La Fundación Conama es una organización sin ánimo de lucro española que promueve el intercambio de conocimiento en pos del desarrollo sostenible.
Su origen se remonta al año 1992, cuando el Colegio Oficial de Físicos la creó con la finalidad de organizar el Congreso Nacional de Medio Ambiente, que lleva celebrándose desde entonces con periodicidad bienal.
En la edición 2014 de dicho congreso, la Fundación Conama convocó el concurso de recetas ConamaChef con el fin de promocionar la sostenibilidad en la alimentación.
Para ello, los participantes en el concurso debían argumentar no solo las cualidades gastronómicas de los platos presentados, sino también su impacto ambiental.
Este concepto de sostenibilidad en la alimentación es ciertamente complejo, pues puede enfocarse desde múltiples perspectivas: la promoción del consumo de productos locales, la preservación de tradiciones culinarias sostenibles, el fomento de ingredientes procedentes de prácticas ecológicas, etc.
De este modo, las recetas presentadas al concurso ConamaChef, además de la esperada lista de ingredientes y pasos de elaboración, contienen una justificación ambiental en la que sus autores nos transmiten cuales fueron los criterios de sostenibilidad que les llevaron a presentar la receta.
Así, en este recetario se recopilan algunas de esas recetas que, de una forma u otra, pretenden hacer más sostenible nuestra dieta.
Las 35 recetas de cocina sostenible incluidas en este libro son:
Puedes descargar completamente gratis el libro de recetas de cocina sostenible ConamaChef pulsando sobre el siguiente enlace:
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