además ofrece gratuitamente para que pueda ser descargado por el público.

Esta colección de libros de cocina gratuitos no solo nos ofrece una fantástica recopilación de recetas de cocina.

Sino que además nos permite contemplar la evolución de la cocina zaragozana durante las últimas 2 décadas.

A continuación te ofrecemos toda la información sobre el recetario de cocina gratuito de la edición de los Premios Horeca celebrada en 2019.

Y al final de este artículo te ofrecemos un enlace que te permitirá descargar este libro completamente gratis en PDF.

Contenido del libro

El recetario de los Premios Horeca 2019 es un libro de cocina gratuito de 104 páginas publicado en 2019 por HORECA Zaragoza.

La publicación de este recetario ha sido posible gracias a la colaboración de diversas entidades, como:

• Horeca Restaurantes Zaragoza.
• Saborea Zaragoza.
• Aragón Alimentos.
• Turismo de Aragón.
• La Denominación de Origen Campo de Borja.
• Zaragoza Turismo.
• El Gobierno de Aragón.
• La Diputación de Zaragoza.

En el interior de este libro encontrarás una recopilación de las mejores recetas de cocina presentadas a la edición de 2019 del certamen gastronómico de los Premios Horeca.

Se trata de recetas de todo tipo, entre las que encontrarás primeros platos, segundos platos y también postres.

Y también desde las recetas más tradicionales a las más vanguardistas.

Aunque todas ellas están inspiradas en las tradiciones culinarias de la provincia de Zaragoza.

Y saben sacar el máximo partido a los productos agroalimentarios de excepcional calidad de esta región.

Cada una de las recetas de este libro incluye la siguiente información:

• Lista de ingredientes necesarios.
• Una completa descripción del proceso de elaboración.
• Una fotografía de gran calidad de la receta terminada.

Estas son las recetas que encontrarás en este recetario de cocina gratuito de los Premios Horeca 2019:

• Borraja, ñoquis, anguila del Delta del Ebro.
• Pichón en 2 cocciones, salsifís, polenta y bulbo de apio.
• La pera blanca, la pera negra.
• Alcachofa, calabaza, brócoli, bizcochito de ajo negro, tocino de latón salado y confitado.
• Arroz cultivado con agua de los Pirineos, pollo de corral Poleñino, bisaltos de temporada.
• Piedras cremosas de queso de Aragón, chutney de mandarina, su sorbete y tierra de tomillo.
• Carpaccio de apionabo, crema de boniato y naranja, encurtidos y vinagreta de eucalipto y maracuyá.
• Corazones de alcachofa confitados rellenos de foie vegetal, falsa holandesa y crema de manzana asada.
• Mochis a nuestra manera de té matcha rellenos de mousse de chocolate y avellanas con gel de mango.
• Acelgas japonesas con quinoa y ajos tostados.
• Salmón, judia verde y leche de coco.
• Canelón de pollo de corral al chilindrón.
• Alcachofas y calçots fritos sobre brandada de bacalao.
• Caldo de invierno con toques asiáticos.
• Corvina asada con guisantes frescos y torreznos.
• Ensalada templada de setas, pulpo y manzana.
• Risotto de toro.
• Bacalao confitado a baja temperatura con trigueros.
• Escalopa de foie sobre torrija napada con vino añejo y caviar de frutos rojos.
• Tabulé de borraja y crujientes de ostra y pollo de corral.
• Timbal de membrillo con queso "ojos negros" 100% leche de cabra y espuma de plátano al ron.
• Borraja en 3 texturas y chips de longaniza.
• Huevo de corral, carpaccio de ventresca de atún, patatas paja y trufa.
• Mollejas de ternera confitadas y adobadas en miso blanco con puré de uva blanca.
• Duquesa de patata a la "importancia" con borraja, salsa verde con borraja y quinoa roja crujiente.
• Bacalao confitado en pil-pil de encurtidos y mejillones.
• Tarta de queso suave con membrillo casero, nueces y coulis de vermouth casero.

• Alcachofas en texturas sobre mar y montaña.
• Guao bao de ciervo con su marinada, cilantro y cremoso de patata-foie.
• Tocino de cielo, mango, manzana y requesón.
• Pastel de calabaza y almejas.
• Risotto de Ternasco de Aragón acompañado de setas.
• Bacalao con cherry e hinojo.
• Hortalizas, trufas, raíces y tubérculos.
• Bacalao, espinacas y garbanzos.
• Canelón de ternasco, berenjena, miel y frutos secos.
• Alcachofa rellena de tartar de esturión con su sashimi y reducción de acqua de ceci.
• Tempura de pez limón con su fumé de borrajas sobre cremoso de alcachofas.
• Foie al sésamo sobre alcachofas, en cama de arroz a la holandesa de pato.
• Vitello tonnato: carpaccio de redondo de ternera soasado con alioli de atún y mix de lechuguitas, acompañado de pan de Carasatu.
• Albóndigas de buey, pollo y cerdo sobre parmentier de patata coronadas con salsa española, salsa de curry y salsa de tomate.
• Sopa fría de chocolate blanco con culís de mango y galletita salada.
• Crema de calabaza, kéfir, miel de romero, trufa negra y piñones.
• Rables de conejo en suave escabeche de soja, semillas, zanahorias y nabos de Mainar.
• Savarín de remolacha, gelée de mango, crema agria, helado de limón y pistachos.
• Vieira, panceta rustida y revuelto de hinojo.
• Costillar de angus sobre rodeta de patata trufada.
• Tarta de queso trufada con fresas macerada en hierbas.
• Nido de rape con borrajas y jamón de pato al cava de Ainzón.
• Lingote de cochinillo en su jugo y confitura de manzana ácida.
• Crepe rellena de helado de melocotón de Aragón sobre frutos rojos.
• Tartar de sardinas y frambuesas marinadas con coco y lima, flores de borraja y aire de coco.
• Bao de papada a baja temperatura, velo de cigalas y crema de coral.
• Manitas de cerdo rellenas de lechecillas, longaniza y trufa con salsa chilindrón gelatinosa.
• Borrajas salteadas con papadas sobre salsa de almendras y trufa.
• Solomillo ibérico D.O. Teruel en costra de trompetas negras, salsa de queso, orejones y pasas.
• Crema de pan frito, mousse de torteta "Melsa" y chocolate.
• Ensalada de tiras de calabacín, sésamo dorado garrapiñado, mango y lascas de parmesano.
• Bacalao sobre un pil pil ligero y verduritas a la plancha.
• Sobre un bizcocho, frutas de temporada, sopa de leche condensada y teja de caramelo.
• Ensalada de foie, goji al PX, romesco, requesón de Sieso, helado de cebolla dulce y Perrins.
• Coca de hojaldre, escalivada, ahumados, langostinos y bisque de mariscos.
• Pluma ibérica en Strogonoff de setas y patata mortero.
• Ensalada templada de pulpo a la brasa.
• Chipirones en 2 texturas.
• Corvina a la brasa con salsa de escalivada.
• Croqueta de gallina con trufa de Sarrión.
• Flor de alcachofa con emulsión de azafrán de Jiloca.
• Paletilla lechal a las brasas de encina.
• Coca de pimientos, arenque ahumado, mejillones y aceite de pimentón.
• Arroz del pirineo cremoso con chipirones y borrajas.
• Abanico ibérico de bellota con castañas, pasas y reducción de oporto.
• Carpaccio de Ternasco de Aragón con crema de cecina de vaca y virutas de foie.
• Corazón de alcachofa rellena de Ternasco de Aragón rebozada y salsa de trufa.
• Carrillón de Ternasco de Aragón guisado al vino tinto.
• Gilda de ternera rubia de Aquitania ahumada a los sarmientos.
• Trucha escabechada en su hábitat.
• Tournedó de Ternasco de Aragón con longaniza de Graus y orejones con una reducción de sus jugos.

• Alcachofa a la brasa con guiso de frutos secos y mostaza de finas hierbas.
• Gallineta a la parrilla con coliflor y kimchee.
• Solomillo de pato moular con ñoquis y borraja.
• Borrajicas con sus flores y Jamón de Teruel en texturas: natural, crujiente y veloutté.
• Timbal de ternasco deshuesado al aroma de romero con esfera de su propio jugo y guarnición 5 sabores.
• Bizcochito templado de limón al aceite de oliva del Bajo Aragón con helado de chocolate negro y espuma de arroz con leche.
• Tomate fantasía de queso de Albarracín, anchoas y orégano.
• Lubina asada sobre tartar de dátiles y tomate, crema fina de almendras y aceite de cilantro.
• Solomillo relleno de foie y albardado de beicon, con salsa perigord sobre puré de patata.
• Foie gras, remolacha y trufa.
• Cebolla de mi huerto, coliflor y caviar Gold Persé.
• ¿Comer chocolate en un bosque?
• Sopa de tomate amarillo con gambas.
• Alcachofas con royal de trompeta de los muertos.
• Arroz meloso de sepia y codorniz.
• Carpaccio de trucha del Cinca con aguacate y mango.
• Albóndigas de ternasco con trigo especiado y ajetes.
• After eight y cous cous.
• Borraja de Aragón, patata, torreznitos y trufa de Teruel.
• Bacalao confitado, manitas de latón de La Fueva y chilindrón de su sobrasada.
• Nuestro tarrico de "cheese cake" y frutos rojos.
• El pintor.
• Carbón de presa en sus cenizas.
• Gula de chocolate y café.
• Steak tartar a la vista.
• Brandada de bacalao y calçots.
• Bizcocho chocolate caliente con corazón fluido de avellana, vainilla garrapiñada y cristales de oro.
• Trampantojo de huevo frito, carpaccio de vieira con esferificación de calabaza.
• Risotto de trigo con pato y foie.
• Lechón de Teruel en lingote con puré de coliflor a la brasa y tartar de tomate rosa.
• Arroz meloso al estilo risotto con verduras de la huerta de Zaragoza y gelatina de clorofila de borraja.
• Tostón ibérico (cochinillo lechón) asado al estilo tradicional con patatas panadera.
• Torrija de la abuela con aroma de canela y miel de flores del Moncayo.
• Falso arroz con longaniza de Aragón y tallos de borrajas.
• Chipirón gigante en tempura de Ámbar con ali-oli de ajo negro.
• Tournedó de pluma ibérica glaseada al horno con dulce de mostaza y salsa oriental.
• Canelón de rustido de ternera con setas, crema de foie y toque de trufa.
• Dados de atún rojo con fideos udon y fondo de guacamole.
• Tataki de picaña de ternera de la finca a la llama con guarnición de primavera.
• Atún rojo con encurtidos.
• Tataki panceta de blanco de Teruel con salsa de ostras.
• Ternasco de Aragón, berenjena ahumada y menta.

Al final del libro encontrarás un listado con los menús ofrecidos por los restaurantes participantes en la edición de 2019 del certamen de los Premios Horeca. 

Puedes descargar completamente gratis el Recetario de los Premios Horeca "XX Certamen gastronómico. Zaragoza 2019" pulsando sobre el siguiente enlace: