Recetario gratuito "La cocina de los conventos"

Los monasterios y conventos han realizado durante siglos la tarea de preservar el conocimiento existente en diversos ámbitos.

En las bibliotecas de estos históricos edificios todavía hoy se conservan libros que son auténticos tesoros.

Además, estos centros de oración tienen desde siempre fama de ser uno de los lugares en los que mejor se cocina.

Y es que en ellos no sólo han sabido preservar centenarias tradiciones culinarias.

Además han sabido desarrollarlas creando nuevas recetas de cocina basadas en ellas.

En la cocina monacal y conventual encontramos recetas sencillas pero llenas de sabiduría.

Se trata de recetas de cocina tradicional que sacan el máximo partido de cada ingrediente.

Y que con un pequeño número de ingredientes consiguen resultados llenos de sabor y carácter.

Entre estas recetas encontramos el origen de muchos de los platos que hoy en día consumimos.

Y es entre los gruesos muros de estos conventos y monasterios donde han surgido la mayoría de las recetas de vigilia y las recetas típicas de Semana Santa y Cuaresma que conocemos.

Y también algunos de los primeros libros de cocina que se han creado.

El libro del que te hablamos en este artículo ha recopilado cientos de estas recetas y nos ofrece una completa visión sobre este tipo de cocina.

Y también una buena oportunidad para aprender de todo el conocimiento gastronómico acumulado durante siglos en estos centros de culto.

Contenido del libro

"La cocina de los conventos" es un recetario de cocina gratuito de 129 páginas.

Su prólogo está escrito por el novelista, ensayista y autor de crónicas gastronómicas Víctor Alperi.

En su interior encontrarás una recopilación de cientos de recetas de cocina tradicional elaboradas en los conventos y monasterios españoles durante siglos.

El libro es tan austero como los lugares en los que han nacido muchas de estas recetas.

De modo que no encontrarás ninguna fotografía acompañando a las recetas de cocina que contiene.

Tan solo la lista de ingredientes necesarios y una explicación del proceso de elaboración de cada una de las recetas.

Y en algunos casos una explicación sobre el origen y la historia de la receta.

Estas son las recetas que encontrarás en este libro de cocina conventual y monacal:

Recetas de sopas y potajes

• Caldo de gallina.
• Caldo vegetal o de verduras.
• Consumado de ave.
• Gazpacho caliente o sopa de tomate.
• Sopa de ajo.
• Sopa de alcachofas.
• Sopa de almendras.
• Sopa de calabaza.
• Sopa de cebolla.
• Sopa de convento o sopa boba.
• Sopa de Cuaresma (I y II).
• Sopa de Cuaresma agridulce.
• Sopa de habas.
• Sopa de manteca.
• Sopa de pescado.
• Sopa de verduras frescas.
• Sopa de vigilia.
• Puré de calabacín.
• Puré de Cuaresma.
• Puré San Juan.
• Alubias estofadas.

• Garbanzos a lo carmelita.
• Garbanzos con espinacas.
• Garbanzos con piñones.
• Lentejas estofadas.
• Lentejas con patatas.
• Lentejas con verdura.
• Olla del capellán.
• Olla podrida.
• Potaje aromático.
• Potaje de convento.
• Potaje de lechuga y calabaza.
• Potaje de legumbres con bacalao.

Recetas de cocina del huerto

• Acelgas a la moda de Alcántara.
• Tallos de acelgas rebozados en salsa.
• Alcachofas con bechamel.
• Alcachofas rellenas.
• Berenjenas al horno.
• Calabacines rellenos.
• Calabacines con tomate.
• Calabaza con puerros.
• Coles.
• Coliflor al ajo arriero.
• Coliflor rebozada.
• Espárragos trigueros a la andaluza.
• Espinacas salteadas.
• Guisantes a las hierbas.
• Habas tiernas con calzones.
• Judías verdes con patatas.
• Judías verdes al vapor.
• Menestra.
• Menestra del huerto de Dios.
• Pimientos rellenos.
• Pisto.
• Pisto con calabacines.
• Pudín de col.
• Pudín de espinacas.
• Remolacha a la vinagreta.
• Repollo con patatas.
• Rollos de repollo.
• Ropa vieja.
• Surtido de verduras.
• Tomates rellenos.
• Trufas.
• Conservas de alcachofas.
• Conservas de cebollas en vinagre.
• Conservas de coliflor.
• Conservas de guisantes.
• Conservas de judías verdes (I, II y III).
• Conservas de pimientos en agua salada.
• Conservas de remolacha.
• Conservas de tomates.
• Conservas de tomates en botellas con ácido salicílico.
• Conservas de tomates frescos en salmuera.
• Conservas de tomates en lata.
• Conservas de tomates secos.
• Conservas de zanahorias.

