Recetario de cocina gratuito de los Premios Horeca 2010

La Federación de Empresarios de Hostelería de la provincia de Zaragoza, conocida como Horeca Zaragoza, organiza cada año un certamen gastronómico entre los establecimientos de hostelería de la provincia.

Este certamen se conoce popularmente como Premios Horeca y lleva celebrándose de forma ininterrumpida 20 años.

Durante la celebración de este certamen, los establecimientos de esta provincia española confeccionan un menú que el público puede degustar.

Una vez finalizado el certamen, un jurado escoge las mejores recetas de cocina de entre las presentadas por los establecimientos de la provincia, premiando a los ganadores.

La popularidad de este certamen ha ido creciendo con el paso de los años hasta convertirse en un motor económico para el sector. Este concurso logra fomentar la afluencia de público a estos establecimientos durante los meses de menor afluencia turística.

Además, este concurso fomenta la sana competencia entre los establecimientos hosteleros de la provincia de Zaragoza.

Estos locales se esfuerzan por presentar espectaculares recetas de cocina a este certamen con la esperanza de resultar ganadores en este prestigioso concurso.

Una vez escogidos los establecimientos ganadores, Horeca Zaragoza publica un libro en el que se recopilan las mejores recetas presentadas al certamen y ofrece este libro de forma gratuita.

Este libro, titulado "Recetario 2010. 11º Certamen Gastronómico", recopila las mejores recetas presentadas al Certamen Gastronómico de los Premios Horeca celebrado en la provincia de Zaragoza en el año 2010.

Se trata de un libro de cocina de 64 páginas, que puedes descargar completamente gratis en formato PDF y en el que encontrarás 71 recetas de cocina en las que se fusiona la tradición de esta región con las nuevas y modernas técnicas de la alta cocina.

En cada una de estas recetas encontrarás:

• Nombre del establecimiento creador de la receta.
• Lista de ingredientes necesarios.
• Descripción del proceso de elaboración.
• Una fotografía de la receta ya terminada.

Estas son las recetas de cocina que encontrarás en este recetario gratuito de los Premios Horeca 2010:

• Bacalao gratinado.
• Bocaditos de chipirón.
• Crema de garrapiñadas con perlas de chocolate.
• Manzana horneada, rellena de mousse de queso con membrillo y nueces en su jugo.
• Paletilla de ternasco lechal de D.O. Aragón, rellena de trufa de Sarrión, setas y jamón de Teruel, confitada a baja temperatura.
• Ensalada templada de chipirones, alcachofas, pimiento rojo y crujiente de borraja y patata.
• Queso fresco y cítricos.
• Solomillo de ternera del Pirineo con chutney de tomate, ciruela y mostaza.
• Ostras al natural con borrajas, habas y helado de alcachofa.
• Milhojas de chocolate, crema de zanahorias, gummi de frutos rojos y helado de yogur.
• Presa ibérica con salteado de tomates secos de Caste, ajos y setas.
• Ensalada de cardo con vieiras, virutas de cecina y vinagreta de almendras.
• Steak tartar.
• Ciruelas al armañac.
• Colmenillas rellenas de foie con trufa negra del Maestrazgo.
• Consomé frío de calamar de potera macerado en cilantro, lemon gras y ensalada de pochas, erizo de mar y vegetales.
• Estructuras geométricas simples: pollo campero glaseado, tamarindo picante y cangrejos de río en Chambord.
• Sopa de frutos rojos, anís, pimienta verde y cremoso de mango.
• Garbanzos con carabineros.
• Solomillo a la piedra con salsa de boletus y foie.
• Rulo de ternasco y foie con kataifi, salsa salsiki y puré de berenjena.
• Pulpo braseado con migas de garbanzos, mostaza fresca roja al wok y espuma de centeno.
• Sopa de membrillo con torrija de queso de cabra y croqueta de castañas.
• Risotto de berberechos, helado de aceite de oliva al romero y polvo de oro.
• Albóndigas de rape con salsa de pistachos y espina frita.
• Tiramisú de zanahoria.
• Texturas y contrastes de vainilla.
• Ternasco al chilindrón.
• Ravioli de langosta con albóndigas de gallina en pepitoria y huevos de codorniz escalfados.
• Besugo sobre verduritas salteadas con escarcha de mantequilla, menta y limón.
• Vieira a la plancha con papada de cerdo y crema ligera de alubias blancas.
• Canutillos de zanahoria rellenos de yogur, con helado de tomillo, limón y caramelo de pistacho.
• Semifrío de bogavante y centollo, sobre crema de borrajas con galleta de sésamo y balsámico.
• Rape a baja temperatura con verduras escabechadas y su jugo ligado.
• Steak tartare con manzana ácida, frutos secos y emulsión de soja.
• Leche frita con caramelo traslúcido de canela y su helado de vainilla con nueces caramelizadas.
• Rabo de toro guisado con setas de temporada.
• Mar y montaña.
• Helado de hongos con tulipa de almendra.
• Salteado de tacos de ternasco D.O. de Aragón.
• Trinxat de patata y borrajas de Zaragoza.
• Crespillo de borrajas de Zaragoza.
• Sándwich de fresas con queso Radiquero.
• Arroz con gallina y caracoles al chilindrón en carrera constante.
• Pichón sangrante con melocotón de Calanda en conserva.
• Huevos de corral, patata, chistorra y pilpil de pimientos del piquillo.
• Rape con pulpo a la parrilla y salsa de langostinos.
• Cuajada helada con tejas de miel y nueces garrapiñadas.
• Bacalao ilustrado.
• Rape con crema de cigala y arroz negro.
• Nestea al limón.
• Lomo de ciervo a la miel de trufa blanca de Alba, polenta de queso y castañas al jugo de garnacha del Campo de Borja.
• Revuelto exprés de setas de temporada, jamón ibérico y huevos de corral.
• Conejo de campo al horno a baja temperatura relleno de lechecillas de ternasco de Aragón I.G.P. y salsa de chocolate con milhojas de patata y queso Idiazábal.
• Estofado de garbanzos con borraja, lascas de bacalo y su pilpil.
• Pastel de queso de cabra de Capricho del Vispe con confitura de melocotón con vino.
• Tres degustaciones de cardo: cardo rojo guisado en salsa de nueces, milhojas de cardo rojo y bacalao con praliné salado de avellanas, tallos de cardo rojo y apio en ensalada con vinagreta de granada.
• Presa de cerdo ibérico marinada en ceniza de cebolla con timbales de tocineta y patata.
• La tradicional tatín de manzana.
• Carré de ternasco con setas de temporada.
• Sardina, pan, tomate, patata, fresa.
• Queso y frambuesas.
• Bacalao rustido con risotto de sus callos y salsa romescu.
• Vieiras en carpaccio con berberechos, vinagreta de jamón crujiente, trufa y cebollino.
• Chiquito de membrillo con yogur líquido de queso, manzanas verdes y nueces garrapiñadas.
• Arroz de las Cinco Villas con ternasco de la comarca y setas de Luesia.
• Milhojas de cardo y bacalao de salazón, con queso Dos Arbas.
• Cocido de melocotones e higos de Erla al vino tinto.
• Ensalada de pulpo en carpaccio, con hummus libanés.
• Magret de pato con crema de regaliz negro y puré de manzanas asadas especiado.
• Risotto de frutos rojos con zumo de naranja y helado de mascarpone.

Puedes descargar completamente gratis el Recetario de los Premios Horeca "XI Certamen gastronómico. Zaragoza 2010" en formato pdF pulsando sobre el siguiente enlace: