El Recetario de Chile INACAP

El Recetario de Chile INACAP es una publicación gratuita del Área de Hotelería, Turismo y Gastronomía del INACAP, una institución privada de Educación Superior de Chile.

Se trata de un libro bilingüe, editado en español e inglés con ocasión de la Expo Milán 2015, y es fundamentalmente un recetario de la cocina tradicional de Chile, que se estructura según sus grandes zonas naturales:

• Norte Grande
• Norte Chico
• Zona Central
• Zona Sur
• Zona Austral

Se trata de una publicación de gran calidad, con contenidos muy elaborados y un excelente diseño y fotografía.

Cada plato cuenta con la siguiente información:

• Una breve introducción al plato y su historia.
• La lista de ingredientes necesarios.
• La elaboración de la receta paso a paso.
• Una imagen de gran calidad.
• Categoría, número de porciones y tiempo de preparación estimado.

Las recetas incluidas en este libro de cocina gratuito son las siguientes:

Norte Grande:

• Empanada fritas de llama.
• Chuño Phuti.
• Calapurca.
• Picante de conejo.
• Alfajores de Matilla.

Norte Chico:

• Vaina.
• Pisco sour.
• Salsa Pebre tradicional.
• Machas a la parmesana.
• Chupe de charqui.
• Cabrito a la cacerola.
• Macho ruso.
• Turrón de vino.
• Confites de papaya.

Zona Central:

• Mistela morada de betarragas
• Pan amasado
• Arrollado huaso de cerdo
• Plateada al jugo
• Caldillo de congrio
• Cazuela de ave
• Humita en olla
• Empanadas chilenas de horno
• Pastel de choclo
• Alfajores con manjar
• Calzones rotos con miel de palma
• Mote con huesillo
• Sopaipillas pasadas

Zona Sur:

• Milcaos y chapaleles.
• Cancato.
• Catuto.
• Estofado de la fiesta de San Juan.
• Charquicán.
• Pulmay.
• Valdiviano.
• Lehe asada.
• Kuchen de manzana-arándano-maqui.

Zona Austral:

• Asado de cordero magallánico.
• Chupe de centolla magallánica.
• Escabeche de liebre.
• Locos con salsa verde.
• Cazuela de cordero con luche.
• Postre de ruibarbo y calafate.
• Cintas fritas.

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