Ecología sobre la mesa: recetas para las cuatro estaciones

“Ecología sobre la mesa: recetas para las cuatro estaciones” es un libro de cocina gratuito escrito por María Arce, Íñigo González, Eva Martínez y Marina Tarancón, y editado por la editorial Cambalache.

Se trata, en palabras de sus autores, de un libro de recetas “con truco” a través del cual sus creadores no solo pretenden compartir recetas de cocina, sino también su preocupación acerca de los alimentos que consumimos, dónde los adquirimos o cómo los cocinamos.

Así, a lo largo del libro se reflexiona acerca de aspectos como el consumo responsable, el comercio justo o la explotación sostenible de los recursos, y cómo las pequeñas decisiones sobre nuestra alimentación que tomamos cada día no sólo afectan a nuestra salud, sino también a la de otras personas y al medio en que vivimos.

Pero no sólo se nos invita a reflexionar acerca de estas cuestiones, sino que se aportan soluciones prácticas a los problemas expuestos, como la adquisición de productos a través del comercio local y el comercio justo, la organización en grupos de consumo o la sustitución de determinados alimentos por otros más saludables o sostenibles.

El recetario incluye más de 150 recetas sostenibles ordenadas por estaciones, con la intención de poner de manifiesto los ciclos de los alimentos y poner el foco en el consumo de productos locales y de temporada.

Así, aunque este libro no pretende ser un libro de cocina asturiana, las recetas que contiene tienen una clara influencia del propio entorno de sus autores, Asturias, si bien se incluyen también productos de procedencias muy diversas que nos llegan a través del comercio justo, como la quinoa de los Andes o el seitán chino.

El libro dedica también unas páginas a la congelación y conservación de alimentos, con el fin de extender a lo largo de todo el año los productos de temporada.

Estas son algunas de las recetas incluidas en este recetario ecológico para las cuatro estaciones:

Otoño:

  • Sopa de castañas.
  • Cordero asado con pistachos y menta.
  • Quiche de col y mostaza.
  • Chips de calabaza, remolacha y pera.
  • Pan de plátano.

Invierno:

  • Daikon y zanahoria encurtidos.
  • Ensalada de coles de Bruselas.
  • Potaje vegetariano de garbanzos.
  • Endivias con crema de queso y sidra.
  • Brochetas de pitu (pollo) y cítricos.
Receta de flores de calabacín fritas

"Flores de calabacín fritas" es una de las recetas incluidas en este libro gratuito de cocina ecológica.

Primavera:

  • Hamburguesas de fabes de mayo.
  • Sopa de arbeyos (guisantes) y cilantro.
  • Quinoa con seitán a la menta.
  • Pastel de arbeyos (guisantes) con piñones.
  • Tarta de dátiles y nueces.

Verano:

  • Flores de calabacín fritas.
  • Sopa de tomate, higos y comino.
  • Carpaccio de xatu casín (ternero).
  • Paté de calabacín.
  • Morcilla vegetal (de berenjena).

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