Recetario gratuito "Cocina Tradicional Costarricense 2: Heredia y Limón"

La imparable globalización que estamos sufriendo tiene efectos sobre múltiples aspectos de nuestras vidas.

Incluso sobre la forma en la que cocinamos y nos alimentamos.

Tanto es así que en la actualidad la oferta gastronómica de muchas ciudades es muy similar.

Incluso aunque estén separadas por miles de kilómetros.

Las nuevas generaciones están cada vez más acostumbradas a alimentarse a base de pizzas, hamburguesas y todo tipo de comida ultraprocesada.

Olvidando así sus tradiciones culinarias y provocando que los platos típicos de cada región corran riesgo de desaparecer.

Cuando el Gobierno de Costa Rica se dio cuenta de que esto estaba ocurriendo en su país, su Ministerio de Cultura y Juventud ideó un ambicioso plan.

Con el objetivo de recuperar la cocina tradicional costarricense y preservar todo este patrimonio inmaterial de valor incalculable.

Evitando así su desaparición y logrando transmitir todo este conocimiento a las nuevas generaciones.

Para ello, el Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural de Costa Rica organizó el concurso de recetas de cocina tradicional "Comidas y bebidas típicas de Costa Rica".

La primera edición del concurso se celebró en 2001 en la ciudad de Santa Cruz de Guanacaste.

Y desde entonces, el concurso ha ido celebrándose cada año en una región diferente de Costa Rica.

Tras la celebración del concurso, el Ministerio de Cultura y Juventud de Costa Rica publica un libro de cocina gratuito en el que se reúnen las mejores recetas presentadas al concurso.

Generando así una completa colección de libros en los que se recopila una gran parte de las tradiciones culinarias del país.

En este artículo te hablamos del segundo volumen de esta colección de libros de cocina gratuitos.

Y además te ofrecemos un enlace para que puedas descargarlo en formato PDF y completamente gratis.

Contenido de libro

"Cocina Tradicional Costarricense 2: Heredia y Limón" es el segundo volumen de la colección de libros gratuitos de cocina tradicional costarricense publicada por el Ministerio de Cultura y Juventud de Costa Rica.

Este segundo tomo, publicado en 2007, consta de 173 páginas.

Y en él se recopilan las mejores recetas presentadas a las ediciones de 2004 y 2005 del concurso culinario "Comidas y bebidas típicas de Costa Rica".

La edición de 2004 de este concurso se celebró en la provincia costarricense de Heredia.

Mientras que la edición de 2005 se celebró en la provincia de Limón.

Al comienzo de este libro encontrarás una pequeña introducción con información sobre este concurso culinario creado para recuperar y preservar las tradiciones culinarias de Costa Rica.

A continuación encontrarás información sobre las características de la cocina tradicional costarricense.

Así como sobre su historia y las técnicas e ingredientes culinarios empleados en esta cocina.

Prestando especial atención a las tradiciones culinarias de la Provincia de Heredia.

A continuación encontrarás las mejores recetas de cocina tradicional costarricense de la provincia de Heredia que se presentaron al concurso culinario "Comidas y bebidas típicas de Costa Rica" celebrado en esta región en 2004.

Cada una de las recetas incluye la siguiente información:

• Datos de la persona que presentó la receta al concurso.
• Lista de ingredientes.
• Descripción del proceso de elaboración.

Algunas de las recetas van acompañadas de una pequeña fotografía en la que podrás ver el resultado final una vez emplatado.

Estas son las recetas que encontrarás en este recetario de cocina tradicional costarricense de la Provincia de Heredia:

Recetas de comidas de la provincia de Heredia

• Almuerzo campesino.
• Angú de guineo.
• Arrocito jardinero.
• Carne fingida rellena.
• Crema de plátano verde.
• Ensalada de vegetales.
• Escabeche de pejibaye.
• Frijoles con rabo.
• Gallina enjarrada.
• Gallina rellena.
• Gallo pinto.
• Guineos rellenos de carne.
• Guineos en salsa de tomate y atún.
• Lechón al horno.
• Lengua en salsa de tomate.
• Lomito en salsa de café.
• Lomo fingido campesino (receta típica).
• Lomo relleno.
• Mondongo en salsa a lo campesino.
• Olla de carne.
• Pastel típico de tortilla y pollo.
• Pastel de ñampi.
• Picadillo de arracache.
• Picadillo de boda.
• Picadillo de cáscara de plátano.
• Picadillo de chayote para fiestas.
• Picadillo de guinea cuadrada con cecina.
• Picadillo de novios.
• Picadillo palmo de pejibaye con carne molida.
• Picadillo de palo de papaya.
• Picadillo de papa.
• Picadillo de papa con carne.
• Picadillo de papa con chicasquil.
• Picadillo de papa con hojas de remolacha.
• Picadillo de papa y arracache.
• Picadillo de papaya.
• Picadillo de plátano.
• Picadillo de plátano con chorizo.
• Picadillo de plátano verde.
• Picadillo de plátano con cecina.
• Picadillo de plátano verde con crema dulce y queso crema.
• Picadillo de quelites.
• Pozol.
• Sopa de albóndigas.
• Sopa de mi abuela (albóndigas rellenas).
• Sopa de elotes asados en cocina de leña.
• Sopa de mondongo.
• Sopa de quelite.
• Tamal de frijol.
• Tamales de cerdo.

Recetas de panes y postres de la provincia de Heredia

• Arepas.
• Arepas tostadas de la abuela.
• Arrollado de mi abuela o arrollado de dulce de leche.
• Arroz con leche.
• Budín de amor.
• Budín de ayote.
• Budín de ayote sazón.
• Budín relleno de guayaba.
• Cajeta de chayote.
• Cajeta de coco.
• Cajeta de leche.
• Conserva de coayotes.
• Conserva de toronja cristalizada.
• Conserva de toronja en dulce.
• Delicia de pejibaye.
• Dos leches.
• Eloisas (cáscara de naranja agria con dulce).
• Empanadas de chiverre.
• Empanadas de queso.
• Empanadas de queso y frijol.
• Flan de ayote.
• Gelatina.
• Helados de sorbetera.
• Higos de sidra.
• Jalea de guayaba.
• Jalea de 3 colores.
• Jalea en la cascarita.
• Mazamorra.
• Jalea tricolor.
• Mermelada de nísperos.
• Miel de ayote.
• Miel de jocote.
• Miel de toronja.
• Miel de toronja con dulce o con sirope.
• Miel y mermelada de cohombro.
• Naranjitas de zanahoria.
• Pan batido de chayote tierno y zanahoria.
• Pan casero.
• Pan de levadura relleno de queso crema.
• Pan de elote.
• Pan de yuca.
• Pan de zanahoria.
• Pan casero relleno de crema de coco.
• Pan relleno.
• Papaya cristalizada.
• Papín de novia.
• Parranga de la abuela.
• Polvorones.
• Postre de camote y piña.
• Prestiños caseros.
• Puntalito de cas.
• Queque de elote.
• Queque de plátano maduro.
• Queque de banano a lo criollo.
• Quesillo de coco.
• Queque de remolacha.
• Ricura de plátano y queso.
• Rosca de pan casero relleno de chiverre.
• Rosca niña Rosita.
• Tamal asado.
• Tamal asado de elote.
• Tamal asado de la abuela.
• Tamal de elote.
• Tamal de elote dulce.
• Torta de novios (torta de arroz).
• Torrejas de mi mamá.
• Torrejas.
• Torta de arroz.
• Tortillas caseras.
• Tortillas de maíz.
• Tortillas de queso.

Recetas de bebidas de la provincia de Heredia

• Agua dulce caliente.
• Bebida de mozote.
• Cerveza de jengibre.
• Chicha de cohombro.
• Compuesto del abuelo.
• Fresco de mozote.
• Fresco de mozote con naranja agria criolla.
• Fresco de pinolillo.
• Guaro de nance.
• Ponche casero.
• Refresco de cáscara de limones dulces.
• Reresco de leche y zumo de limón agrio.
• Refresco de piña con cebada y sirope rojo.
• Rompope.
• Sirope de limón.

La siguiente parte del libro está dedicada a la cocina tradicional de la provincia costarricense de Limón.

Al comienzo de esta sección encontrarás abundante información sobre las características de la cocina de esta región.

Repleta de influencias de la cocina africana que se entremezclan con las de la cocina indígena existente en esta provincia.

Y también información sobre sus platos más conocidos y los ingredientes culinarios más empleados en esta fascinante cocina multiétnica.

A continuación encontrarás las mejores recetas de cocina presentadas a la edición del concurso culinario  "Comidas y bebidas típicas de Costa Rica" celebrada en 2005 en la provincia de Limón.

Este es el listado completo de recetas de cocina tradicional costarricense de la provincia de Limón que encontrarás en esta sección:

Recetas de comidas de la provincia de Limón

• Almuerzo campesino envuelto en hojas de bijagua.
• Arroz con bacalao y ackee.
• Banano con carne ahumada (chamútak dúlata).
• Ceviche de banano.
• Frijoles blancos con pezuña y mondongo.
• Fruta de pan caribeña.
• "Hoscktail" o rabo de res conocido como "cowtail".
• One pot.
• Arroz con todo o con mariscos.
• Picadillo de hojas de zorrillo, papaya y tocino.
• Rabo de cerdo salado con frijoles.
• Rabo de vaca en leche de coco con yuca, banano y domplin.
• "Rice and beans" (arroz y frijoles).
• "Curry chicken" (pollo al curry).
• Macarella en escabeche.
• Viagra caribeña o sopa de pescado.
• Rondón.
• Sopa de frijoles.
• Sopa de jaibas.

Recetas de panes y postres de la provincia de Limón

• "Ackee-roll" o arrollado de seso vegetal.
• Budín de camote y coco.
• Bon panadería Mavis.
• Cocadas.
• "Corn bread" (pan de maíz).
• Chocolates amazilia (orgánicos).
• Chorreadas de palmito.
• Friet cake.
• "Fry doughnuts" (donas fritas).
• Galletas cucas.
• "Greater cake" (cajeta).
• Jalea de guayaba.
• Manzanitas de coco y leche condensada.
• Miel de "june plume".
• "Plantin tart".
• Patí.
• Postre de galleta María.
• Pudín de pan.
• Queque negro.
• Tropical yuca pudín.

Recetas de bebidas de la provincia de Limón

• Ale (Hiel-agua e'sapo) MJCD: 1984:55.
• Blori (chicheme).
• Chicheme.
• Limonada.
• Refresco de camote.
• Sarrel (rosa de Jamaica).

Al final del libro encontrarás:

• Una sección de conclusiones.
• Un listado con los nombres de las personas que participaron en la edición del concurso culinario "Comidas y bebidas típicas de Costa Rica" celebrada en la provincia de Heredia.
• Y un listado similar con los nombres de los participantes en la edición celebrada en la provincia de Limón.
• Un listado con los datos de las personas que formaron el jurado en ambas ediciones del concurso.
• Un pequeño glosario de cocina con los términos culinarios más importantes empleados a lo largo del libro.
• Una pequeña bibliografía en la que encontrarás más información sobre la cocina de estas regiones de Costa Rica.

Puedes descargar completamente gratis el recetario "Cocina Tradicional Costarricense 2: Heredia y Limón" en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace: