Recetario de cocina "100 Recetas de Campo de Belchite"

Campo de Belchite es una comarca que se encuentra en la provincia española de Zaragoza, en el centro de la comunidad autónoma de Aragón.

La principal actividad económica desarrollada en esta comarca es la agricultura de secano.

De las tierras de esta comarca provienen productos agrícolas y otros ingredientes culinarios de extraordinaria calidad, como:

• Vinos elaborados con uva garnacha.
• Ternasco.
• Quesos artesanos.
• Miel.
• Legumbres.
• Arroz.
• Jamones, chorizos, morcillas, longanizas y otros embutidos.
• Aceitunas y aceites de oliva de la variedad empeltre.
• Setas.
• Caracoles.
• Almendras.

La Asociación para el Desarrollo Rural Integral de la Comarca Campo de Belchite (ADECOBEL) lleva a cabo diversas actividades destinadas a promover la producción agroalimentaria en esta comarca, como:

• Jornadas gastronómicas.
• Muestras de vinos y tapas.
• Cursos de cocina.
• Showcookings.
• Exposiciones de productos de la comarca.
• Etc.

ADECOBEL ha recopilado las mejores recetas de cocina elaboradas durante estas actividades.

Y con ellas publicó en 2014 el libro del que te hablamos en este artículo, titulado "100 recetas de Campo de Belchite".

Para ello contó con la financiación del Gobierno de Aragón y el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER).

ADECOBEL ofrece este libro gratuitamente para que pueda ser descargado en formato PDF por cualquier persona interesada.

Contenido del libro

"100 recetas de Campo de Belchite" es un libro de cocina gratuito de 256 páginas publicado en 2014 por la Asociación para el Desarrollo Rural Integral de la Comarca Campo de Belchite (ADECOBEL).

En la primera parte del libro encontrarás una breve reseña sobre cada uno de los cocineros profesionales que han participado aportando las recetas incluidas en este libro:

• Antonio Lahoz.
• Roberto Baquero.
• Luis Berzosa Lara.
• Daniel Yranzo.
• Diego Barbero.

La siguiente sección de este libro nos habla sobre los muchos productos agroalimentarios e ingredientes culinarios de excelente calidad que se producen en la comarca de Campo de Belchite.

A continuación encontramos la sección de recetas de cocina.

Se trata de 100 recetas entre las que encontramos tanto recetas elaboradas con productos de esta comarca como recetas tradicionales en esta región.

Estas recetas no solo nos permiten descubrir nuevos y sabrosos ingredientes.

Además nos permiten conocer muchas de las fascinantes tradiciones culinarias de la comarca de Campo de Belchite.

Cada una de estas recetas nos proporciona la siguiente información:

• Lista de ingredientes necesarios.
• Descripción del proceso de elaboración.
• Información sobre el autor de la receta y la actividad durante la que se elaboró la receta.
• Información adicional sobre los ingredientes utilizados, el propio plato o la localidad en la que se elabora.
• Una fotografía de la receta terminada.
• Fotografías de alguno de los ingredientes empleados o de la actividad en la que se elaboró la receta.

Además, en la lista de ingredientes un pictograma nos permite identificar fácilmente aquellos ingredientes propios de la comarca de Campo de Belchite.

A continuación te mostramos la lista de recetas que encontrarás en este recetario de cocina gratuito:

Recetas de entrantes

• Cup de frutas.
• Sangría.
• Tosta de pan integral con piquillos, huevo de codorniz y cristal de miel .
• Torreón de Letux.
• Montadito de hummus de garbanzos ecológicos con tallarines de sepia y huevas de trucha.
• Paté de oliva.
• Ternasco Bernama.
• Moretum.
• Bucellatum.
• Lomaza marina.
• Mini hamburguesa de garbanzos con yogur y manzana.
• Marolium.
• Macarrón salado con crema de queso de cabra.
• Planerón.
• Aderezos para aceitunas:
  • Aliño para aceitunas negras.
  • Aceituna empeltre aliñada.
  • Aceituna empeltre del año.
• Estepa dorada.
• Aperitivo de olivas de la zona.
• Crujiente de Valmadrid.
• Empanadilla de morcilla con manzana y pacharán.
• Picarnedo.
• Cucuta.
• El ojo del prao.
• Longaniza con pimiento verde y tocino.
• Culroya.
• Peñarroya.
• Tostadita de queso de cabra a las finas hierbas y mermelada de vino.