Recetas de frituras

• Albóndigas de huevo.
• Buñuelos.
• Buñuelos de coliflor.
• Croquetas de ave.
• Duelos y quebrantos.
• Frito de espinacas y collejas de vigilia.
• Huevos boca abajo.
• Huevos cielo.
• Huevos dobles.
• Huevos con panecillos.
• Huevos revueltos con coliflor.
• Huevos San Blas.
• Tortilla cartujana.
• Tortilla de cielo.
• Tortilla de miga de pan.
• Tortilla de patatas sin huevo.
• Tortilla de trufas.
• Tortilla vegetariana.
• Tortillas de carne.

Recetas de arroces, patatas y otros platos

• Arroz blanco con verduras.
• Arroz con guisantes frescos.
• Arroz a lo pobre.
• Patatas con almendras.
• Patatas dulces del convento.
• Macarrones con carne.
• Hojaldre.
• Hojaldre con manteca de cerdo.
• Pasta quebrada.
• Masa para empanadillas.
• Empanada de bonito.
• Empanada de espinacas.
• Empanada de patatas.
• Empanada de vigilia.
• Empanadillas de aceitunas.

Recetas de la mar o del río

• Abadejo en salsa verde.
• Balacao en albóndigas.
• Bacalao con leche.
• Bonito estofado.
• Merluza con tomate.
• Rosca de pescadilla en vinagreta.
• Sardinas enrolladas.
• Truchas rellenas con verduras.

Recetas del corral y del establo, sin olvidar la caza

• Carne en pepitoria al modo viejo.
• Cazuela de carne.
• Encebollado de convento.
• Morcillo con hueso a la hortelana.
• Pastel de convento.
• Pierna de carnero verde.
• Ternera en blanqueta.
• Albóndigas a la huerta.
• Morcillas blancas.
• Cordero pascual con manzanas.
• Guiso de cordero y setas.
• Gallina en pepitoria.
• Gallina con tomate.
• Palomas en menestra.
• Pichones a la papillote.
• Pavo de Navidad relleno.
• Pechugas de pollo cardenal.
• Pollo con almendras.
• Pollo a la cartuja.
• Pollo a la jardinera.
• Pollo con patatas.
• Codornices con guisantes.
• Faisán al modo de Alcántara.
• Perdices a la hortelana.
• Perdices San Lorenzo.
• Conejo a la casera.
• Conejo de Valdemosa.
• Conejo Valdemosa con arroz.

Recetas con vísceras y despojos

• Hígado dorado.
• Pasta de hígado de ganso.
• Sesos con calabacín en salsa.

Recetas de dulces

• Almendrados.
• Angélica del San Camilo.
• Arroz con leche.
• Barrigas de monja.
• Bizcocho magdalena.
• Bizcochos de soletilla.
• Capuchina.
• Coca de San Juan.
• Crema pastelera.
• Crema de San Honorato.
• Flan.
• Hormiguillo.
• Huesos de San Expedito.
• Huesos de santo.
• Huevos hilados.
• Huevos moles con bizcochos.
• Huevos de Pascua.
• Leche frita.
• Magdalenas de Carrión de los Condes.
• Mantecadas de Astorga.
• Mantecadas de El Escorial.
• Manto de monja.
• Mazapán de Toledo.
• Natillas.
• Obispos.
• Pan de caridad.
• Pan de Pascua.
• Panecillos dulces.
• Panellets de todos los santos.
• Pastas de Santa Isabel.
• Piononos de Santa Fe.
• Polvorones.
• Redomas de San Matías.
• Rosas de Santa Catalina.
• Rosquillas de San Isidro.
• Rosquillas de San Leandro.
• Suplicaciones.
• Suspiros de monja.
• Tarta San Honorato.
• Tocinillo de cielo.
• Toronja.
• Torrijas.
• Turrón de mazapán.
• Virutas de San José.
• Yemas de los capuchinos.
• Yemas de San Leandro.
• Yemas de Santa Teresa.
• Almendras garrapiñadas y chocolates.
• Cerezas en almíbar.
• Flan de cerezas de las ascensión.
• Higos en almíbar.
• Melocotones en almíbar.
• Confitura de calabaza.
• Configura de higos.
• Compota de ciruelas.
• Compota de manzanas.
• Compota de membrillos.
• Compota de peras.
• Receta sencilla de cabello de ángel.
• Dulce de cabello de ángel.
• Dulce de ciruelas.
• Dulce de manzanas y peras.
• Dulce de membrillo.
• Jalea de membrillo.
• Macedonia de frutas.
• Mermelada de zanahoria.

Puedes descargar completamente gratis el libro de recetas "La cocina de los conventos" en PDF pulsando sobre el siguiente enlace: