El Azafrán de La Mancha en la cocina tradicional

El azafrán es uno de esos ingredientes culinarios que están presentes en un gran número de platos de cocina tradicional.

Ya era utilizado como condimento en los antiguos imperios romano, griego y persa. Y también en el antiguo Egipto.

El azafrán no solo aporta color, sino también un delicioso e inconfundible aroma y sabor cargado de matices y de personalidad.

Se trata de un ingrediente que puede parecer caro si únicamente tenemos en cuenta su precio por kilo.

Pero ese precio ya no nos parece tan caro en cuanto sabemos un poco más sobre este delicioso ingrediente.

El condimento que conocemos como azafrán se extrae manualmente de los pistilos de la flor del azafrán (Crocus sativus).

Cada flor de azafrán tiene únicamente 3 pistilos que hay que extraer manualmente para que posteriormente puedan ser tostados.

Y si tenemos en cuenta que para obtener un kilo de azafrán hacen falta aproximadamente 250.000 flores, entonces nuestra percepción sobre el precio de este ingrediente cambia drásticamente.

La Comunidad Autónoma de Castilla La Mancha no solo es conocida por ser el lugar en el que se desarrollan las aventuras de El Quijote.

Además es conocida por un gran número de atractivos, entre los que se incluye su interesante gastronomía tradicional.

En esta región se elabora uno de los mejores azafranes del mundo, conocido como Azafrán de La Mancha.

Este azafrán de gran calidad ha sido reconocido con la Denominación de Origen Protegida Azafrán de La Mancha.

La Fundación Consejo Regulador D.O.P. Azafrán de La Mancha publicó en este año 2019 este libro de cocina titulado "El Azafrán de La Mancha en la cocina tradicional".

Y además nos ofrece este libro de forma gratuita para que pueda ser descargado en formato PDF por cualquier persona interesada en saber más sobre el azafrán.

Contenido del libro 

"El Azafrán de La Mancha en la cocina tradicional" es un libro de cocina gratuito de 73 páginas publicado en 2019 por la Fundación Consejo Regulador D.O.P. Azafrán de La Mancha.

Se trata de un libro en cuya publicación han colaborado:

  • Cocineras y cocineros profesionales de toda la Comunidad Autónoma de Castilla La Mancha.
  • Asociaciones de mujeres y cocineras no profesionales que han rescatado del olvido antiguas recetas en las que se emplea el azafrán como condimento.
  • Empresas del sector productor del azafrán de La Mancha.

Lo primero que encontrarmos al comienzo de este libro es una pequeña sección introductoria.

Esta sección nos permite saber más sobre el azafrán y descubrir por qué el azafrán de la D.O.P. Azafrán de La Mancha resulta tan apreciado y reconocido en todo el mundo.

Este azafrán, además de aportar color, prestará su delicado aroma y sabor a cualquier plato al que lo añadamos.

Además, esta especia nos ayuda a resaltar el sabor del resto de ingredientes culinarios incorporados al plato.

Al contrario de lo que ocurre con otros azafranes de menor calidad, cuando usamos azafrán de La Mancha no debemos tostarlo antes de utilizarlo.

Esto sólo es necesario en azafranes que contienen humedad, pero no en el caso del azafrán de La Mancha.

Si tostásemos o calentásemos antes de su uso este azafrán estaríamos degradando los delicados compuestos aromáticos que le aportan su sabor y aroma característico.

Ajo pescador elaborado según la receta incluida en este libro de cocina gratuito

"Ajo pescador" es una de las recetas de cocina tradicional que encontrarás en este recetario gratuito de cocina con azafrán.

En esta sección introductoria también aprenderemos cómo es el proceso de elaboración del Azafrán de La Mancha.

Además, en esta sección se nos explica cómo utilizar correctamente este azafrán para potenciar al máximo su sabor y aroma.

Y también se indica la cantidad que debemos emplear de este azafrán para cada tipo de plato.

Tras esta introducción, el resto del libro es una recopilación de recetas de cocina tradicional de Castilla La Mancha en las que el azafrán tiene un gran protagonismo.

Cada una de estas recetas nos ofrece esta información:

  • Nombre de la persona que proporciona la receta.
  • Número de comensales que podrán comer con la receta.
  • Lista de ingredientes necesarios.
  • Descripción detallada del proceso de elaboración.
  • Información nutricional por cada 100 gramos de la receta:
    • Valor energético en kilocalorías.
    • Gramos de grasas y grasas saturadas.
    • Gramos de hidratos de carbono y azúcares.
    • Gramos de fibra alimentaria.
    • Gramos de proteínas.
    • Cantidad de sal.
  • Una fotografía de la receta ya emplatada.

Estas recetas no solo nos ofrecen una oportunidad única para aprender a utilizar el azafrán y sacarle el mayor partido en nuestra cocina.

Además nos ofrecen una gran oportunidad para descubrir recetas de cocina tradicional de manchega que están llenas de sabor y de sabiduría culinaria.

A continuación te mostramos el listado de recetas que encontrarás en este recetario gratuito titulado "El Azafrán de La Mancha en la cocina tradicional":

  • Ajo mulero.
  • Ajo pescador.
  • Albondiguillas.
  • Arroz Aldonza.
  • Arroz con collejas.
Congrio en salsa de azafrán de La Mancha elaborado según la receta incluida en este libro gratuito de cocina tradicional

"Congrio en salsa de azafrán de La Mancha" es otra de las recetas manchegas tradicionales incluidas en este libro de cocina gratuito.

  • Azotabarbas.
  • Breve de Tenca.
  • Buñuelos de arroz.
  • Caldereta de cordero.
  • Caldillo.
  • Congrio en salsa de Azafrán de La Mancha.
  • Estofado de vaca.
  • Gachas.
  • Galianos.
  • Gazpachos de ajo.
  • Gazpachos manchegos.
  • Guisao refrito.
  • Guiso de bodas.
  • Judías.
  • Menudo y garbanzos.
Migas manchegas según la receta incluida en este recetario gratuito de cocina tradicional de Castilla La Mancha

"Migas manchegas" es uno de los platos icónicos de la gastronomía de La Mancha cuya receta encontrarás en este libro de cocina gratuito.

  • Migas manchegas.
  • Mistela.
  • Sopa manchega de ajos.
  • Sotana.
  • Arroz con leche.
  • Buñuelos rellenos de crema al Azafrán de La Mancha.
  • Natillas de consuegra.
  • Rellenos dulces.

Descargar gratis en PDF el libro de cocina "El Azafrán de La Mancha en la cocina tradicional"

Puedes descargar completamente gratis el libro de cocina "El Azafrán de La Mancha en la cocina tradicional" en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace:

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