Cocina Tradicional Costarricense 1: Guanacaste y Región Central de Puntarenas

En el año 2000 el Gobierno de Costa Rica se propuso preservar el patrimonio culinario del país para evitar su posible desaparición.

Este patrimonio culinario reúne toda la sabiduría acumulada por los habitantes de Costa Rica a lo largo de los siglos.

Y juega un papel importante en la definición de la identidad cultural de la población costarricense.

Y, al igual que ocurre en otras partes del mundo, corre serio riesgo de desaparecer a manos de la globalización.

Con el objetivo de evitar esta desaparición, el Ministerio de Juventud, Cultura y Deportes del Gobierno de Costa Rica, a través del Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural, creó un concurso de cocina tradicional costarricense.

En este concurso, denominado "Concurso de comidas y bebidas típicas", se repartieron importantes premios en metálico.

La primera fase de este concurso se desarrolló en el año 2001 en la Provincia de Guanacaste.

En esta primera fase del concurso podían participar los habitantes de esta provincia que lo deseasen.

Aportando recetas de cocina tradicional ligadas a las tradiciones culinarias de su familia o de su comarca.

Además, en el año 2003 se celebró otra edición del concurso en la Provincia de Puntarenas.

Gracias a este concurso se obtuvieron un gran número de recetas que reúnen buena parte del saber y de las tradiciones culinarias de estas provincias costarricense.

Una vez finalizadas estas fases del concurso, el Ministerio de Juventud, Cultura y Deportes del Gobierno de Costa Rica publicó un libro de cocina gratuito en el que se recopilan las recetas presentadas a estas 2 ediciones del concurso.

A continuación te ofrecemos toda la información sobre este libro de cocina.

Y también un enlace para que puedas descargarlo completamente gratis en formato PDF.

Contenido del libro

"Cocina Tradicional Costarricense 1: Guanacaste y Región Central de Puntarenas" es el primer volumen de una colección de libros de cocina gratuitos publicados por el Gobierno de Costa Rica.

En este volumen se recopilan parte de las recetas de cocina tradicional costarricense presentadas al concurso culinario denominado "Concurso de comidas y bebidas típicas".

Este concurso, organizado por el Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural de Costa Rica, celebró su primera fase en la Provincia de Guanacaste en el año 2001.

En el año 2003 este concurso se celebró en la Provincia de Puntarenas.

En este libro se recopilan las recetas participantes en las ediciones de 2001 y 2003 de este concurso culinario debido a las semejanzas entre la gastronomía de la Provincia de Guanacaste y  la de la Región Central de Puntarenas.

Este libro consta de 154 páginas y se publicó en el año 2005.

Se encuentra dividido en 2 partes claramente diferenciadas.

En la primera de ellas encontrarás abundante información sobre la cocina y la gastronomía de Costa Rica.

Y descubrirás cómo se ha ido formando el patrimonio culinario costarricense a partir de las aportaciones de las poblaciones precolombinas y de los ingredientes y técnicas introducidos por los españoles.

Pero también con las aportaciones de otras culturas, como las debidas a las poblaciones asiáticas y africanas que emigraron a Costa Rica.

En esta sección también encontrarás abundante información sobre los diversos productos e ingredientes culinarios autóctonos empleados en las cocina tradicional de estas regiones de Costa Rica:

• Maíz.
• Frijol.
• Yuca.
• Cacao.
• Pejiyabe (Guilielma Gasipaes).
• Ayote.
• Tomate.
• Papa (patata).
• Aguacate.
• Chile dulce.
• Chayote.
• Tacaco.
• Miel.
• Papaya.
• Maní (cacahuate).
• Guayaba.
• Cas.
• Níspero.
• Nance.
• Coyol.
• Hierbas aromáticas.

A continuación encontrarás información sobre los principales productos no autóctonos aclimatados a estas regiones de Costa Rica y que tienen un papel importante en su gastronomía:

• Arroz.
• Caña de azúcar.
• Trigo.
• Bananos, plátanos y guineos.
• Cítricos.
• Café.
• Hierbas aromáticas.

El siguiente capítulo del libro nos habla sobre la cocina tradicional costarricense y cómo su origen se encuentra en la fusión de la cocina prehispánica y la cocina europea y española llevadas hasta Costa Rica por los españoles.

En esta parte del libro encontrarás información sobre los principales platos tradicionales costarricenses.

Pero también sobre las diversas tradiciones culinarias que se han ido desarrollando en las diferentes regiones de Costa Rica.

A continuación encontrarás información sobre las características de la cocina tradicional de la Provincia de Guanacaste.

Y una colección de recetas de cocina tradicional de esta región aportadas por los participantes en el concurso culinario celebrado en 2001 en esta provincia.

Cada una de las recetas del libro incluye la siguiente información:

• Lista de ingredientes.
• Una descripción del proceso de elaboración que en ocasiones resulta algo escasa.
• Algunas de las recetas incluyen una pequeña fotografía en la que puede verse el plato terminado.

Estas son las recetas de cocina tradicional de la Provincia de Guanacaste (Costa Rica) que encontrarás en esta parte del libro:

Recetas de comidas tradicionales de Guanacaste

• Almuerzo campesino: formado por estos 4 platos:
  • Lomo asado.
  • Sopa de hueso ahumado.
  • Gallina arreglada.
  • Picadillo de chilote.
• Arroz de maíz.
• Arroz guacho de cerdo.
• Ayaco.
• Carne en bao.
• Carne Naly.
• Carne sudada de cerdo.
• Gallina criolla en salsa.
• Gallina criolla enchida.
• Gallina criolla sudada.
• Gallina deshuesada.
• Guiso de chilote.
• Guiso de chilotes con pollo.
• Guiso de plátano verde.
• Lengua fingida.
• Pebre.
• Picadillo de quelite.
• Posta de cerdo rellena.
• Sopa de albóndigas.
• Sopa de cerdo con albóndigas rellenas.
• Sopa de cuajada.
• Sopa de leche con albóndiga.
• Sopa de ropa vieja.
• Sopa de torta de arroz.
• Tamal de cerdo.
• Tamalitos de plátano maduro.
• Vigorón.

Recetas de bebidas tradicionales de Guanacaste

• Chicha de maíz nacido.
• Chicheme.
• Pitahaya.
• Pitarria.
• Pitarrilla.
• Resbaladera.
• Resbaladera auténtica.
• Vino de marañón casero.

Recetas de panes, dulces y acompañamientos tradicionales de Guanacaste

• Arroz con leche.
• Atol de maíz Pujagua.
• Atolillo.
• Buñuelos de maíz.
• Buñuelos.
• Cajeta de arroz.
• Cajeta de coco y naranja dulce.
• Cajeta de leche.
• Cajeta de leche con semillas de marañón.
• Cajeta de papaya.
• Chiricaya.
• Conserva de marañón.
• Limones dulces.
• Marquesotes.
• Marquesotes lustrados.
• Melochitas.
• Pan casero.
• Perrerreque o pan de elote.
• Piñonates.
• Rosca bañada.
• Rosquete.
• Rosquillas.
• Rosquillas de novios.
• Rosquilla, empanada y tanela.
• Rosquillas, tanelas, empanadas y tamal dulce.
• Empanadas.
• Tanelas.
• Tamal dulce.
• Sabrosera.
• Sopa borracha y marquesotes sin lustrar.
• Tamal asado.
• Tamal asaso o tanela en olla.
• Tamal de elote envuelto en hojas.
• Tamal de maíz dulce.
• Tamalitos rellenos de dulce.
• Torta de arroz.
• Torta de arroz con dulce.
• Tortilla y cuajada ahumada.

La siguiente sección del libro nos habla sobre la cocina tradicional de la Región Central de Puntarenas y sus características.

Y a continuación nos muestra la colección de recetas de cocina tradicional participantes en el concurso culinario celebrado en 2003 en esta región.

Estas son las recetas de cocina tradicional de la Región Central de Puntarenas que encontrarás en esta parte del libro:

Recetas de platos fuertes de la Región Central de Puntarenas

• Almuerzo campesino.
• Almuerzo campesino de nuestras abuelas.
• Arroz con camarones y pollo.
• Arroz con pollo.
• Cabrilla en salsa.
• Camarones a la leña.
• Camarones con arroz.
• Cazuela de mariscos.
• Corvina malecón.
• Corvina rellena al horno.
• Filete de migñón.
• Frijoles blancos con pescado.
• Frito de cerdo.
• Guacho de pollo criollo.
• Lomo relleno de cerdo.
• Mariscada.
• Paella porteña.
• Pargo relleno.
• Picadillo de arracache.
• Picadillo de papaya.
• Picadillo de papaya con chicasquil.
• Pinchos de mariscos.
• Pipián relleno con camarones.
• Pollo criollo relleno.
• Pozol.
• Pozol típico de maíz.
• Puré de papa.
• Sopa de mariscos.
• Sopa de patacones.
• Tamal de maíz blanco.
• Tamales de plátano.
• Tortas de camarón.

Recetas de ceviches, escabeches y ensaladas de la Región Central de Puntarenas

• Ceviche de corvina.
• Ceviche de chuchecas o pianguas.
• Ceviche de pescado.
• Ceviche mixto de pescado y camarón.
• Ceviche de plátano.
• Ensalada de camarón.
• Ensalada de plátanos verdes.
• Ensalada de pollo.
• Ensalada de verduras.
• Escabeche.
• Escabeche de atún.
• Escabeche costeño.
• Escabeche de pollo.
• Fruta del mar (escabeche).
• Pepinos agridulces.
• Remolachas rellenas.
• Vigorón.

Recetas de bebidas de la Región Central de Puntarenas

• Chicheme.
• Fresco de frutas.
• Horchata.
• Resbaladera.
• Resbaladera de espagueti.
• Rompope casero.

Recetas de panes y postres de la Región Central de Puntarenas

• Arroz con leche.
• Arroz con leche para vender.
• Arroz de leche en pura leche.
• Atole de maíz Pujagua (maíz morado).
• Atolillo porteño.
• Atolillo de arroz y leche.
• Bizcocho tico.
• Budín de higos.
• Buñuelos.
• Cajeta de coco.
• Cajeta de leche pinito.
• Conserva de papaya.
• Dulce de papaya.
• Flan de coco.
• Miel de grosella.
• Miel de maduro.
• Miel de papaya.
• Pasteles.
• Prestiños.
• Queque espumoso de mi abuela.
• Tamal asado.
• Tamal de coco.
• Tamal de yuca.
• Zopilotillo.

Al final del libro encontrarás:

• Una sección de conclusiones.
• La lista completa de participantes tanto en el concurso culinario celebrado en Guanacaste como en el celebrado en Puntarenas.
• La composición de los jurados que evaluaron los platos presentados a ambos certámenes.
• Un pequeño glosario de cocina con los principales términos culinarios empleados a lo largo del libro.
• Una pequeña bibliografía con más información sobre la cocina tradicional costarricense.

Puedes descargar completamente gratis el libro "Cocina Tradicional Costarricense 1: Guanacaste y Región Central de Puntarenas" en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace: