Libro de cocina gratuito "Bienvenidos Celíacos"

La celiaquía o enfermedad celíaca es una enfermedad crónica provocada por una respuesta anormal del sistema inmunológico ante el gluten.

Se estima que afecta a entre el 1% y el 2% de la población mundial.

Aunque también se cree que esta cifra podría ser muy inferior a la real y que podría haber entre un 80% y un 90% de casos sin diagnosticar.

Las personas que padecen esta enfermedad deben ser muy cuidadosas con su alimentación, evitando consumir alimentos con gluten.

El problema es que el gluten está presente en muchos alimentos ya que se encuentra en la harina de los cereales de secano como:

El trigo.
El centeno.
La cebada.

Hasta no hace mucho tiempo las personas celíacas tenían verdaderas dificultades a la hora de encontrar alimentos sin gluten.

E incluso para poder identificar si un alimento contenía o no gluten.

Afortunadamente los avances legislativos han mejorado esta situación.

Y hoy en día resulta más fácil indentificar si los alimentos contienen o no gluten a través de su etiquetado.

Y lo mismo ocurre con las cartas de los restaurantes.

Para ayudar a restaurantes y profesionales del mundo de la restauración a atender correctamente a las personas celíacas, la multinacional de la alimentación Unilever Food Solutions publicó el libro de cocina del que te hablamos en este artículo.

Contenido del libro

"Bienvenidos Celíacos - ¡Que aproveche! - Formación e inspiración sin gluten para tu restaurante" es un libro de cocina gratuito publicado por Unilever Food Solutions España.

Se trata de un libro orientado al mundo de la cocina profesional.

Pero te resultará igualmente útil tanto si padeces la enfermedad celíaca como si cocinas para personas celíacas.

Se trata de un libro de 48 páginas que nos ofrece mucha información sobre cómo cocinar sin gluten.

Al comienzo del libro encontrarás información sobre la legislación vigente en España en materia de alérgenos.

Y sobre cómo afecta esta legislación a:

Los productos alimenticios que se comercializan envasados en tiendas y supermercados.
Los alimentos no envasados que se ofrecen en bares, restaurantes y otros establecimientos de restauración.

En esta sección también se explica qué alimentos contienen gluten:

Trigo, espelta, trigo kamut.
Avena.
Centeno.
Cebada.
Otros cereales híbridos.
Productos derivados de los anteriores:
- Harinas.
- Almidones.
- Sémolas.
- Etc.

Y cuáles podrían contener gluten:

Pasta.
Muesli.
Pan.
Preparados para hornear.
Galletas.
Tartas.
Pasteles.
Etc.

Lasaña de bocartes, pisto y sopa fría de tomate elaborada según la receta del libro gratuito de cocina sin gluten "Bienvenidos Celíacos" — "Lasaña de bocartes, pisto y sopa fría de tomate" es una de las recetas de cocina sin gluten que encontrarás en este libro de cocina gratuito.

Y también encontrarás la misma información para el resto de alérgenos contemplados por la legislación española.

En esta sección el libro también proporciona consejos de seguridad alimentaria que te resultarán útiles para:

Comprar alimentos y asegurarte de que no contienen gluten.
Almacenar alimentos sin gluten.
Preparar, cocinar y servir alimentos con y sin gluten evitando las contaminaciones cruzadas.

A continuación el libro nos ofrece 4 propuestas diferentes de menús sin gluten compuestos de:

Entrante.
Plato principal.
Postre.

Y nos muestra las recetas de todos estos platos sin gluten.

Se trata de recetas pensadas para ser elaboradas en restaurantes.

Por ello entre los ingredientes encontrarás algunos de productos de la gama profesional de Unilever Food Solutions.

Pero si quieres preparar alguno de estos platos en casa y no encuentras alguno de estos ingredientes, no te resultará difícil sustituirlo por un ingrediente equivalente que no contenga gluten.

Cada una de las recetas proporciona la siguiente información:

Número de raciones obtenidas.
Lista de ingredientes necesarios.
Una descripción algo escueta del proceso de elaboración.
Una fotografía de gran calidad de la receta ya emplatada a modo de sugerencia de presentación.
Consejos promocionando la gama de productos sin gluten de la gama profesional de Unilever Food Solutions.

Fabes con almejas y langostinos en salsa verde, una de las recetas sin gluten del libro gratuito de cocina sin gluten "Bienvenidos Celíacos" — "Fabes con almejas y langostinos en salsa verde" es otra de las recetas para celíacos que encontrarás en este libro gratuito de cocina sin gluten.

Estas son las recetas de cocina sin gluten que encontrarás en este libro de cocina gratuito para celíacos:

Lasaña de bocartes, pisto y sopa fría de tomate.
Versión de la merluza a la gallega cocida en fondo de marisco sobre espuma de ajada y guisantes.
Milhojas de manzana y chantilly de bergamota.
Fabes con almejas y langostinos en salsa verde.
Ropa vieja sin gluten.
Torrija caramelizada.
Carpaccio de langostino con mayonesa de wasabi.
Curry de ternera con arroz de verduras.
Brownie de pasta bomba.
Ensalada de fideos de arroz, langostinos y salsa thai.
Perrito caliente al estilo marroquí.
Tarta de queso y toffee.

Tras este recetario encontrarás información sobre todos los productos sin gluten comercializados por Unilever Food Solutions y orientados a restaurantes y profesionales de la restauración.