Comer sano: 74 recetas seleccionadas por los mejores cocineros de La Rioja

“Comer Sano. 74 Recetas Seleccionadas por los mejores cocineros de La Rioja” es un libro gratuito de cocina publicado por la Consejería de Salud de La Rioja, en el marco de su Programa de Hábitos Saludables.

La finalidad de este libro es divulgar buenos hábitos alimentarios, dados los crecientes problemas de sobrepeso y obesidad en la población riojana, que además presenta una elevada incidencia de sobrepeso en la población infantil.

Y es que, a pesar de que La Rioja es una de las principales regiones productoras de verduras y hortalizas en España, la inmensa mayoría de su población no cumple las recomendaciones diarias de consumo de estos alimentos.

Así, en el año 2006 la Consejería de Salud de La Rioja lanzó un reto a los cocineros más representativos de esta región española: elaborar un libro de cocina con recetas que fueran muy apetecibles pero con un contenido calórico moderado.

El resultado de este reto es este fantástico libro, que a lo largo de sus 124 páginas recopila 74 recetas de cocina saludable, todas ellas acompañadas de su aporte nutricional, sus calorías, y una valoración desde el punto de vista sanitario aconsejando o desaconsejando su consumo en determinadas patologías.

El libro comienza con una serie de indicaciones generales para llevar una alimentación sana, para pasar enseguida al recetario, que se estructura en primeros platos, segundos platos y postres.

• Ajos frescos a la plancha
• Alcachofas con hongos, huevo escalfado y trufa
• Alcachofas con piñones, almejas y centro de pasta
• Alcachofas con vino tinto
• Alcachofa crujiente con foie macerado con te verde e infusión de manzanilla
• Alcachofas de Calahorra con crema de vino blanco y aceite Riojano de arbequina
• Alubias blancas y verdes al estragón
• Arroz caldoso con verduras
• Arroz con cuatro tonterías
• Arroz meloso de trigueros
• Arroz salteado con verduras y salsa de soja
• Caparrones
• Ensalada de almejas y cigalitas envueltas en polvo de pistacho y crema de guacamole
• Ensalada de arroz
• Ensalada de lentejas
• Ensalada de perdiz escabechada con vinagreta de futos secos
• Ensalada de salmón marinado y piquillos
• Ensalada de trucha marinada al vinagre de Rioja con queso fresco Camerano
• Ensalada de vainas
• Espaguetis - putanacca
• Espárragos frescos blancos y espárragos trigueros a la plancha con aceite de ajos
• Espárragos rellenos
• Huevos poché, habitas, guisantes y jamón ibérico
• Menestra a los cinco minutos
• Menestra de verduras de temporada
• Menestra tradicional de verduras
• Parrillada de verdura con salsa de ñoras y frutos secos
• Parrillada de verduritas al dente al aroma de tomillo, con shitake y cigalita
• Pastel de alcachofa, patata y anchoas
• Pochas en vigilia
• Puntas de espárragos a la parrilla con trufa de verano y mahonesa de trufa
• Pure de calabacines
• Raviolis de jamón y setas de primavera con espárragos verdes y aceite de trufas
• Salteado de habitas tiernas con colas de cigalas y chorizo Riojano
• Salteado de mollejas y verduritas con setas
• Salteado de setas frescas con jugo de carne
• Sopa fría de tomate y sandía