Recetas de primeros platos

• Ensalada de codorniz.
• Ensalada de lentejas con alcaparras y vinagreta de miel.
• Brazo de gitano salado.
• Ensalada templada con escarola, pan frito y frutos secos.
• Ensalada de pasta con vinagreta de miel.
• Ensalada de lentejas aliñadas con requesón de oveja y vinagreta de miel.
• Nidos de pasta ecológica con pesto de frutos secos y aceite de oliva virgen extra.
• Acelgas rellenas.
• Sopa de ajo.
• Habas tiernas con jamón y huevo de codorniz.
• Crema de guisantes con oliva verde cascada, cebolla y jamón seco.
• Migas de Aragón.
• Pasta ecológica salteada con langostinos y salsa de vermut.
• Arroz meloso integral con carne vegetal.
• Espaguetis con salsa de pimiento morrón, gambas cocidas y lascas de queso.
• Risotto de hongos y queso.
• Macarrones con hortalizas.
• Fideos rustidos con olivas negras, longaniza y ajolio de almendras.
• Espaguetis en salsa de oliva empeltre.
• Patatas con bacalao, huevos y caracoles.
• Pasta fresca con sus salsas.
  • Salsa boloñesa.
  • Salsa de queso.
• Arroz baturro de setas y chorizo.
• Rancho.
• Garbanzos con bogavante.
• Crema templada de judías blancas ecológicas con crujientes de longaniza y jamón.
• Crema de lentejas ecológicas con tiras crujientes de cebolla dulce.
• Judías blancas al estilo de la romería de Lécera.
• Garbanzos ecológicos en salsa de frutos secos.
• Suave crema de garbanzo ecológico con un ligero toque de crema de queso.
• Judías ecológicas con almejas, borrajas y chipirón.

Recetas de segundos platos

• Pastel de tortillas vegetales con crema de queso de cabra.
• Empanada de morcilla con manzana caramelizada.
• Pastelito de setas de temporada con vinagreta de frutos pasificados y miel.
• Bacalao relleno de setas.
• Albóndigas de pescado azul con crema de queso.
• Adobo con huevos tontos.
• Lomos de bacalao confitados con setas y aceite de oliva virgen extra.
• Longaniza con setas y frutos secos.
• Salmorejo aragonés con tortilla de arroz ecológico.
• Paletilla de ternasco rellena.
• Croquetas de queso de oveja curado.
• Milhojas de patata, morcilla y alioli virgen extra.
• Medallón de solomillo de cerdo relleno de crema de queso a las finas hierbas.
• Escabeche de conejo con miel y aceite de oliva virgen extra.
• Conejo con caracoles y setas.
• Caracoles con longaniza al vino blanco y espuma de queso.
• Canelones de morcilla y manzana con salsa de setas.
• Pollo de corral en escabeche suave de miel.
• Lomo relleno de longaniza.
• Escabeche de codorniz con fritada.
• Ternasco con crema de queso de cabra.
• Rulo de pollo de corral relleno de longaniza.
• Solomillo albardado con verduritas y salsa de queso.
• Jarretes de ternasco con alcachofas.

Recetas de postres

• Sopa de melocotón con biscuit helado de farinoso.
• Peras al vino con sabayón de moscatel.
• Buñuelos de arroz ecológico con chocolate.
• Arroz con leche ecológico y peras al vino tinto.
• Quesada de Letux con frutas.
• Las texturas del melocotón.
• Rosetas.
• Chocolate-torta-manzana.
• Rosquillas.
• Pastas de té.
• Profiteroles rellenos de crema de queso y frutos rojos.
• Macedonia de frutas con zumo de naranja.
• Crema de arroz.
• Torrija especiada y helado de frutas de Aragón con almendra marcona.
• Flan de queso fresco sobre galleta de almendra.
• Tarta Mickey.
• Helado de chocolate negro con almendra laminada y aceite de oliva virgen extra empeltre.

Tras la sección de recetas de postres encontrarás una sección en la que se enumeran los principales productores agroalimentarios de la comarca de Campo de Belchite.

Para cada uno de estos productos encontrarás la siguiente información:

• Información de contacto: dirección postal, e-mail, teléfono, web.
• Una breve reseña sobre el productor.
• Un listado de los productos que elabora.
• Un listado de los premios recibidos por el productor.

La parte final del libro es un completo glosario de cocina en el que encontrarás una breve descripción para muchos de los términos culinarios empleados en el libro.

Puedes descargar completamente gratis el libro de cocina "100 recetas de Campo de Belchite" en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace: