Recetario gratuito "Cocina Tradicional Costarricense 3: Cartago"

"Cocina Tradicional Costarricense 3: Cartago" es el tercer tomo de la colección de libros de cocina gratuitos titulada "Cocina Tradicional Costarricense".

La publicación de esta colección forma parte un ambicioso proyecto del Ministerio de Cultura y Juventud del Gobierno de Costa Rica.

Cuyo objetivo es del recuperar, preservar y poner en valor el patrimonio culinario costarricense.

Este proyecto fue ejecutado por el Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural de Costa Rica.

Y para ello organizó el concurso de cocina tradicional costarricense denominado "Comidas y bebidas típicas de Costa Rica".

Este concurso se celebró por primera vez en 2001 y cada año se celebra en una de las provincias costarricenses.

Los participantes en cada edición de este concurso presentan sus mejores recetas de cocina tradicional.

Y una vez finalizado el concurso, todas las recetas presentadas son recopiladas y con ellas se publica un nuevo volumen de la colección de recetarios gratuitos "Cocina Tradicional Costarricense".

Este es el caso del libro sobre el que te hablamos en este artículo, titulado "Cocina Tradicional Costarricense 3: Cartago".

En él se recopilan todas las recetas presentadas a las ediciones de este concurso culinario celebradas en la provincia costarricense de Cartago.

Que se corresponden con las ediciones de este concurso celebradas en los años 2002 y 2009.

El resultado es un libro gratuito de 346 páginas en el que encontrarás una completísima colección de recetas de cocina tradicional de la provincia costarricense de Cartago.

A continuación te ofrecemos toda la información sobre este recetario gratuito.

Y al final del artículo te ofrecemos un enlace que te permitirá descargar este libro en formato PDF completamente gratis.

Contenido del libro

"Cocina Tradicional Costarricense 3: Cartago" es un libro de cocina gratuito de 346 páginas publicado por el Ministerio de Cultura y Juventud de Costa Rica en 2010.

En este libro se recopilan las recetas de cocina presentadas a las ediciones del concurso culinario "Comidas y bebidas típicas de Costa Rica" celebradas en 2002 y 2009.

Ambas ediciones se celebraron en la provincia costarricense de Cartago.

Este libro tiene formato de recetario de cocina y nos ofrece una enorme colección de recetas de cocina tradicional de esta provincia de Costa Rica.

Recetas que nos muestran la sabiduría culinaria acumulada durante milenios por los habitantes de estas tierras.

Y que de no ser por recetarios como este se perdería para siempre.

Este libro nos ofrece una fantástica oportunidad de conocer mejor la auténtica cocina tradicional de la provincia costarricense de Cartago.

El libro comienza con una pequeña introducción en la que encontrarás información sobre el concurso culinario "Comidas y bebidas típicas de Costa Rica" y sus diferentes ediciones.

El resto del libro está divivido en 2 capítulos.

En el primero de ellos se recopilan las recetas de cocina tradicional costarricense de la provincia de Cartago presentadas a la edición de 2002 de este concurso.

Mientras que en el segundo capítulo se recopilan las recetas tradicionales de esta provincia presentadas a la edición de este concurso culinario celebrada en 2009.

Al comienzo del primer capítulo encontrarás información sobre la cocina tradicional costarricense y la cocina tradicional de la provincia costarricense de Cartago.

El resto del capítulo está dedicado a las recetas presentadas al certamen culinario de 2002.

Cada una de estas recetas incluye la siguiente información:

Nombre y lugar de procedencia de la persona que aporta la receta.
Ingredientes necesarios.
Una explicación del proceso de elaboración que en ocasiones no es muy extensa.
Algunas de las recetas van acompañadas de una pequeña fotografía de la receta terminada o de alguno de sus ingredientes.

Por desgracia todas las fotografías del libro se encuentran a muy baja resolución dificultando apreciar el aspecto de estos platos.

Una de las páginas del recetario gratuito titulado "Cocina tradicional costarricense 3: Cartago" — Una de las páginas de este recetario gratuito titulado "Cocina tradicional costarricense 3: Cartago" publicado por el Gobierno de Costa Rica.

Estas son las recetas de cocina tradicional costarricense de la provincia de Cartago que encontrarás en este recetario gratuito publicado por el Gobierno de Costa Rica:

Recetas presentadas al certamen culinario celebrado en 2002

Recetas de comidas

Almuerzo campesino.
Almuerzo que acostumbran nuestros padres y abuelos para ir a trabajar.
Arrollado brujo de lomo.
Arrollado de carne.
Arrollado de jamón y pollo.
Arrollado de papa.
Arroz a la jardinera.
Arroz con palmito.
Arroz con pollo.
Arroz guacho.
Carne en salsa de cebollas.
Carne sudada con papas.
Chancletas de chayote.
Chantaina.
Chayotes rellenos con pollo.
Chilasquilas.
Chiles rellenos con carne.
Comida tradicional de Cartago.
Crema de pejibaye.
Cubases con pesuña y costilla de cerdo.
Delicia de mondongo.
Ensalada criolla.
Frijoles ticos.
Gallina casera.
Gallina casera rellena.
Guineos rellenos.
Lechón de cerdo.
Lengua con verduras en salsa.
Lengua estofada.
Lomo criollo relleno.
Lomo de bautizo.
Lomo relleno.
Olla de carne.
Papas rellenas.
Pastel de ánimas.
Pastel de novios.
Pastel de plátano maduro.
Patel moldeado de papa y pollo.
Pastel "nuevo estilo".
Pollo frito con achiote.
Pollo relleno.
Pozol.
Pozol cartaginés.
Pozol casero.
Pozol de cerdo.
Pozol costarricense.
Pozol de la abuela.
Relleno de carne o lomo.
Relleno de carne molida.
Sopa de carne.
Sopa de mondongo.
Tamal de cerdo.
Tamales de cerdo a la antigua.
Tamales de pejibaye.
Tortilla.

Recetas de picadillos

Ajiaco.
Ajiaco picadillo tradicional de novenario.
Gallitos de picadillo de papa.
Pasta amarilla.
Pastel de arracache.
Pastel de chayote.
Picadillo de arracache.
Picadillo de arracache al horno.
Picadillo de arracache con cerdo.
Picadillo de arracache con carne y tortillas caseras.
Picadillo de arracache con chicasquil.
Picadillo de arracache con chorizo.
Picadillo de ayote sasón.
Picadillo de banano verde.
Picadillo de chayote.
Picadillo de chayote con bofe.
Picadillo de chayote con carne.
Picadillo de chayote prensado.
Picadillo de guineo con cesina.
Picadillo de guineo negro.
Picadillo de mostazas y verduras.
Picadillo de navo con papa.
Picadillo de papa.
Picadillo de papa con arracache.
Picadillo de papa con chorizo.
Picadillo de papa con hojas de coliflor.
Picadillo de papa seco.
Picadillo de papa y zanahoria.
Picadillo de papa y zanahoria o arracache fingido.
Picadillo de papa, zanahoria, chayote.
Picadillo de papaya.
Picadillo de papaya con pollo.
Picadillo de plátano.
Picadillo de plátano verde.
Picadillo de raíz de papaya.
Picadillo de repollo con papas.
Picadillo de repollo o pastel.
Picadillo de repollo y zanahoria.
Picadillo de verduras.
Picadillo de zanahoria.
Picadillo o pastel de chayote.
Picadillo típico.

Recetas de panes y postres

Arepas.
Arroz con leche.
Arroz de leche con conserva de chiverre.
Arroz con piña.
Atolito de leche.
Bizcocho.
Bizcocho casero.
Bizcocho de masa (empanadas).
Budin de zanahoria.
Bien me sabe.
Cajetas.
Cajetas de coco.
Cajeta de coco con azúcar.
Cajeta de coco con tapa de dulce.
Cajetas de naranja agria.
Cajetas mechudas.
Cangrejos.
Chancletas.
Chicharrones de queso.
Chicharrón de quesillo.
Chiricalla.
Conserva de chiverre.
Conserva o miel de chiverre.
Cuñas.
Delicias de plátano.
Dulce de naranjilla.
Empanadas arregladas.
Galletas de la abuela.
Galletas de maicena.
Gatos.
Gelatina de mora.
Maíz crudo.
Maíz crudo Cartago.
Mazamorra.
Mazamorra de elotes amarillos.
Mermelada de tomate.
Miel de ayote.
Pan blanco de la abuela.
Pan buffet casero.
Pan casero.
Pan casero con levadura.
Pan casero relleno con mermelada de piña.
Pan casero relleno.
Pancitos de yuca.
Pan de ayote.
Pan de banano.
Pan de canela.
Pan de elote.
Pan de higos.
Pan de higos y pasas.
Pan de levadura o de la abuela.
Pan de levadura con mermelada de membrillo.
Pan de papa y queso.
Pan de pejibayes.
Pan de yuca.
Pan delicia de yuca.
Pan de zanahoria.
Pan de zapallo male.
Pan dulce.
Pan dulce casero.
Pan dulce de papa.
Pan fino.
Pan integral.
Pan rústico.
Pancito salado.
Papín.
Pastel de papa y zanahoria.
Pastel de picadillo.
Postre abuelita.
Postre de chiverre.
Postre rápido.
Pudín de ayote.
Queque (seco).
Queque de carambola volcado.
Queque de chocholate (margarita).
Queque de higos.
Queque de maíz dulce.
Queque de naranja.
Queque de yuca.
Queque de zanahoria.
Queque típico de ayote.
Quesadillas.
Rosquillas de masa.
Rosquillas de maíz crudo.
Tamal asado.
Tamal asado de maíz Cartago.
Tamal cocinado.
Tamal de elote.
Tamal de maíz cascado.
Tamal de maicena.
Tamal de masa, grande.
Tamal de mi abuelita.
Tamal de papa.
Tamal de pipianes.
Tamalitos de elote tierno.
Tamalitos de elote a la antigua.
Tamalitos de mostaza.
Torta de arroz.
Torta de arroz de leche.
Torta de arroz de la abuelita.
Torta de arroz "Susanita".
Torta de novios.
Torta con crema de naranja.
Torta.
Tortillas de queso.
Torrejas.
Totoposte.
Turrones de semilla de chiverre.

Recetas presentadas al certamen culinario celebrado en 2009

Recetas de comidas

Ajiaco.
Ajiaco picadillo de novenario.
Ajiaco tradicional.
Almuercitos de repollo morado de la abuela.
Almuerzo típico.
Almuerzo envuelto en hojas de plátano.
Arrollado de papa y legumbres.
Arroz campesino.
Arroz con pollo.
Cara de pastel.
Ceviche de pescado.
Ceviche de frijoles blancos.
Ceviche de plátano.
Comidas de velas.
Conejo a lo tico.
Engaño de papa.
Ensalada-ceviche de mango con plátano verde.
Frijoles sazones.
Gallina campesina.
Gallina enjarrada.
Garbanzos en salsa.
Lomitos suaves en bistec.
Lomo fingido o relleno.
Niño envuelto.
Olla de carne.
Papas rellenas.
Papi chori criollo o pastel de papa con chorizo.
Pastel de chayote prensado.
Pastel de col.
Pastel de papa relleno de carne.
Pastel de papa y zanahoria.
Pastel de plátano maduro.
Pastel de pollo.
Picadillo criollo de col con papa.
Picadillo de arracache.
Picadillo combinado.
Picadillo de cáscara de banano.
Picadillo de banano.
Picadillo de chira de vástago.
Picadillo de guineo.
Picadillo de novios o novenario.
Picadillo de papa con atún.
Picadillo de hojas de remolacha con papa.
Picadillo de papa.
Picadillo de papa con repollo y carne.
Picadillo de plátano.
Picadillo de repollo.
Picadillo tricolor.
Picadillo multicolor "abuelita".
Picadillo para fiestas.
Platillo de cubases.
Pollo sudado.
Pollo relleno (sin huesos).
Pozol.
Pozol con cabeza de cerdo.
Pozol típico.
Pozol tradicional de maíz Cartago.
Prensado de chayote.
Ricos tamales.
Sopa de banano.
Sopa de mondongo.
Sopa de plátano verde.
Tamales de cerdo de mamá.
Tamal de cerdo.
Tamales de pipián de maní.
Tamalitos de frijoles.
Ternero.
Zanahorias rellenas.

Recetas de panes y postres

Arroz con leche.
Atol de cas - cajeta de semilla de chiverre.
Atol de mora.
Atol de naranja.
Bizcocho.
"Biscocho - el tradiconal biscocho".
Bollitos de pejiballe y queso.
Cajetas con semilla de chiverre.
Budín de frijoles.
Cajetas de chayote.
Cajetas de coco.
Cajetas de coco y zanahoria.
Cajeta de leche.
Cajetas de flor de itabo.
Cajetas de masa en hojas de naranja.
Cajetas de pejibaye.
Cajetas delicias de antaño.
Chancletas.
Chancletas de la abuelita.
Chayotitos angelicales.
Cocadas.
Conserva de chiverre.
Delicia de papa (postre).
Dulce de ayote sazón.
Dulce de pan (torrejas).
Empanadas de chiverre.
Empanadas de maduro (pionono).
Empanadas de queso caseras.
Flan de ayote.
Galletas con mermelada de membrillo.
Gatos de durazno.
Gelatina de frijoles.
Jalea de guayaba-jalea de piña.
Maiz crudo.
Maduro con queso.
Manjarete.
Mazamorra.
Mazamorra de mi abuela.
Miel de naranja agria.
Pan casero.
Pan casero con frutas.
Pan casero florita.
Pan casero salado con zanahoria.
Pan casero tradicional.
Pan de elote.
Pan de especias.
Pan de levadura casero.
Pan de papa.
Pan de papa y queso.
Pan de royal.
Pan de yuca.
Pan dulce.
Pan dulce casero.
Pan dulce casero con anís.
Pan dulce con chiverre.
Pan dulce casero integral con higos.
Pan dulce relleno de crema y coco.
Pan de papa.
Pan salado.
Pancitos de canela.
Pancito de especias.
Papín.
Papín de maíz.
Postre de plátano.
Postre refrescante de fresas.
Pudín de ayote.
Queque de higo.
Queque de higo tierra blanca.
Queque de zanahoria.
Quesadillas.
Rosca de pan rellena de manzana e higos.
Rosquete casero.
Rosquillas.
Rosquillas de coco.
Sobao de trapiche.
Talluyos.
Tamal asado.
Tamal asado en cazuela.
Tamal asado con harina de pejibaye.
Tamal asado de la abuela.
Tamales de encurtido.
Tamal de elote.
Tamal de guineo maduro.
Tamal de leche.
Tamal de maíz.
Tamal palmeado de maíz.
Tamal de olla.
Tamal de plátano verde con guineo maduro.
Tamales de queso.
Tamal de yuca.
Torta de arroz.
Torta de arroz con dulce (torta de novios).
Torta de arroz, la tradicional torta de novios.
Torta de plátano.
Tortillas.
Tortillas caseras.
Tortilla de queso.
Trenza de higos.
Trenza de cebolla y papa.
Trenza de queso.
Turroncito de naranja agria doña Anita.
Turrón de semillas de chiverre.

Recetas de bebidas

Agua dulce.
Agua dulce con limón.
Cóctel (casero) con vino de mango.
Batido de yuca.
Chauite al estilo Leticia.
Chicha de maíz.
Chicha de pejibaye.
Chicha de piña del abuelo.
Cóctel de mora.
Cóctel casero.
Cóctel de yuca.
Fresco de frutas.
Fresco de naranjilla.
Fresco de zanahoria con limón.
Horchata.
Leche de burra.
Mozote con cas.
Pinolillo.
Ponche de pejibaye y mani.
Refresco de horchata.
Refresco de resbaladera.
Refresco de tapa de dulce.
Rompope.
Rompope casero.
Rompope de pejibaye.
Vino casero de mamón.

Al final del libro encontrarás:

Una sección de conclusiones.
El listado de participantes en el certamen culinario celebrado en 2002 en Cartago.
El listado de concursantes de la edición de 2009 de este certamen, también celebrada en Cartago.
Los nombres de los componentes del jurado de ambas ediciones de este concurso culinario.
Un pequeño glosario de cocina con un resumen de los términos culinarios empleados a lo largo del libro.
Una pequeña bibliografía donde encontrarás más información sobre la cocina tradicional de Costa Rica.