Recetario gratuito de aliños para aceitunas "¡Practica el aceituning!"

Las aceitunas son uno de los productos más característicos de la gastronomía española y de la Dieta Mediterránea.

Estos frutos nos permiten obtener el preciado aceite de oliva prácticamente omnipresente en la cocina española.

Pero las aceitunas en España también se consumen de otras formas: en salmuera, rellenas y también aliñadas.

Las aceitunas son uno de los aperitivos servidos con mayor frecuencia en los bares españoles.

Tanto es así que en muchos bares resulta de lo más habitual que si pedimos una cerveza nos la sirvan acompañada de un plato de aceitunas a modo de tapa de cortesía.

Son muchas las regiones de España en las que existe una larga tradición olivarera.

Y en muchas de estas regiones existe además una tradición consistente en aderezar con diferentes ingredientes la salmuera en la que se conservan las aceitunas de mesa.

Gracias a estos aliños las aceitunas de mesa, ya de por sí sabrosas, pueden convertirse en un manjar exquisito.

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación del Gobierno de España ha querido poner en valor esta tradición.

Y para ello ha publicado el libro de cocina gratuito del que te hablamos en este artículo.

En sus páginas grandes chefs españoles recuperan y reinterpretan los aliños para aceitunas de su región.

Ofreciéndonos así un montón de ideas para elaborar un delicioso aperitivo a partir de un bote de aceitunas de mesa envasadas.

Contenido del libro

"¡Practica el aceituning! Aliños de aceituna. Explosión de sabores" es un libro de cocina gratuito de 70 páginas publicado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación español.

Este libro define el concepto "aceituning" como el proceso de enriquecer con un aliño las aceitunas envasadas que podemos encontrar en cualquier supermercado.

Y nos ofrece una colección de 60 recetas de aliños con las que podremos convertir unas aceitunas envasadas en una gran explosión de sabor.

Estas recetas de aliños han sido creadas por 20 grandes chefs españoles, algunos tan conocidos como:

• Ángel León.
• Kisco García.
• Antonio Arrabal.
• David Yarnoz.
• Chema de Isidro.

Cada uno de estos chefs nos muestra 3 ideas de aliños para aceitunas de mesa inspirados en los aliños típicamente utilizados en su región.

Al comienzo del libro encontrarás una pequeña introducción en la que se nos ofrecen 7 motivos por los que deberíamos incorporar las aceitunas de mesa a nuestra dieta.

En esta sección descubrirás cosas tan interesantes como que las aceitunas de mesa poseen los 4 sabores más básicos:

• Ácido.
• Dulce.
• Amargo.
• Salado.

Cada una de estas recetas de aliños nos ofrece la siguiente información:

• Nombre y región de procedencia del chef creador de la receta.
• Lista de ingredientes.
• Explicación de los pasos necesarios para su elaboración.
• Tiempo requerido para su preparación.
• Un consejo del chef.
• Una explicación de cuándo es el mejor momento para consumir esta receta.
• Estilo del aliño.
• Sabor predominante.
• Estación meteorológica más adecuada para su consumo.
• Una buena fotografía de la receta terminada.

A continuación te mostramos el listado de recetas de aliños para aceitunas de mesa que encontrarás en este recetario de cocina gratuito titulado "Practica el aceituning":

• Recetas de aliños de Ángel León (Andalucía):
  • Aceitunas Gordal marinas.
  • Aceitunas verdes canallas.
  • Aceitunas negras muy negras.
• Recetas de aliños de José Luis Tarín (Andalucía):
  • Aceitunas negras con vinagreta de manzanilla y queso fresco.
  • Brochetas de aceitunas Gordal con huevas de maruca, mojama y aliño de almendra.
  • Aceitunas verdes al pesto de rúcula, anchoas y tomates secos.
• Recetas de aliños de Kisko García (Andalucía):
  • Aceitunas negras con espinacas frescas de la huerta.
  • Ensaladita de aceitunas verdes, pasta y vinagreta de limón.
  • Aliño tropical con aceitunas Gordal y migas de bacalao.
• Recetas de aliños de Darío Bueno (Extremadura):
  • Aceitunas negras con recorrido aragonés.
  • Aceitunas Gordal con boquerones.
  • Aceitunas verdes con lima, ají y salmón ahumado.
• Recetas de aliños de Lucía Peris (Asturias):
  • Aceitunas verdes con morcilla.
  • Aceitunas Gordal con Gamoneu.
  • Aceitunas negras con navajas.
• Recetas de aliños de Ignacio Solana (Cantabria):
  • Aceitunas verdes con agua de tomate, queso y anchoa marinada.
  • Aceitunas negras aliñadas con albahaca, aceite de pimentón y cebolla.
  • Aceitunas Gordal, brandada de bacalao, pimiento rojo asado y aceite de cebollino.
• Recetas de aliños de Rubén Sánchez (Castilla La Mancha):
  • Aceitunas negras tizna.
  • Aceitunas verdes, crema de mostaza, miel y romero.
  • Gordal aberenjenada.
• Recetas de aliños de Antonio Arrabal (Castilla y león):
  • Aceitunas verdes con aliño de manzana del Valle de las Caderechas.
  • Aceitunas negras con vinagreta de albahaca, piñones y queso fresco.
  • Aceitunas Gordal con espuma de chacolí del Valle de Mena.
• Recetas de aliños de Óscar Hernando (Castilla y León):
  • Aceitunas Gordal con piñones de Pedrajas.
  • Aceitunas negras con remolacha del Carracillo y morcilla de Cantimpalos.
  • Aceitunas verdes con boletus edulis y crudités de verduras del Carracillo.
• Recetas de aliños de Albert Marimón (Cataluña):
  • Aceitunas verdes con verdolaga y tupí.
  • Aceitunas Gordal rellenas de agridulce de manzana.
  • Aceitunas negras con atún rojo de L'Ametlla de Mar.

• Recetas de aliños de Jordi Ferrer (Comunidad Valenciana):
  • Aceitunas con vermú rojo.
  • Dips de aceitunas Gordal son salsa de wasabi.
  • Aceitunas negras en aliño thai.
• Recetas de aliños de Diego Bonilla (Extremadura):
  • Aceitunas negras y torta del Casar con higos.
  • Aceitunas verdes con miel de las Villuercas, pipas tostadas y morcilla patatera.
  • Aceitunas Gordal ibéricas.
• Recetas de aliños de Chema de Isidro (Galicia):
  • Aceitunas verdes con miel y anchoas en salazón.
  • Aceitunas negras con queso de tetilla, pimentón y orégano.
  • Aceitunas Gordal con longueirones, vinagre de albariño, ralladura de lima y limón.
• Recetas de aliños de Igor Rodríguez (Islas Baleares):
  • Aceitunas verdes con trampó mallorquín.
  • Aceitunas Gordal, queso mahonés y hierbabuena.
  • Aceitunas negras con naranja y sepia mallorquina.
• Recetas de aliños de José Alberto Díaz (Islas Canarias):
  • Aceitunas Gordal con miel de caña, cítricos y queso de cabra.
  • Aceitunas verdes con aliño de mojo y cilantro.
  • Aceitunas negras en adobo palmero.
• Recetas de aliños de Ignacio Echapresto (La Rioja):
  • Aceitunas negras con carpaccio de ternera, dados de queso y manzana.
  • Aceitunas verdes con espárragos, zanahoria y lascas de ventresca de atún.
  • Aceitunas Gordal con trucha, eneldo y lima.
• Recetas de aliños de Sergio Fernández (Madrid):
  • Aceitunas en mojito.
  • Aceitunas escabechadas.
  • Te sales, Gordales.
• Recetas de aliños de Antonio Pellicer (Murcia):
  • Aceitunas negras con queso al vino  y vinagreta huertana.
  • Aceitunas Gordal con pipirrana ciezana.
  • Aceitunas verdes del Mar Menor.
• Recetas de aliños de Félix Manso y Ángela Barabe (País Vasco):
  • Aceitunas negras con vinagreta de mostaza.
  • Aceitunas verdes con vinagreta de anchoas y mermelada de piquillos.
  • Aceitunas Gordal con salsa agridulce.
• Recetas de aliños de David Yarnoz (Navarra):
  • Aceitunas verdes salteadas con espárragos, lascas de parmesano y aliño de lima con jengibre.
  • Aceitunas Gordal con mejillones en escabeche, hinojo y queso Idiazábal.
  • Aceitunas negras con chocolate, aceite de oliva virgen extra y albahaca.

Si después de estas recetas aún tienes ganas de experimentar más aliños, sólo tienes que consultar los ingredientes que mejor combinan con las aceitunas en nuestra herramienta gratuita de food pairing.

Puedes descargar completamente gratis el libro de recetas de aliños para aceitunas de mesa "¡Practica el aceituning! Aliños de aceituna. Explosión de sabores" en PDF pulsando sobre el siguiente enlace: