Comiendo algas. Recetas de cocina

"Comiendo algas" es un recetario gratuito de cocina que busca difundir y fomentar el consumo de algas en la Región chilena de Coquimbo, dando a conocer su propiedades nutricionales, así como diversas recetas para su preparación.

Se trata de un libro publicado en el marco del Proyecto NODO de Comercialización de producto de origen algal como alimento funcional en la Región de Coquimbo.

El libro está estructurado en 6 capítulos:

Sobre las algas
Cochayuyo
Luche
Chicoria
Recetas de cocina con algas
Vocabulario de cocina

Sobre las algas

Se trata de un capítulo introductorio en el cual se nos explican diversas generalidades de las algas:

Qué son las algas.
Qué tipos de algas existen.
Historia y actualidad.
Las algas como alimento.
Dónde viven

Cochayuyo, Luche y Chicoria

Durante los tres capítulos siguientes se introducen tres algas que han constituido un importante recurso alimenticio de diversas comunidades indígenas del país

El Cochayuyo (Durvillaea antarctica): un alga parda cuyo nombre significa "hortaliza o planta de mar" y que ha sido utilizada como alimento, fertilizante, y como fuente de medicina natural.
El Luche o Lichi: su nombre significa "hierba del mar que se come", y se denomina así a diversas algas rojas de los géneros Pyropia y Porphyra.
La Chicoria (Chondracanthus chamissoi): un alga roja muy utilizada en la cocina peruana.

Para cada alga se nos explican sus características morfológicas, hábitat, y usos principales.

Recetas de cocina con algas

En este capítulo se recopilan un total de 23 recetas elaboradas con algas, tanto con las previamente introducidas (cochayuyo, luche y chicoria) como con otras algas habitualmente utilizadas en la cocina, como la lechuga de mar, el kombu o el wakame.

Receta de Ensalada de quinoa con algas y pulpo — "Ensalada de quinoa con algas y pulpo en lactonesa de aceitunas" es una de las recetas incluida en el libro de recetas gratuito "Comiendo algas".

Las recetas incluídas son:

Pulpo a la gallega con cochayuyo.
Empanadas fritas de cochayuyo con queso de cabra.
Chupe de cochayuyo.
Quiche de cochayuyo y queso de cabra.
Semifrío de cochayuyo y harina tostada.
Fricassée de cochayuyo.
Tártaro de cochayuyo con helado de mostaza.
Ensalada de quinoa con algas y pulpo.
Churrasca de algas a la oliva con cochayuyo en salsa verde y puré de palta cítrico.
Vieja acompañada de charquicán de piure y chicoria.
Lapas salteadas con algas.
Ensalada de lapas con algas.
Machas, queso de cabra, aceitunas y chicoria de mar.
Cazuela de cordero con luche.
Empanada changa.
Palometa a la plancha con un guiso de papas, luche y algas.
Estofado de quinoa con mariscos, luche y otras algas.
Snack de camarón envuelto en lechuga de mar acompañado de caldo de algas.
Loco en salsa de musgo perlado.
Jaiba rellena con cebolla, tomate y kombú.
Vieja acompañada de una guarnición de habas y algas
Choros al horno con salsa de lechuga de mar y huiro
Cremoso de espárragos de mar y ostiones.

Para cada receta se indica:

Los ingredientes necesarios.
El número de personas.
Los pasos de preparación.
Una fotografía del plato ya elaborado.

Vocabulario de cocina

Finalmente, el libro concluye con un vocabulario con más de 80 vocablos de cocina, donde se explican brevemente algunos de los términos empleados en el libro.