Libro gratis de cocina "Canarias: Tierra de mojos"

"Canarias: tierra de mojos" es un libro de cocina gratuito que trata sobre los mojos canarios.

Los mojos son una deliciosa preparación culinaria y uno de los elementos más representantivos de la gastronomía de las Islas Canarias.

Esta elaboración suele contener algunos ingredientes que suelen estar presentes en todos los mojos, como:

Aceite.
Vinagre.
Sal gorda.
Pimiento verde o rojo.
Ajo.

Pero, al margen de estos ingredientes comunes, los mojos admiten muchos otros ingredientes que van cambiando en función de las áreas geográficas en las que se elaboran.

En cada una de las Islas Canarias suelen añadirse ingredientes propios de esa región y que resulta difícil encontrar en los mojos de las otras islas que componen el archipiélago.

El autor de este libro es Rogelio Quintero, cocinero canario, profesor de cocina en el Centro de Hostelería Virgen de la Candelaria de Santa Cruz de Tenerife y autor de otros libros de cocina.

Para la creación del libro "Canarias: tierra de mojos", el autor se rodea de otros reconocidos cocineros canarios como:

Juan Carlos Padrón
Fabián Mora
Jesús González
Pedro Rodríguez Dios
Juan Carlos Clemente

Cada uno de estos cocineros aporta 4 recetas basadas en la utilización de los mojos canarios, formando así un recetario de 24 recetas.

Cada una de estas recetas incluye el listado de ingredientes necesarios y una descripción de su proceso de elaboración. Además, cada receta está acompañada de una estupenda fotografía del plato.

Las 68 páginas de este libro nos permiten repasar la rica gastronomía del archipiélago canario y no solo nos aportan 24 estupendas recetas, sino también una gran cantidad de ideas con las que enriquecer nuestros platos y nuestro saber culinario.

Presentación de seis de las recetas incluidas en el libro de cocina "Canarias: tierra de mojos" — En la imagen puedes observar seis de las recetas basadas en la utilización del mojo canario incluidas en el recetario de cocina gratuito "Canarias: tierra de mojos".

Estas son las 24 recetas reunidas en el recetario de cocina gratuito "Canarias: tierra de mojos":

Tierra de mojos con papas de risa.
Chip de papas de color con sal de mojo rojo.
Esfera de queso y tomate con mojo de orégano.
Helado de papa negra con mojo de zanahoria.
Bombón de carne de cabra, puré de col, gofio jareado y mojo colorado.
Crema de batata, dulce de papa negra, pan de leche y almogrote.
Pulpo asado, su carpacho, texturas de cebolla y mojo negro.
Tomate canario semiseco con escacho de sardina y mojo de tomate.
Taco de peto con mojo de azafranillo canario y naranja del país.
Mojo de queso con brevas herreñas.
Lomo de conejo relleno de su asadura con mojo de almendras palmeras.
Papa negra rellena de jarea frescal con mojo hervido.
Medallón de pulpo, ensalada de pimientos, mermelada de manzana y aceite de cilantro y menta.
Perlas de gofio y mojo canario.
Cremoso de queso con gelatina de miel y sorbete de cilantro.
Lomito de sardina en ligera salmuera, confitura de papaya, lámina de queso y papa arrugada con agridulce de mojo rojo.
Mojo verde en bolitas.
Mojo de albahaca.
Mojo de lapas.
Mojo roto.
Mojillo de hortelana con pecho de cordero pelibuey.
Mojo palmero con una papada de cerdo con endivias.
Mojillo de guayaba con cebollas asadas y crema de queso flor de guía.
Mojo de piñones con rollito de conejo.