Recetario de tapas GM Chef 2018: “Alimenta tu talento”

El recetario de tapas GM Chef es un libro de cocina gratuito que recopila las 30 recetas de tapas semifinalistas y finalistas de la edición 2018 del concurso GM Chef “Alimenta tu talento”, organizado por el grupo empresarial GM Food.

Este concurso está dirigido a estudiantes de primer año de Hostelería quienes, para participar, deben presentar una creación en formato tapa que pueda comerse con la mano, mediante palillo, brocheta, cuchara o vaso, en uno o dos bocados.

Además, las recetas presentadas no pueden exceder los 4€ de coste y deben incluir al menos cuatro ingredientes de la marca GM.

Este concurso se desarrolla en tres fases:

  1. Concurso online: el concurso comienza con una primera fase online en la cual los alumnos deben presentar un vídeo o secuencia de fotografías de la tapa elaborada.
  2. Semifinales regionales: las cinco tapas más votadas de cada región pasan a una semifinal regional donde sus autores deben competir presentando su tapa ante un jurado profesional.
  3. Final nacional: por último, los ganadores de cada una de las semifinales regionales participan en una prueba final a nivel nacional donde, una vez más, deberán batirse ante un jurado formado por reputados chefs.

Las recetas participantes en esta edición sorprenden por su calidad y componen, en conjunto, un recetario de tapas muy original y variado:

  • Cremoso de carabinero.
  • Adobo a mi manera.
  • Mar de la Toscana.
  • Armonía de sabores.
  • Retinto al aroma de peras dulces.
  • Reconstrucción de ramen.
  • Bacalao al aroma de eneldo sobre yema.
  • Taco de ceviche canarión.
  • Tradición y sentimiento.
  • Falda de cochino negro lacada con cristales, tierra y ali oli de miel.
  • Cóctel de gambas.
  • Pulpo de “Kimdac”
  • Canelón de gambas al ajillo
  • Canelón de pato con falsa manzana.
  • Causa de bacalao.
Receta "Deconstrucción Gazpacho Manchego"

La receta "Deconstrucción Gazpacho Manchego" fue la ganadora de esta edición del concurso de tapas "Alimenta tu talento".

  • Canelón de berberechos.
  • Huevos en tempura con gamba roja y salsa maltesa.
  • Macaron salado de pimentón con relleno de salmon marinado en café.
  • Croqueta de pad thai.
  • Cestita rellena de rabo de toro con pimiento caramelizado.
  • Desayuno con diamantes.
  • Crispy roll relleno de pollo con curry de langostinos, cremoso de miso y arena de coco.
  • Deconstrucción gazpacho manchego.
  • Falsa croqueta de pulpo.
  • Tartar de anguila ahumada y crema de ajo y pimienta.
  • Ravioli crujiente de rabo de toro, papada ibérica y queso idiazábal.
  • Huevo líquido con gelatina de salsa de tomate.
  • Frit de safarnària (frito de zanahoria morada)
  • Capricho de bacalao.
  • Pan bao con rabo de toro y encurtidos.

Para cada receta se incluye:

  • Una imagen de calidad de la tapa elaborada.
  • El nivel de dificultad.
  • Los ingredientes necesarios.
  • Los pasos de preparación.
  • Las indicaciones para su emplatado.
  • Una sugerencia de maridaje.

Descargar el recetario de tapas GMchef 2018

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