Libro de cocina gratuito "Recetario Naya. Recetas de arroz"

FUNLEO es la Fundación de Leonor Espinosa, una conocida chef colombiana de gran prestigio. Esta fundación lucha por conservar las tradiciones gastronómicas de las comunidades colombianas.

La fundación FUNLEO trata de utilizar la gastronomía como motor para el desarrollo de estas comunidades, tratando de mejorar el bienestar de sus integrantes.

Fruto de este trabajo de FUNLEO nace este libro de cocina gratuito de 52 páginas titulado "Recetario Naya, recetas de arroz", publicado en 2016.

El objetivo de este libro es el de potenciar el consumo y el aprovechamiento del arroz como un ingrediente estratégico para lograr el empoderamiento y la mejora de las condiciones de vida de la Comunidad Naya.

La Comunidad Naya habita en la cuenca hidrográfica del Río Naya, en el Valle del Cauca, ubicado en la costa del Océano Pacífico de Colombia. Esta comunidad está formada por los descendientes de los africanos que se establecieron en esta región desde finales del Siglo XVII.

Gracias a la transmisión oral esta comunidad ha sabido preservar su identidad cultural y sus tradiciones, incluyendo su rica cultura gastronómica.

En sus preparaciones culinarias hay ingredientes que destacan por su frecuencia de utilización como:

  • La yuca.
  • El plátano.
  • El cilantro cimarrón.
  • El chontaduro.
  • La papachina.

La comunidad negra del Río Naya es una población ribereña que ha vivido tradicionalmente de la pesca artesanal, los cultivos para el autoconsumo familiar o comunitario conocidos como agricultura de pancoger, los recursos madereros y los recursos mineros.

El arroz es un ingrediente fundamental en la dieta de estas comunidades nayeras, y suele estar presente en las 3 comidas diarias. Estas comunidades ribereñas llegaron a producir buena parte del arroz de Colombia, aunque actualmente su producción se ha reducido prácticamente al autoconsumo.

Este proyecto de FUNLEO trata de revitalizar la producción del arroz en esta región para convertirlo de nuevo en un motor económico para sus habitantes.

El objetivo del proyecto es que el cultivo y la comercialización del arroz producido en esta región vuelva a redundar en beneficios para las comunidades negras del Río Naya. Para ello se pretende que este arroz se cultive con una marca propia fácilmente identificable y asociada a una producción sostenible que mejora la economía local en esta región.

    Recetas con arroz del recetario de cocina de la comunidad negra colombiana del Río Naya

    Estas son algunas de las recetas de cocina con arroz que encontrarás en el libro de cocina gratuito "Recetario Naya, recetas de arroz".

    El libro "Recetaro Naya, recetas de arroz" se enmarca dentro de este proyecto solidario y recoge todo el saber culinario de las comunidades del Río Naya.

    Se trata de un libro de cocina gratuito de 42 páginas, editado en 2016 y en el que podrás conocer mejor la cultura y las tradiciones culinarias de las comunidades ribereñas nayeras.

    Gracias a este libro también podrás saber más sobre el ciclo de cultivo del arroz.

    Aunque la parte más importante de este libro de cocina posee el formato de un recetario de cocina en el que el arroz es el absoluto protagonista.

    A través de 22 recetas de cocina podrás descubrir todo el saber culinario y llegar a conocer las recetas tradicionales de las comunidades negras colombianas del Río Naya.

    Para cada una de estas recetas encontrarás la siguiente información:

    • Lista de ingredientes necesarios.
    • Descripción paso a paso del proceso de elaboración.
    • Una estupenda fotografía de la receta ya terminada.

    Estas son las 22 recetas de cocina con arroz que encontrarás en este libro de cocina gratuito:

    • Condimento de yerbas de azotea.
    • Sofrito o guiso del pacífico.
    • Arroz de munchillá.
    • Arroz con leche de coco y ajonjolí.
    • Croquetas de arroz y ajonjolí con salsa de caramelo.
    • Arroz verde con queso costeño y crema de leche.
    • Ensalada de mango y camarones.
    • Empanadas de arroz con mayonesa de yerbas de azotea.
    • Arroz de raya ahumada.
    • Bolitas de arroz y yerbas de azotea.
    • Tamales de arroz con salpicón de pescado curruco.
    • Ensalada de arroz, piña y aderezo de coco y cilantro cimarrón.
    • Birimbí de arroz.
    • Sopa de arroz con cangrejo azul.
    • Masitas de arroz.
    • Tortilla de arroz.
    • Vinagre de arroz.
    • Horchata de arroz.
    • Leche de arroz.
    • Colada de bienestarina y leche de arroz.

    Descargar libro de cocina gratuito "Recetario Naya. Recetas de arroz"

    Puedes descargar totalmente gratis el libro de cocina "Recetario Naya. Recetas de arroz" en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace:

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