• Anchoas marinadas rellenas de huevas de arenque con ajo blanco y helado de aceite de oliva
• Bacalao a baja temperatura con cebolla roja confitada, Pimientos del cristal y caldo de puerros
• Bacalao con fritada y salsa Riojana
• Carpaccio de gambas, foie fresco y trufa
• Chicharro a la brasa
• Chuletillas de conejo empanadas al refrito de ajo y perejil
• Codornices a la plancha o fritas con guarnición de berros
• Corderito de Cameros a la plancha con piquillos de cristal asados
• Dorada rellena de cebolla confitada con salsa de hongos
• Ensalada de bacalao asado
• Escabeche de perdiz, migas de pastor y crema de pella
• Espárragos templados con huevo escalfado y taco de salmón Noruego
• Lenguado en salsa de almendras
• Lomo de corzo con reducción de vino de Rioja, frutos secos y balsámico de Rioja
• Lubina con setas
• Merluza a la romana confitada a 45º sobre pimientos asados y sopa de arroz
• Muslos de pollo al Jerez
• Papillotte de pescados, verduras y mariscos
• Pichón asado con frutos de pascua y salsa de agua de azahar y miel
• Pisto de bacalao
• Rodaballo a la plancha con sofrito de mostaza
• Solomillo de cordero asado con hongos confitados en miel y romero y frutos secos
• Taco de bacalao con berberechos y crema de alcachofas

• Brocheta de frutas al sarmiento
• Carpaccio de fresas en jugo de cítricos a la crema de sabayon
• Carpaccio de frutas con helado de vino tinto
• Carpaccio de pera, espuma de muesli, vinagre de frutos rojos y ensalada de flores
• Granizado de melocotón con zurracapote y palitos de canela
• Helado de miel y yogur con fresas
• Melocotón con relleno sorpresa y salsa de vino Rioja especiado
• Mousse de coco y chocolate con sorbete blanco y negro
• Mousse de queso fresco con membrillo
• Peras de Rincón al vino tinto de Rioja
• Raviolis de melocotón rellenos de crema de almendras con sorbete de vino de Rioja y crujiente de almendra
• Sopa de melón y fresas
• Tarta de queso con membrillo, cuajada y miel
• Tarta tatín de manzana 

Finalmente, se incluye un capítulo con recomendaciones sobre las recetas, en donde se ofrece información adicional acerca de sus propiedades nutricionales, así como si resultan o no adecuadas en caso de sufrir alguna patología, como colesterol alto, gota, enfermedad celiaca o diabetes.

Las recetas de este libro han sido elaboradas por los siguientes cocineros:

• Esther Álvarez (Restaurante Alameda, en Fuenmayor)
• Luis Carlos Rodríguez (Restaurante Cameros, en el Rasillo)
• Diego Arechinolaza (Restaurante Cachetero, en Logroño)
• Buenaventura Martínez (Restaurante Chef Nino, en Calahorra)
• Juan Zubeldía (Restaurante Dinastía Vivanco, en Briones)
• Francis Paniego (Restaurante Echaurren, en Ezcaray)
• Fermín Lasa (Restaurante Egüés, en Logroño)
• Antonio Alcalá (Restaurante El Caminante, en Agoncillo)
• Lourdes González (Restaurante El Robledal, en Ezcaray)
• Alberto Aizcuren (Restaurante Emilio, en Logroño), Diego Carasa (Restaurante Kabanoba, en Logroño)
• José Ramón Caperos (Restaurante La Vieja Bodega, en Casalarreina)
• Juan Nales (Restaurante Las Duelas, en Haro)
• Raúl Martínez (Restaurante La Galería, en Logroño)
• Raúl Jiménez (Restaurante La Rana del Moral, en Calahorra)
• Manuel García Murillo (Restaurante Leito’s en Logroño)
• Marisol Arriaga ( Restaurante Marisol Arriaga, en Logroño)
• Pedro Massip (Restaurante Massip, en Ezcaray)
• Laura Suescu (Restaurante Taberna de la cuarta esquina, en Calahorra)
• Jesús Sáenz (Restaurante Toni, en San Vicente de la Sonsierra)
• Ignacio Echapresto (Restaurante Venta de Moncalvillo en Daroca)
• Francisco Cuartero y Paco Carretero (restauradores)

Puedes descargar completamente gratis en formato PDF el libro de cocina saludable "Comer sano: 74 recetas seleccionadas por los mejores cocineros de La Rioja" pulsando sobre el siguiente enlace: