Recetario gastronómico gratuito del municipio de Puerto Nariño - Amazonas, y sus comunidades aledañas

Amazonas es uno de los 32 departamentos que conforman la República de Colombia.

Se encuentra ubicado en la región de la Amazonía y es en este departamento donde se encuentra el municipio de Puerto Nariño.

Las principales actividades económicas de este municipio son la pesca, la agricultura y el ecoturismo.

Y es en este municipio en el que se llevó a cabo el proyecto denominado "Fortalecimiento de Playa del Muerto, Magdalena, como destino turístico sostenible a partir de sus tradiciones gastronómicas".

Este proyecto fue una iniciativa del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo de Colombia.

Y tenía como objetivo potenciar al municipio de Puerto Nariño como un destino turístico gastronómico sostenible.

Este proyecto contó con la colaboración de la Alcaldía Municipal de Puerto Nariño y con la de la Fundación Leo Espinosa (FUNLEO).

Y se utilizó como proyecto piloto para la certificación de la calidad de los destinos turísticos colombianos.

Gracias a este proyecto se reforzaron los servicios gastronómicos de Puerto Nariño empleando sus tradiciones culinarias como base para el desarrollo turístico sostenible de la zona.

Además, como parte de este proyecto, FUNLEO realizó una exhaustiva investigación de las especies biológicas de esta región ligadas a sus tradiciones culinarias.

Y desarrolló una serie de talleres etnogastronómicos destinados a rescatar y reivindicar el enorme patrimonio gastronómico de la zona.

Y en los que participaron comunidades de:

• Puerto Nariño.
• 20 de Julio.
• Ticoya.
• Santa Clara de Tarapoto.
• San Juan del Socó.
• Siete de Agosto.

Durante estos talleres se identificaron y recopilaron recetas de cocina ancestrales de Puerto Nariño y de su entorno, contando para ello con la colaboración de:

• Los Abuelos Portadores de Tradición.
• Un grupo de investigadores locales que entrevistaron en su propia lengua a los ancianos de la región.
• Diversos prestadores de servicios de alimentos.
• Madres de familia.
• Etc.

Además, durante estos talleres se partió de estas recetas tradicionales para adaptarlas a los nuevos tiempos.

Introduciendo nuevas técnicas y empleando de otras formas los ingredientes culinarios típicos de la cocina de esta región.

Permitiendo así su utilización por parte de las personas de esta zona para proveer servicios de restauración destinados al turismo.

Uno de los frutos de estos talleres es un recetario de cocina gratuito sobre el que te hablamos a continuación.

Al final del artículo encontrarás un enlace que te permitirá descargarlo en formato PDF completamente gratis.

Contenido del libro

El "Recetario gastronómico del municipio de Puerto Nariño - Amazonas y sus comunidades aledañas" es un libro de cocina gratuito de 60 páginas publicado en 2014 por el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo de Colombia.

En su publicación han colaborado las siguientes entidades:

• El Fondo de Promoción Turística de Colombia.
• La Fundación Leo Espinosa (FUNLEO).
• La Alcaldía de Puerto Nariño.

Este libro está dividido en 2 partes claramente diferenciadas.

La primera de ellas recopila las recetas ancestrales del municipio de Puerto Nariño y de su región.

Mientras que la segunda parte nos ofrece recetas basadas en estas recetas tradicionales.

Pero que utilizan nuevas técnicas culinarias, nuevos ingredientes o utilizan los ingredientes tradicionales de esta zona de un modo diferente.

En cada una de estas 2 secciones del libro encontrarás recetas de platos de todo tipo e incluso recetas de bebidas y cócteles.

Pero todas ellas nos muestran los ingredientes y los sabores característicos de esta región de la Amazonía colombiana.

Ofreciéndonos una fantástica oportunidad para descubrir la cocina de esta zona y aprovechar todo este saber culinario.

Cada una de estas recetas nos ofrece la siguiente información:

• Lista de ingredientes necesarios.
• Una descripción paso a paso del procedimiento a seguir para su elaboración.
• Una fotografía de la receta terminada o de alguno de los ingredientes principales de la receta.

Todas estas recetas están calculadas para obtener 4 raciones.

A continuación te mostramos un listado con las recetas que encontrarás en este recetario gratuito de cocina del municipio colombiano de Puerto Nariño y de su entorno:

Recetas ancestrales de Puerto Nariño y de su región

Recetas de caldos, sopas y cremas

• Caldo de cucha.
• Caldo de sardinas.
• Timbuche de pescado.
• Caldo de pescado asado.
• Crema de yuca.
• Mazamorra de mojojoi.
• Mazamorra de semillas de macambo.
• Mazamorra de hormiga arriera.

Recetas de envueltos

• Patarasca de palometas.
• Patarasca de mojojoi.
• Patarasca enterrada al fuego.
• Patarasca de sardinas.
• Envueltos de huevo de cucha.
• Juane de yuca con pescado.
• Chapleco.
• Comaduro.

Recetas de otras preparaciones tradicionales

• Pirón de pintadillo.
• Lobo isma.
• Guiso de caracol.
• Farofa de huevo de pescado.
• Chuzo de chimbilaco frutero.
• Suri relleno o cupecas.

Recetas de acompañamientos y guarniciones

• Frito de yuca.
• Casabe de almidón de yuca.
• Tacacho de guineo verde.
• Chontaduro.
• Umari con fariña.
• Dale-dale asado.

Recetas de bebidas, jugos y fermentados

• Chicha de ñame morado.
• Guarapo de piña.
• Chicha de pan de árbol.
• Guarapo de caña.
• Chicha de contaduro.
• Chapo de plátano verde asado.
• Chibé de asaí.
• Aguajina o jugo de ajuaje.
• Colada de fariña.
• Colada de almidón.
• Masato de yuca.
• Payawarú.
• Pururuca.
• Leche de mil pesos.

Recetas de dulces y tortas

• Natilla de maíz.
• Torta de cocina.
• Confituras.
• Dulce de maíz suave.

Recetas creadas a partir de las recetas tradicionales de Puerto Nariño

• Crema de ahuyama.
• Sopa de pescado con leche de coco.
• Caldo de cucha.
• Pescado encostrado en farinha y salsa de cocona.
• Pimentones criollos rellenos de pirón de pescado seco.
• Pescado en guiso con semillas de naikú y tacacho.
• Pescado a la parrilla servido sobre salsa de arazá.
• Pescado a la parrilla servido sobre salsa de cocona.
• Mapará en patarasca.
• Ceviche de piracucú.
• Brocheta de pescado.
• Pescado frito acompañado con puré de plátano verde.
• Filetes de mapará al vapor.
• Dorado guisado.
• Gamitana empanizada con semillas de macambo.
• Hamburguesa de casabe.
• Crepe de casabe relleno de pollo salteado.
• Arroz de pescado.
• Arroz de ahuyama con queso.
• Puré de ahuyama con queso.
• Ensalada de papaya verde.
• Tacacho.
• Sorbete de macambo o maraco.
• Yogurt de arazá y copazú.
• Cóctel de palma bacaba y aguardiente.
• Cóctel de camu camu.
• Cóctel de ron y agua de coco.

Al final del libro encontrarás:

• Un glosario culinario con algunos de los términos empleados en el libro.
• Una sección de agradecimiento a las personas que con su trabajo han hecho posible este libro.

Puedes descargar completamente gratis el libro de cocina "Recetario gastronómico del municipio de Puerto Nariño - Amazonas, y sus comunidades aledañas" pulsando sobre el siguiente enlace: