Recetario de tapas GM Chef 2018: “Alimenta tu talento”

El recetario de tapas GM Chef es un libro de cocina gratuito que recopila las 30 recetas de tapas semifinalistas y finalistas de la edición 2018 del concurso GM Chef “Alimenta tu talento”, organizado por el grupo empresarial GM Food.

Este concurso está dirigido a estudiantes de primer año de Hostelería quienes, para participar, deben presentar una creación en formato tapa que pueda comerse con la mano, mediante palillo, brocheta, cuchara o vaso, en uno o dos bocados.

Además, las recetas presentadas no pueden exceder los 4€ de coste y deben incluir al menos cuatro ingredientes de la marca GM.

Este concurso se desarrolla en tres fases:

1. Concurso online: el concurso comienza con una primera fase online en la cual los alumnos deben presentar un vídeo o secuencia de fotografías de la tapa elaborada.
2. Semifinales regionales: las cinco tapas más votadas de cada región pasan a una semifinal regional donde sus autores deben competir presentando su tapa ante un jurado profesional.
3. Final nacional: por último, los ganadores de cada una de las semifinales regionales participan en una prueba final a nivel nacional donde, una vez más, deberán batirse ante un jurado formado por reputados chefs.

Las recetas participantes en esta edición sorprenden por su calidad y componen, en conjunto, un recetario de tapas muy original y variado:

• Cremoso de carabinero.
• Adobo a mi manera.
• Mar de la Toscana.
• Armonía de sabores.
• Retinto al aroma de peras dulces.
• Reconstrucción de ramen.
• Bacalao al aroma de eneldo sobre yema.
• Taco de ceviche canarión.
• Tradición y sentimiento.
• Falda de cochino negro lacada con cristales, tierra y ali oli de miel.
• Cóctel de gambas.
• Pulpo de “Kimdac”
• Canelón de gambas al ajillo
• Canelón de pato con falsa manzana.
• Causa de bacalao.

• Canelón de berberechos.
• Huevos en tempura con gamba roja y salsa maltesa.
• Macaron salado de pimentón con relleno de salmon marinado en café.
• Croqueta de pad thai.
• Cestita rellena de rabo de toro con pimiento caramelizado.
• Desayuno con diamantes.
• Crispy roll relleno de pollo con curry de langostinos, cremoso de miso y arena de coco.
• Deconstrucción gazpacho manchego.
• Falsa croqueta de pulpo.
• Tartar de anguila ahumada y crema de ajo y pimienta.
• Ravioli crujiente de rabo de toro, papada ibérica y queso idiazábal.
• Huevo líquido con gelatina de salsa de tomate.
• Frit de safarnària (frito de zanahoria morada)
• Capricho de bacalao.
• Pan bao con rabo de toro y encurtidos.

Para cada receta se incluye:

• Una imagen de calidad de la tapa elaborada.
• El nivel de dificultad.
• Los ingredientes necesarios.
• Los pasos de preparación.
• Las indicaciones para su emplatado.
• Una sugerencia de maridaje.

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