Recetario étnico Amazonas

En el sur de Colombia, dentro del llamado Trapecio Amazónico, se encuenta el Departamento de Amazonas, cuya capital es Leticia.

En esta región habitan tribus indígenas que han preservado durante milenios sus tradiciones culinarias, transmitiéndolas de forma oral de generación en generación.

La gastronomía de estas culturas indígenas aprovecha al máximo los productos proporcionados por la naturaleza.

Entre los alimentos más consumidos por estas tribus se encuentran variedades de yuca como la yuca amarga.

Además las etnias de esta región del Amazonas cultivan otros productos como:

Banano.
Ají.
Chontaduro.
Ñame.
Aguacate.
Piña.
Maíz.
Marañona.
Cacao.
Caña de azúcar.
Papaya.
Aguacate.
Calabaza.
Piña.

Pero no todos los alimentos consumidos por estas tribus provienen de la tierra.

La base de la dieta de los habitantes de esta región amazónica son especies de pescados como:

Piracucú.
Dorado.
Pintadillo.

El Instituto Colombiano de Bienestar Familiar colaboró con la Asociación de Comunidades Indígenas del Trapecio Amazónico (ACITAM) y representantes de las comunidades indígenas Ticuna y Huitoto para recopilar información sobre las tradiciones culinarias de esta región.

Con esta información, el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar publicó este libro de cocina titulado "Recetario Étnico Amazonas".

Además, el Gobierno de Colombia ofrece este libro para que cualquier persona interesada en conocer la gastronomía de esta región del Amazonas pueda descargarlo gratis en formato PDF.

Contenido del libro

"Recetario Étnico Amazonas" es un libro de cocina gratuito de 20 páginas publicado en el año 2014.

Al comienzo del libro encontrarás una breve introducción con información sobre el departamento colombiano de Amazonas, las tribus que lo habitan y su gastronomía y costumbres.

Pescado guisado es una de las recetas de las tribus del Amazonas que encontrarás en este libro de cocina gratuito — "Pescado guisado" es una de las recetas que encontrarás en este recetario gratuito de cocina indígena del Amazonas.

El resto del libro es una recopilación de algunas de las recetas de cocina más representativas de la tradición culinaria de las etnias Huitoto y Ticuna que habitan en esta región del Amazonas.

Para cada una de estas recetas encontrarás la siguiente información:

Número de raciones obtenidas.
Lista de ingredientes necesarios.
Tiempo de cocción.
Descripción detallada del proceso de elaboración.
Información adicional sobre la receta y la tradición culinaria que llevó a su creación.
Una fotografía de gran calidad de la receta terminada.

Estas son las recetas de cocina indígena amazónica de las etnias Ticuna y Huitoto que encontrarás en este libro de cocina gratuito titulado "Recetario Étnico Amazonas":