La celiaquía o enfermedad celíaca es una enfermedad crónica provocada por una respuesta anormal del sistema inmunológico ante el gluten.
Se estima que afecta a entre el 1% y el 2% de la población mundial.
Aunque también se cree que esta cifra podría ser muy inferior a la real y que podría haber entre un 80% y un 90% de casos sin diagnosticar.
Las personas que padecen esta enfermedad deben ser muy cuidadosas con su alimentación, evitando consumir alimentos con gluten.
El problema es que el gluten está presente en muchos alimentos ya que se encuentra en la harina de los cereales de secano como:
Hasta no hace mucho tiempo las personas celíacas tenían verdaderas dificultades a la hora de encontrar alimentos sin gluten.
E incluso para poder identificar si un alimento contenía o no gluten.
Afortunadamente los avances legislativos han mejorado esta situación.
Y hoy en día resulta más fácil indentificar si los alimentos contienen o no gluten a través de su etiquetado.
Y lo mismo ocurre con las cartas de los restaurantes.
Para ayudar a restaurantes y profesionales del mundo de la restauración a atender correctamente a las personas celíacas, la multinacional de la alimentación Unilever Food Solutions publicó el libro de cocina del que te hablamos en este artículo.
"Bienvenidos Celíacos - ¡Que aproveche! - Formación e inspiración sin gluten para tu restaurante" es un libro de cocina gratuito publicado por Unilever Food Solutions España.
Se trata de un libro orientado al mundo de la cocina profesional.
Pero te resultará igualmente útil tanto si padeces la enfermedad celíaca como si cocinas para personas celíacas.
Se trata de un libro de 48 páginas que nos ofrece mucha información sobre cómo cocinar sin gluten.
Al comienzo del libro encontrarás información sobre la legislación vigente en España en materia de alérgenos.
Y sobre cómo afecta esta legislación a:
En esta sección también se explica qué alimentos contienen gluten:
Y cuáles podrían contener gluten:
"Lasaña de bocartes, pisto y sopa fría de tomate" es una de las recetas de cocina sin gluten que encontrarás en este libro de cocina gratuito.
Y también encontrarás la misma información para el resto de alérgenos contemplados por la legislación española.
En esta sección el libro también proporciona consejos de seguridad alimentaria que te resultarán útiles para:
A continuación el libro nos ofrece 4 propuestas diferentes de menús sin gluten compuestos de:
Y nos muestra las recetas de todos estos platos sin gluten.
Se trata de recetas pensadas para ser elaboradas en restaurantes.
Por ello entre los ingredientes encontrarás algunos de productos de la gama profesional de Unilever Food Solutions.
Pero si quieres preparar alguno de estos platos en casa y no encuentras alguno de estos ingredientes, no te resultará difícil sustituirlo por un ingrediente equivalente que no contenga gluten.
Cada una de las recetas proporciona la siguiente información:
"Fabes con almejas y langostinos en salsa verde" es otra de las recetas para celíacos que encontrarás en este libro gratuito de cocina sin gluten.
Estas son las recetas de cocina sin gluten que encontrarás en este libro de cocina gratuito para celíacos:
Tras este recetario encontrarás información sobre todos los productos sin gluten comercializados por Unilever Food Solutions y orientados a restaurantes y profesionales de la restauración.
Puedes descargar completamente gratis el libro de cocina sin gluten titulado "Bienvenidos Celíacos" en PDF pulsando sobre el siguiente enlace:
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