Recetario de cocina gratuito de los "Premios Horeca 2020"

El Certamen de Restaurantes de Zaragoza es un concurso de cocina organizado por la Asociación de Empresarios de Restaurantes de Zaragoza (HORECA).

Este concurso, conocido popularmente como Premios Horeca, lleva celebrándose ininterrumpidamente desde el año 2000.

En él pueden participar los chefs de la provincia española de Zaragoza que así lo deseen, presentando un menú que podrá ser disfrutado por los clientes de su restaurante durante el tiempo que dure el concurso.

Estos menús se ofrecen a un precio cerrado, permitiendo así que los clientes de estos restaurantes acudan cada año a estos establecimientos para descubrir las sorprendentes creaciones culinarias presentadas al concurso.

Desde su primera edición el prestigio y la participación en este concurso no han dejado de aumentar.

Sirviendo para mejorar la afluencia de público a los establecimientos de hostelería durante las temporadas de menor afluencia turística.

Cada año los chefs zaragozanos se esfuerzan por alcanzar las mejores posiciones en este prestigioso certamen culinario ofreciendo platos de un gran nivel a sus clientes.

Durante la duración del certamen, un jurado anónimo recorre los establecimientos participantes valorando tanto los platos participantes como la experiencia culinaria ofrecida.

Este jurado selecciona las mejores recetas del certamen y declara a los establecimientos ganadores del concurso.

Una vez finalizado el concurso HORECA Zaragoza publica un libro de cocina gratuito recopilando las mejores recetas presentadas al certamen.

Estos fantásticos recetarios de cocina nos permiten descubrir la cocina zaragozana y los ingredientes que la definen.

Y además nos permiten contemplar la espectacular evolución de la cocina de esta región española en los últimos 20 años.

En este artículo te hablamos de uno de estos libros, publicado en 2020 tras la finalización de la XXI edición de este certamen culinario.

Y al final de este artículo te ofrecemos un enlace que te permitirá descargar este recetario en PDF y totalmente gratis.

Contenido del libro

El recetario de los Premios Horeca 2020 es un libro de cocina gratuito de 100 páginas publicado por HORECA Zaragoza.

Estas son algunas de las entidades que han colaborado en la publicación de este libro:

• La Diputación de Zaragoza.
• El Gobierno de Aragón.
• Aragón Alimentos.
• Turismo de Aragón.
• Zaragoza Turismo.

En el interior de este libro encontrarás las mejores recetas presentadas a la XXI del Certamen De Restaurantes - Premios Horeca, celebrado en 2020 en la provincia española de Zaragoza.

Se trata de recetas muy variadas entre las que encontrarás desde recetas tradicionales zaragozanas hasta recetas de vanguardia inspiradas en la cocina tradicional zaragozana.

Pero todas estas recetas nos ofrecen platos muy sabrosos que respetan al máximo los ingredientes culinarios de excepcional calidad producidos en esta provincia española.

Entre las recetas del libro encontrarás primeros y segundos platos y también deliciosos postres.

Cada una de estas recetas proporciona la siguiente información:

• Lista de ingredientes.
• Descripción del proceso de elaboración.
• Una fotografía de gran calidad del plato terminado.

Desgraciadamente la descripción de algunas de las recetas es muy escueta, dificultando así que una persona aficionada a la cocina pueda reproducir la receta en su propia casa.

Estas son las recetas incluidas en este recetario de cocina gratuito de los Premios Horeca 2020:

• Bacalao de Isla de Oso con crema de almendra ecológica de Alcañiz y empeltre de Belchite, tomate seco y poutargue.
• Trócolo de ternera y requesón del Pirineo con alcaparras de Ballobar.
• Postre de naranja Millésime 1982.
• Milhojas de calabaza ecológica con papada de latón de La Fueva, miel de flores de Ribagorza y consomé de ave y apio.
• Lomo de esturión del valle de "El Grado" confitado y en salazón sobre arroz maratelli cremoso.
• Pera, regaliz, cacao.
• Carpaccio de boniato, queso feta, kios y naranja.
• Calçots con romesco, albóndiga de alubias, butifarra vegana y crujiente de cebolla dulce.
• Syrniki con salsa toffe y frutos rojos.
• Alcachofas naturales, crema de hinojo y miso.
• Panceta y hummus de garbanzos.
• Tarta de queso y helado de melocotón al vino.
• Tartar de langostinos en escabeche de remolacha, acelga roja y granada.
• Kokotxas de bacalao, alcachofas y sus 2 pilpiles.
• Cuajada de foie, moscatel y espuma de cereza.
• Sinfonía verde con granada, roquefort y vinagreta de mostaza y miel.
• Bacalao confitado sobre pisto casero con crujiente de ajo tierno y paté de oliva.
• Mousse de chocolate y helado.
• Arroz brazal salteado con borraja, caracoles y capón al toque de canela.
• Jarrete de Ternasco de Aragón I.G.P. a baja temperatura en salsa pepitoria y boniato asado al chardonnay.
• Bizcocho esponjoso al Baileys caramelizado con base de crujiente de sacher y frutos rojos.
• Tartar de trucha de El Grado, Cebolla de Fuentes de Ebro D.O.P. y sal de Jamón de Teruel D.O. sobre nido de wontón.
• Lingote de ternera glaseado con boniato y remolacha.
• Chocolate, cítricos, café el criollo.
• Arroz meloso de embutidos de Graus, calabaza y gorgonzola.
• Ternasco I.G.P. asado sin hueso, patata rota, olivas y chilindrón, migas de aceite de oliva.
• Tarta de quesos del Moncayo y helado de frutos rojos.
• Alcachofas escabechadas con queso feta, tomate cherry y langostinos sobre paté de berenjenas.
• Lubina con sepia, langostino y alcachofas en salsa de erizos.
• Alcachofa rellena de carne desmechada, guisada y gratinada con holandesa sobre humus libanés.
• Meloso de trigo integral con calabaza y longaniza a la brasa.
• Solomillo de ciervo albardado al P.X., pastel de patata trufada y puré de manzana.
• Tarta de queso con oreo y sorbete de frambuesa.
• Timbal de patata y trufa con huevo a baja temperatura y cristales de jamón.
• Mar y campo (vieiras, cus-cus y madejas).
• Dulce de chocolate con aceite virgen y tostas de pan.

• Canelón de boletus y bechamel trufada.
• Picantón rustido en cama de parmentier y chimichurri.
• Setas confitadas con cobertura de chocolate y sorbete de Pedro Ximénez.
• Toffe salado crujiente.
• Tatín de pollo trufado y tallarines de apionabo.
• Rodeta de bacalao con yema texturizada con trufa y sopa de acelga.
• Bacalao confitado con salsa de aceto balsámico, yema de huevo con pimentón y migas de jamón.
• Tartar de trucha del Pirineo con jamón, almendras y salicornia.
• Tatín de pera templada con crema caramelizada y helado de vino tinto aromatizado con caneja y naranja.
• Cardo relleno de longaniza de Graus con espuma de almendra.
• Esturión del Cinca en escabeche ligero con verduritas.
• Nigiri de arroz de las Cinco Villas con trucha de El Grado y caviar de esturión.
• Alcachofas confitadas con langostinos a la brasa y cabezas crujientes.
• Arroz meloso de pato y papada ibérica.
• Medallón de paletilla asada a baja temperatura escabechada.
• Ensalada de escarola con bacalao confitado con naranja y vinagreta de granada.
• Croquecardo.
• Delicias de pollo rellenas de queso del Pirineo con demi glacé de Marlen.
• Guiso de patatas con huevo poché con Aceite del Bajo Aragón.
• Paletilla de cordero con patata rota y su jugo.
• Phoskito casero con Melocotón de Calanda en almíbar.
• Canelón de calamar, pasta fresca ecológica de tinta y algas y velouté de jugo de mar.
• Merluza asada con borrajas, patata nueva y puré de chirivías.
• Sobre una galleta crujiente, cremoso de limón con helado de leche.
• Vieira asada con jugo cremoso de hongos y trufa.
• Ensalada de calabaza a la parrilla, queso de cabra y frutos secos picantes.
• Codillo asado con chucrut casero y puré de calabaza.
• Pudin de ceps con alioli de membrillo, brotes tiernos, papadoom y sorbete de lychees.
• Bullabesa de pescados, frutos del mar y habitas baby.
• Filet mignon de Teruel con patata ahumada, garnacha y estragón.
• Guisantes del maresme a la brasa con chipirones.
• Merluza a la brasa con cigalas y su jugo.
• Torrija caramelizada con helado de vainilla.
• Ensalada de perdiz escabechada con alcaparra, tomate seco y vinagreta de mostaza antigua.
• Rabo de toro troceado y glaseado con guarnición de zanahoria baby.
• Arroz tradicional de marisco con borraja y papada confitada.
• Conchas de remolacha, crema de Espárrago de Navarra D.O.P. y virutas de Paleta de Teruel D.O.P.
• Pollo de la abuela al estilo de "la yaya Nati".
• Carpaccio de cerdo de Teruel I.G.P. a la sal, con mahonesa de atún y anchoas.
• Pastel de cabracho con salsa de naranja, tomillo y langostino.
• Tournedó de pollo de corral relleno de merluza y gambas a la chilindrón.
• Torrija brioche con helado de canela.
• Lomo de merluza de anzuelo en hoja de borra, su puré, crema de patatas y ajetes y sanbaizu.
• "Manchón" de ánade confitado sobre puré de berenjenas asadas en mantequilla y reducción de consomé de ave.
• Canelón de rabo en boloñesa napado en royal de su estofado en vino tinto.
• Alcachofa a la brasa con guiso de frutos secos.
• Bacalao sobre verdinas, langostinos y kimchy.
• Cremoso de chocolate, naranja y piña.

• Arroz meloso de confit y mollejas de pato con foie a la plancha y manzana en texturas.
• Carré de ternasco relleno de ajetes y Jamón de Teruel, puré de tomillo y jugo de su asado.
• Corvina asada con cítricos, hummus de calabaza ahumada, wakame y orio de PX.
• Torrezno de mar (salmonete).
• Terciopelo de panceta.
• Lechuga viva.
• Marmitaco aragonés.
• Bacalao confitado 65ºC con encurtidos y pilpil de pimientos asados.
• Chocolate negro, sésamo y remolacha.
• Timbal de boquerones marinado con vinagreta de cerveza Ámbar.
• Estofado de corzo al vino tinto.
• Tarta de queso con gelatina de Coca-Cola.
• Arroz venere con Ternasco de Aragón y alcachofas.
• Carrillera de ternera al regaliz.
• Mandarina, chocolate y aceite.
• Borraja a la importancia.
• Ternasco, kéfir y polen.
• Hojaldre, queso y frutas.
• Ternasco de Aragón, alcachofas, tomate y atún.
• Manitas de cerdo con orejones de albaricoque, garrapiñados y trufa negra de Sarrión.
• Torrija de brioche caramelizada, plátano canario y Baileys.
• Tigretostón de morcilla.
• Brandada de bacalao sobre crujiente especiado.
• Galleta de foie con regaliz, jengibre y lima.
• Alcachofas al perigourdine con pil pil de callos y pistachos y trufa.
• Vieiras asadas con cremoso de bimi, cebolla fuentes y su gel de cenizas.
• Mascarpone con crema de moka y tierra de nibs de cacao.
• Ensalada de esturión del Cinca con langostinos y pulpo.
• Paletilla de Ternasco I.G.P. Aragón rustida con su demi glacé y patatas panaderas.
• Tarta aragonesa con helado.
• Arroz de costilla, morcilla y coliflor.
• Chipirones con guisantes tiernos del Maresme y butifarra.
• Albóndigas de venado trufadas.

Al final del libro encontrarás un listado con algunos de los menús presentados por los establecimientos participantes en esta XXI edición del certamen de restaurantes de Zaragoza (Premios Horeca).

Pulsa sobre el botón que encontrarás a continuación para descargar en formato PDF y completamente gratis el recetario de cocina de los Premios Horeca 2020: