Recetario de cocina gratuito con productos tradicionales andinos de la provincia de Imbabura

La ONG Oxfam lucha por erradicar la probeza del mundo y acabar con toda forma de desigualdad social y económica.

En la actualidad esta ONG está presente en 90 países de todo el mundo y contribuye a mejorar la vida de casi 20 millones de personas.

Para ello Oxfam desarrolla diversos programas destinados a mejorar las condiciones de vida de los colectivos más desfavorecidos, proporcionándoles herramientas para su desarrollo.

Oxfam llevó a cabo varios de estos programas en la provincia ecuatoriana de Imbabura:

• "Agro-Biodiversidad y medio ambiente: una oportunidad para mejorar los ingresos y la seguridad alimentaria en los sectores rurales marginados (DD/2012/05)" cofinanciado por la Fondation Ensemble.
• "Asociaciones Campesinas, Cadenas de Valores y Políticas Públicas Participativas impulsan el Desarrollo Territorial con Identidad (DCI-NSAPVD/2013/327-748)", cofinanciado por la Unión Europea.
• "Cultivar un futuro mejor (PN2014/5)", cofinanciado por la Fondation Assistance Internationale.

Estos programas estaban destinados a desarrollar las comunidades campesinas de la provincia de Imbabura, mejorando sus ingresos, sus condiciones de vida y ofreciéndoles información sobre nutrición y seguridad alimentaria.

Como parte de estos proyectos Oxfam Italia publicó en 2015 un libro de cocina gratuito en el que se recopila parte del trabajo desarrollado en el marco de estos proyectos.

El objetivo de este libro es el de poner de manifiesto el riesgo de desaparición que corren muchas especies vegetales que podrían contribuir a mejorar la nutrición, la sostenibilidad y la seguridad alimentaria del planeta.

En la región andina de Ecuador se han cultivado muchas de estas especies desde tiempos inmemoriales.

Y por desgracia su uso como alimento ha ido decayendo y corre también riesgo de desaparecer.

Este es el caso de la quinoa o el amaranto, que destacan por su alto valor nutricional, lo que hace que estas especies vegetales estén consideradas como excelentes alimentos.

Además existe un rico patrimonio cultural y gastronómico ligado a estos vegetales y a su cultivo.

En la actualidad diversas ONGs y diferentes organizaciones tanto públicas como privadas luchan por recuperar estas especies y su consumo.

Y este libro sobre el que te hablamos a continuación pretende contribuir a esta recuperación.

Contenido del libro

"Innovando en la cocina andina. Recetario con productos tradicionales andinos de la provincia de Imbabura" es un libro de cocina gratuito de 72 páginas publicado en 2015 por Oxfam Italia.

Este libro está dedicado a las especies vegetales de alto valor nutricional que se han cultivado de forma tradicional en la región andina de Ecuador y cuyo cultivo y consumo está en riesgo de desaparición.

El objetivo del libro es promocionar el consumo de estos vegetales tanto a nivel local como internacional para lograr así evitar su extinción.

Y ayudar además a los pequeños productores locales de la zona que todavía cultivan estas especies.

La primera parte del libro nos habla sobre nutrición, alimentación saludable y la importancia de alimentarnos correctamente.

Y nos ofrece información sobre los diferentes grupos de alimentos y lo que cada uno de ellos aporta a nuestro organismo.

La segunda parte del libro nos ofrece información sobre diferentes especies vegetales cultivadas tradicionalmente en la región andina de Ecuador.

Para cada uno de estos vegetales se incluye información sobre los siguientes aspectos:

• Nombres comunes.
• Nombres científicos.
• Origen de la especie.
• Historia de su cultivo y aspectos técnicos relacionados con el mismo.
• Información nutricional.
• Información sobre sus propiedades medicinales.
• Curiosidades sobre la especie y su consumo.
• Otros usos de la especie vegetal.
• Tratamientos previos antes de cocinar estos vegetales.
• Transformaciones aplicadas tradicionalmente a estas especies vegetales y productos derivados de ellas.
• Cómo conservar y almacenar estos vegetales.

Además, para cada una de estas especies vegetales se incluye una colección de recetas de cocina tradicional típicas de la región de los andes ecuatorianos en las que estos vegetales son ingredientes destacados.

Cada una de estas recetas incluye la siguiente información:

• Lista de ingredientes necesarios.
• Descripción paso a paso del proceso de elaboración.
• Una pequeña fotografía de la receta terminada.
• Algunas de esta recetas incluyen información sobre:
  • La persona que aporta la receta.
  • Los beneficios nutricionales de la receta.
  • Si la receta es apta para personas vegetarianas.
  • Los cambios que ha sufrido la receta a lo largo de la historia.
  • Variaciones sobre la propia receta.

Estas son las recetas que encontrarás en este recetario gratuito de cocina tradicional de la región de los andes ecuatorianos:

Recetas con amaranto blanco

• Arroz amarantado blanco.
• Amaranto reventado (pop).
• Harina de amaranto tostado.
• Crema de amaranto con hojas de amaranto negro (ataco) o hojas de quinoa.
• Torre de amaranto en salsa de queso.
• Snack energético de amaranto y miel.
• Chicha de amaranto.
• Sopa con amaranto, pollo, fréjol, verduras y más.

Recetas con harina de amaranto blanco o harina de quinua

• Bonitísimas de amaranto.
• Tortillas de amaranto y maíz.
• Galletas espectaculares de amaranto.
• Crema pastelera con perlitas.
• Quimbolitos de amaranto.
• Ponquesitos de harina de amaranto con salsa agridulce de limón.
• Alitas de pollo en salsa picante de amaranto.
• Colada / bebida de amaranto blanco con leche (tipo morocho).

Recetas de amaranto negro o ataco

• Menestra de amaranto negro.
• Trucha en salsa de ataco (amaranto negro).
• Arroz amarantado negro.
• Piernitas de pollo rellenas de amaranto negro en su salsa.

Recetas con quinua

• Arroz con quinua (arroz mejorado).
• Relleno para todo tipo de empanadas.
• Empanadas de doble quinua o amaranto.
• Chaulafán de quinua.
• Batido de taxo o mora con quinua.
• Crema de quinua con queso.
• Guacamole de quinua.
• Tortilla de papa con quinua (tipo llapingacho).
• Apanado de quinua (para filetes de pechuga de pollo).
• Puré de quinua con papa.
• Puré aliñado de quinua con papa.
• Quimbolitos de quinua.
• Chicha de quinua.
• Dulce de quinua con chilgualcán y taxo.

Recetas con hojas de amaranto o quinua

• Tortillas / pasteles de hojas de amaranto o quinua.
• Ensalada de hojas de amaranto y manzana.
• Puré de papa con hojas de quinua o amaranto.
• Hojas apanadas de amaranto o quinua.
• Relleno de hojas andinas para empanadas.

Recetas con chochos (Lupinus mutabilis Sweet)

• Locro de chochos con hojas andinas.
• Sopa rápida con bolitas de chochos.
• Salsa de chochos.
• Mazamorra de chocho con maíz morado.
• Ensalada del arco-iris con chochos y verduras de colores.
• Ensalada de chocho y queso.

Recetas con tubérculos y raíces andinas

• Mermelada de mellocos y babaco.
• Ensalada chiriucho (con mellocos y habas tiernas).
• Salpicón / ensalada de mellocos.
• Locro de ocas y mellocos con huevos.
• Sopa de gallina con zanahoria blanca (canja).
• Ensalada de oca.
• Croquetas / bocaditos de zanahoria blanca y quinua.
• Ocas con miel de panela.

Otras recetas con productos diversificados

• Cariucho con salsa de pepa de zambo y camotes.
• Turrón de quinua, maní y pepas de zambo.
• Bizcochuelo de chocolate con pepa de zambo.
• Dulce de zambo con naranjilla.
• Mousse de taxo o maracuyá.
• Chicha de uvilla.
• Batido de tomate de árbol y zanahoria amarilla.
• Bebida cotacachense.
• Lasaña andina.

Al final del libro encontrarás una pequeña bibliografía con referencias a libros y páginas web con más información sobre las especies vegetales cultivadas tradicionalmente en los andes ecuatorianos y sus usos culinarios.

Puedes descargar completamente gratis el libro de cocina "Innovando en la cocina andina. Recetario con productos tradicionales andinos de la provincia de Imbabura" en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace: