El Recetario de Chile INACAP

El Recetario de Chile INACAP es una publicación gratuita del Área de Hotelería, Turismo y Gastronomía del INACAP, una institución privada de Educación Superior de Chile.

Se trata de un libro bilingüe, editado en español e inglés con ocasión de la Expo Milán 2015, y es fundamentalmente un recetario de la cocina tradicional de Chile, que se estructura según sus grandes zonas naturales:

  • Norte Grande
  • Norte Chico
  • Zona Central
  • Zona Sur
  • Zona Austral

Se trata de una publicación de gran calidad, con contenidos muy elaborados y un excelente diseño y fotografía.

Cada plato cuenta con la siguiente información:

  • Una breve introducción al plato y su historia.
  • La lista de ingredientes necesarios.
  • La elaboración de la receta paso a paso.
  • Una imagen de gran calidad.
  • Categoría, número de porciones y tiempo de preparación estimado.

Las recetas incluidas en este libro de cocina gratuito son las siguientes:

Norte Grande:

  • Empanada fritas de llama.
  • Chuño Phuti.
  • Calapurca.
  • Picante de conejo.
  • Alfajores de Matilla.

Norte Chico:

  • Vaina.
  • Pisco sour.
  • Salsa Pebre tradicional.
  • Machas a la parmesana.
  • Chupe de charqui.
  • Cabrito a la cacerola.
  • Macho ruso.
  • Turrón de vino.
  • Confites de papaya.
Receta de empanadas chilenas de horno

"Empanadas chilenas de horno", una de las recetas de cocina tradicional chilena incluidas en el Recetario de Chile INACAP.

Zona Central:

  • Mistela morada de betarragas
  • Pan amasado
  • Arrollado huaso de cerdo
  • Plateada al jugo
  • Caldillo de congrio
  • Cazuela de ave
  • Humita en olla
  • Empanadas chilenas de horno
  • Pastel de choclo
  • Alfajores con manjar
  • Calzones rotos con miel de palma
  • Mote con huesillo
  • Sopaipillas pasadas

Zona Sur:

  • Milcaos y chapaleles.
  • Cancato.
  • Catuto.
  • Estofado de la fiesta de San Juan.
  • Charquicán.
  • Pulmay.
  • Valdiviano.
  • Lehe asada.
  • Kuchen de manzana-arándano-maqui.

Zona Austral:

  • Asado de cordero magallánico.
  • Chupe de centolla magallánica.
  • Escabeche de liebre.
  • Locos con salsa verde.
  • Cazuela de cordero con luche.
  • Postre de ruibarbo y calafate.
  • Cintas fritas.

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