Libro de cocina gratuito: Recetario tradicional aragonés del siglo XXI

Aragón es una comunidad autónoma española ubicada en la zona norte de la Península Ibérica.

Esta región nos ofrece bellísimos paisajes como los que se encuentran en el Parque Nacional de Ordesa y el Monte Perdido.

Y también un buen número de productos alimentarios de excelente calidad, como es el caso de:

• Las Cebollas de Fuentes de Ebro.
• El Melocotón de Calanda.
• El Jamón de Teruel.
• El Ternasco de Aragón.
• El aceite de oliva de la Sierra del Moncayo.
• Los vinos de las Denominaciones de Origen Cariñena, Somontano, Campo de Borja y Calatayud.
• La miel de Mequinenza.
• Etc.

Además, la cocina tradicional de Aragón nos ofrece algunos platos realmente deliciosos, como por ejemplo:

• Las migas del pastor.
• El Ternasco de Aragón al horno.
• Los crespillos de borraja.
• El pollo en pepitoria.
• El cordero al chilindrón.
• El bacalao al ajoarriero.
• Las chiretas.
• Las tortas del alma.
• La trenza de Almudévar.

Desde 1999 el Gobierno de Aragón ha estado trabajando intensamente para dar a conocer y promover el rico patrimonio culinario y la cocina de esta región.

Como parte de este trabajo han surgido, entre otros:

• La Comisión Aragonesa de Restauración y Gastronomía.
• El Plan de Gastronomía de Aragón.
• La Agenda Gastronómica Aragonesa.
• Diversas publicaciones realizadas en colaboración con la Academia Aragonesa de Gastronomía.
• La guía de quesos de Aragón.

Dentro de estas actividades de promoción de la gastronomía aragonesa, el Gobierno de Aragón publicó en 2010 un libro de cocina gratuito titulado "Recetario tradicional aragonés del siglo XXI".

A continuación te ofrecemos toda la información sobre este libro de cocina y también un enlace que te permitirá descargarlo en formato PDF completamente gratis.

Contenido del libro

"Recetario tradicional aragonés del siglo XXI" es un libro de cocina gratuito de 98 páginas publicado en 2010 por el Gobierno de Aragón.

El contenido de este libro fue creado por un equipo multidisplicinar en el que hay: cocineros, periodistas gastronómicos, catedráticas de ciencia y tecnología de los alimentos, etc.

El objetivo de este libro es el de reunir una colección de recetas de cocina tradicional aragonesa o inspiradas en esta cocina que puedan ser elaboradas por los restaurantes de la región.

Permitiendo así que los turistas que visitan la comunidad autónoma de Aragón puedan disfrutar de lo mejor de la cocina aragonesa y descubrir el valioso patrimonio culinario aragonés.

El resultado es un recetario en el que encontrarás 60 recetas de cocina aragonesa en las que se emplean muchos de los productos agroalimentarios típicos de esta región.

Este recetario se encuentra dividido en varias secciones, cada una de ellas dedicada a un ingrediente o a un grupo de ellos.

Al comienzo de cada una de estas secciones encontrarás información sobre estos ingredientes culinarios y su relación con las tradiciones culinarias aragonesas.

El resto de estas secciones incluyen una colección de recetas de cocina aragonesa en las que estos ingredientes juegan un papel importante.

Cada una de las recetas del libro incluye la siguiente información:

• Número de raciones obtenidas.
• Lista de ingredientes necesarios.
• Una breve descripción del proceso de elaboración.
• Una fotografía de buena calidad de la receta terminada.

Estas son las recetas que encontrarás en este libro de cocina gratutito titulado "Recetario tradicional aragonés del siglo XXI":

Recetas con arroz

• Paella aragonesa.
• Arroz salteado con verduras y setas de cardo.
• Arroz con conejo y caracoles.
• Arroz de boca de Cedrillas.
• Arroz tostado con alcachofas.

Recetas con verduras y hortalizas

• Borrajas con arroz y almejas.
• Tomates secos fritos de Caspe.
• Cardo a la aragonesa.
• Canelones de verduras con queso.
• Fritada aragonesa.
• Ensalada de tomate rosa.

Recetas con legumbres

• Boliches de Embún guisados a la antigua.
• Garbanzos de vigilia con espinacas.
• Lentejas de Ordesa.
• Judías blancas con chorizo y oreja.

Recetas con pescados

• Truchas con almendras.
• Bacalao al ajoarriero.
• Congrio con huevos a la bilbilitana.
• Albóndigas de bacalao.

Recetas con carne

• Magras con tomate.
• Milhojas de Jamón de Teruel con chilindrón de verduritas al dente.
• Fardeles.
• Chiretas montañesas.
• Ternasco asado con patatas a lo pobre.
• Menestra de cordero a la pastora.
• Cordero a la miel.
• Solomillo de ternasco con melocotón y vino.
• Ternasco con alcachofas y trigueros.
• Canelones rellenos de ternasco con sasa de trufas.
• Redondo de ternera.
• Albóndigas trufadas.
• Rulo de ternera con olivas.
• Solomillo de ternera lechal del Moncayo relleno de trigueros y Melocotón de Calanda al aroma de setas silvestres.
• Jabalí estofado con trufas.
• Liebre con chocolate.
• Perdiz en escabeche.
• Conejo escabechado.
• Capón al estilo de la abuela.
• Pollo al chilindrón.
• Gallina trufada.
• Gallina en pepitoria.
• Pollo al azafrán.

Recetas de sopas y recetas con patatas y huevos

• Patatas huecas.
• Patatas a la importancia.
• Patatas con bacalao.
• Brazo gitano de patata.
• Patatas amarillas con azafrán.
• Sopa de Cebolla de Fuentes con queso.
• Sopa de ajo.
• Sopa fría de borrajas con helado de melocotón.
• Sopa de cocido con azafrán.
• Huevos al salmorrejo.
• Huevos rellenos de azafrán.
• Huevos tontos de Fuendejalón.

Recetas de dulces y postres

• Crespillos de borraja.
• Huesos de santo.
• Leche frita.
• Mostillo.
• Torrijas.
• Cañas de Fuendejalón.

Al final del libro encontrarás un enorme listado en el que se enumeran otras recetas tradicionales de Aragón que por cuestiones de espacio no han podido ser incluidas en este recetario.

Puedes encontrar más recetas de cocina aragonesa en la página web Gastronomía Aragonesa creada por el Gobierno de Aragón.

Puedes descargar completamente gratis el libro de cocina "Recetario tradicional aragonés del siglo XXI" en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace: